¿Se pueden utilizar ollas a presión en cocinas de vitrocerámica?

En las últimas décadas, las cocinas de vitrocerámica se han hecho muy populares entre quienes buscan una cocina más fácil, cómoda y moderna. Sin quemadores visibles, con un mejor control del calor y tiempos de calentamiento y enfriamiento más rápidos, no hay duda de que estas cocinas de aspecto impresionante aportan bastantes ventajas a la cocina. Pero, ¿puedes utilizar una olla a presión en una cocina de vitrocerámica?

Mujer prepara una olla de agua para hervir el agua en la olla.

Imagina que pones una olla a presión enorme de acero inoxidable encima de tu cocina de cristal y dejas que alcance los 120 grados Celsius. Si no te da escalofríos, debería. Después de todo, las ollas y sartenes pesadas pueden resultar bastante peligrosas sobre el cristal resbaladizo, por no mencionar que el peso podría romper el cristal, o al menos eso es lo que piensa la mayoría de la gente.

Entonces, ¿puedes utilizar ollas a presión en cocinas de cristal? Sí, puedes, pero si vas a hacerlo, tendrás que saber cómo utilizarla correctamente, entender cómo funciona tu cocina de encimera de cristal y comprender cuánta presión y peso puede soportar tu cocina.

¿Cómo utilizar la olla a presión en una cocina de cristal?

Asegúrate de hacer toda la precocción con antelación en una olla normal. Esto incluye saltear las verduras que vayas a utilizar y dorar los ingredientes cárnicos.
Cuando termines la precocción, deja que se enfríe el fogón y límpialo si es necesario. A continuación, coloca la olla a presión de acero inoxidable en la encimera, llena la cantidad de líquido que necesites y coloca los alimentos en su interior.

Coloca la tapa sobre la olla y ciérrala. Puede que necesites que la tapa esté en una posición determinada para que se bloquee o que tengas que bloquearla manualmente con un interruptor. Consulta el manual para obtener instrucciones claras.

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Coloca la válvula de liberación de presión en posición cerrada para que pueda acumularse la presión. Se abrirá y liberará la presión cuando sea necesario.

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Sube el fuego a medio o alto según la presión que necesites para cocinar los alimentos. Si ves que sale vapor por los orificios de ventilación superiores de la olla a presión, es que lo estás haciendo bien. No te alarmes si ves algo de condensación.

Cuando aparezca el indicador de presión, reduce el fuego. Tendrás que jugar con el control de calor de tu cocina de vitrocerámica para encontrar el ajuste reducido adecuado. Ten en cuenta que las cocinas de vitrocerámica reducen el calor con bastante rapidez, por lo que la reducción del calor de alto/medio a bajo puede ser excesiva y necesitarás un punto intermedio.

Controla tu olla a presión de aquí en adelante. Si el indicador de presión baja, no tienes el calor lo suficientemente alto. Si el indicador de presión chisporrotea o silba, el calor está demasiado alto.

Elige para liberar la presión el método recomendado en función de tu olla a presión y del tipo de comida que estés cocinando. La forma más segura es dejar que se libere de forma natural durante 15-20 minutos.

Cuando el indicador de presión haya bajado, puedes abrir la olla.

Ten en cuenta que, durante la fase de creación de presión, si no ves salir vapor por la válvula o los orificios de ventilación y el indicador de presión no se ha movido en un periodo de cinco minutos, comprueba la tapa.

Para ello, retira la olla del fuego y abre la tapa alejándola de ti para reajustarla. Recuerda que nunca debes arrastrar la olla a presión por la encimera.

¿Cuánto peso puede soportar una encimera de cristal?

Si piensas poner mucho peso sobre la encimera de cristal, ten cuidado, porque puede agrietarse y obligarte a cambiar toda la encimera. Dicho esto, debes evitar guardar objetos pesados encima de la encimera de cristal, ya que podrían agrietarla si se caen sobre su superficie.

Además, la exposición prolongada a un exceso de peso sobre la encimera puede debilitar el cristal, y si no puedes mover la olla cuando está llena sin arrastrