Muchas ollas a presión eléctricas, como la Instant Pot, tienen la capacidad de hacer mucho más que cocinar a presión. Créeme, lo sé, suena atractivo tener un montón de métodos diferentes de cocción disponibles con sólo pulsar un botón.
Algunas funciones son más fáciles de dominar que otras, pero eso no es razón para evitar usarlas. Teniendo esto en cuenta, he decidido escribir una pequeña guía sobre la cocción lenta en una olla a presión para simplificar el proceso a quienes vengan buscando lo que yo busqué en su día.
¿Se puede cocinar lentamente en una olla a presión?
Cualquier olla a presión eléctrica con función de cocción lenta puede utilizarse para cocinar a fuego lento. La cocción a presión es más rápida que la mayoría de los otros métodos de cocción, por lo que las recetas que se hicieron originalmente para la olla lenta deben convertirse para adaptarse a la olla a presión.
La Olla Instant Pot, una olla múltiple capaz de cocinar a presión y a fuego lento, también debe ajustarse para cocinar a fuego lento con éxito.
La cocción lenta en una olla a presión no se parece en nada a la cocción lenta en una olla de cocción lenta: hay una ligera curva de aprendizaje en el proceso. Puede parecer una tarea desalentadora al principio, pero cuando termines de leer este artículo, sabrás cómo hacerlo.
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Por ejemplo, la Instant Pot tiene un botón que dice «Olla lenta», pero pulsar ese botón no transforma mágicamente tu Olla Instant Pot en una olla a presión: hay que trabajar más para conseguir los mejores resultados.
Una vez en el modo de cocción lenta, se puede cambiar la temperatura de la olla Instant Pot. El usuario tiene la posibilidad de elegir entre tres ajustes de calor diferentes.
- Bajo/menos en una Instant Pot se traduce en mantener caliente en una olla lenta.
- Medio/normal en una Instant Pot es como bajo en una olla de cocción lenta.
- Alto/más en una Instant Pot es como medio-alto en una olla de cocción lenta.
Estos ajustes de Instant Pot funcionan a:
Olla a presión vs. Sous Vide: ¿Cuál es la diferencia?- Menos: 82 a 87 °C
- Normal: de 87 a 93 °C
- Más: 93 a 98 °C
Ahora que has configurado la Instant Pot y estás listo para empezar a cocinar, te darás cuenta de que la tapa de la Instant Pot es de acero inoxidable y está cerrada herméticamente, lo que hace muy difícil comprobar la comida mientras la estás cocinando lentamente.
Este diseño no es exclusivo de la Olla Instant Pot, de hecho, casi todas las ollas a presión tienen ese aspecto. Es una gran desventaja para la cocción lenta. La capacidad de la olla a presión para evitar que se escape el vapor es estupenda cuando se cocina a presión, pero no queremos atrapar la humedad dentro de la olla cuando cocinamos lentamente.
La empresa que fabrica la Instant Pot ha ideado una solución al problema: una tapa de repuesto hecha de cristal. La tapa se puede pedir en su página web.
¿Cómo se utiliza una olla a presión como olla lenta?
Aunque las ollas a presión eléctricas no son tan buenas como las ollas de cocción lenta en este sentido, pueden utilizarse para cocinar deliciosas comidas.
- Ten en cuenta la presión
- Añade líquido
- Ajusta el tiempo
- Ajusta la temperatura
Para producir vapor, una olla a presión necesita al menos 1 taza de agua, pero en muchos casos puede necesitar más. Sin ningún líquido, la presión en el interior del recipiente no aumentará, lo que hace que el aparato sea inútil. El caldo, el agua, la cerveza, el caldo y el vino son excelentes opciones para la olla a presión.
No ocurre lo mismo con las ollas de cocción lenta, en las que el líquido se produce a partir de la condensación creada durante el proceso de cocción.
Las ollas a presión eléctricas con función de cocción lenta suelen tener 3 niveles de calor, como la mayoría de las ollas lentas. Estos niveles de calor no se corresponden entre sí.
Las ollas a presión eléctricas, como la Instant Pot, no alcanzan temperaturas tan altas como la olla lenta, por lo que las recetas hechas originalmente para la olla lenta deben ajustarse; de lo contrario, lo más probable es que el usuario abra la olla a presión sólo para encontrar una comida sin cocinar.
- Cuando una receta pida el ajuste «bajo»: Cocínala en «normal» o «baja», pero añade una hora al reloj si cocinas en baja.
- Si una receta pide el ajuste «alto»: Utiliza «más» cuando una receta pida «alto» y añade 15 minutos por cada hora (estos términos son de la olla Instant Pot, pero cualquier equivalente en tu olla a presión sirve).
Ten en cuenta la acumulación de presión al cocinar en la olla a presión. La presión del vapor dentro de la olla no aparece por arte de magia, sino que tarda en producirse. El tiempo que tarda la olla a presión en alcanzar la presión depende de lo siguiente:
- La temperatura del líquido añadido a la olla
- La cantidad de líquido
- La temperatura de los ingredientes añadidos
- La potencia de la resistencia
En general, la olla a presión tarda entre 5 y 30 minutos en alcanzar la presión. Cuando la olla a presión ha completado el ciclo de cocción, el aparato tiene que despresurizarse antes de que el usuario pueda abrir la tapa. Esto tarda entre 5 y 15 minutos, dependiendo del método de liberación de la presión que se utilice.
Freidora de aire vs. Olla a presión ¿Cuál es la diferencia?Importante: Asegúrate de que el respiradero está conmutado a «sellado» y no a «ventilación», o te costará crear presión en la olla.
Cómo convertir recetas de olla lenta en recetas de olla a presión
Una olla a presión eléctrica como la Instant Pot está hecha para cocinar los alimentos más rápidamente, lo que va en contra de los métodos de la olla lenta y las recetas deben convertirse en versiones aptas para la olla a presión.
Así es como convierto mis recetas.
- Añade líquido: ya he mencionado que las ollas a presión necesitan líquido para producir vapor: hay que añadir un mínimo de 1 taza de líquido a la olla para evitar que se queme el contenido del recipiente.
- Reduce los ingredientes: Las ollas de cocción lenta pueden llenarse hasta arriba de ingredientes; las ollas a presión no soportan tan bien el volumen. Una olla a presión demasiado llena no presurizará, y sin presión, la olla no funcionará correctamente. Reducir la escala de la receta resuelve esto.
- Ajusta el tiempo: La cocción lenta en una olla de cocción lenta requiere mucho tiempo y puede durar entre 8 y 10 horas. En la olla a presión, una comida puede completarse en 30 minutos más el tiempo que tarda el aparato en crear presión. Utiliza las hojas de trucos hasta que le cojas el tranquillo.
- Para obtener los mejores resultados, añade los ingredientes sobre la marcha: Algunos ingredientes no deben cocinarse tanto como otros y sabrán mucho mejor si se añaden más tarde en el proceso. Al abrir la olla a presión se libera la presión, pero puede volver a acumularse con bastante facilidad, ya que los ingredientes ya están calientes.
El proceso puede acelerarse aún más si:
- Añadiendo agua caliente: Cuanto más caliente esté el agua, más rápido llegará a hervir la olla Instant Pot.
- Descongelando los ingredientes: Los ingredientes congelados bajarán la temperatura dentro de la olla a presión, lo que añadirá entre 5 y 10 minutos más.
¿Cuál es la diferencia entre una olla a presión y una olla lenta?
Tanto la olla a presión como la olla lenta son electrodomésticos sorprendentes que ofrecen soluciones sencillas a nuestra vida cotidiana. Si vieras el resultado final de estos dos, probablemente te costaría señalar qué comida salió de cada aparato. Pero aunque produzcan resultados similares, siguen siendo diferentes en muchos aspectos.
Las ollas de cocción lenta tienen un enfoque suave de la cocción, que tarda entre 4 y 10 horas, pero, afortunadamente, el aparato puede dejarse desatendido una vez que empieza a cocinar; incluso pueden utilizarse para cocinar durante la noche o durante el día cuando estás fuera de casa.
Producen resultados tiernos y jugosos que se desprenden del hueso. Los mismos resultados pueden conseguirse en una olla a presión en 30 minutos o menos, gracias al aumento de la presión dentro del recipiente. El vapor que genera la presión también mantiene los alimentos húmedos y tiernos.
Puede que la cocción lenta no ahorre tanto tiempo como la cocción a presión, pero es algo más fácil de hacer bien las primeras veces. La cocción lenta no gira en torno a la presión del vapor, por lo que el aparato puede abrirse a mitad de camino para comprobar la comida o añadir más ingredientes.
Por supuesto, la olla a presión también puede abrirse y ajustarse a mitad de camino, pero como la presión se escapa al abrir la tapa, la olla debe volver a acumular presión, un procedimiento que lleva menos tiempo una vez que la olla a presión está caliente.
¿Cuál es la diferencia entre una olla a presión y una olla de cocción lenta?Ambas son estupendas para cocinar alubias, cereales, carne, aves, guisos, verduras y mucho más. Aunque ambas tienen sus pros y sus contras, creo que una olla a presión eléctrica como la Instant Pot es un activo muy valioso en cualquier cocina por las funciones que ofrece y la rapidez con la que es capaz de realizarlas.
¿Es mejor cocinar a fuego lento o a presión?
La principal diferencia entre una olla lenta y una olla a presión es la velocidad. La olla a presión es mucho más rápida que la olla lenta, pero son capaces de producir resultados similares.
Ambas son estupendas para los cortes de carne más baratos, ambas son estupendas para el pollo, ambas son estupendas para los guisos. Creo que hay muchas cosas que hacen que ambas sean estupendas.
La olla de cocción lenta es famosa por hacer la carne increíblemente tierna. Tras un ciclo de 4 horas en la olla de cocción lenta, la mayoría de los cortes de carne se deshacen con sólo tocarlos. En la olla a presión puedes conseguir la misma ternura en menos tiempo.
Esto hace que la olla a presión sea la mejor opción para alguien a quien no le gusta planificar con antelación.
Dado que la olla a presión puede cocinar una comida en sólo una fracción del tiempo que tardaría la olla lenta, la olla a presión es la mejor opción para quienes les gusta seguir la corriente en lugar de planificar y preparar.
La olla a presión también es la mejor opción para quienes cocinan muchas legumbres y verduras. Cocinar las legumbres en la olla lenta las hace bastante blandas, ya que pasan mucho tiempo en la olla lenta. La olla a presión conserva la textura de las verduras en lugar de hacerlas blandas.
Si te gusta hacer conservas, la olla a presión puede ser la mejor opción, ya que algunas ollas a presión tienen la opción de hacer conservas a presión.
La olla de cocción lenta también es un gran aparato y la utilizo semanalmente. Llevo una dieta estricta muy estructurada, así que sé lo que voy a comer cada día y la cantidad de cada ingrediente. Esto hace que me resulte muy fácil preparar las comidas para la olla de cocción lenta y dejarla mientras estoy en el trabajo.
También se supone que retiene mejor los nutrientes y las vitaminas que otros métodos de cocción que exponen los alimentos a un calor elevado durante un periodo de tiempo prolongado.
¿Se puede hervir agua en una olla instant pot?
Me parece genial que se pueda cocinar a fuego lento en una olla a presión. ¡Más opciones para disfrutar de la cocina!
¡Qué interesante! Yo siempre he cocinado a fuego lento, pero quizás debería probar la olla a presión.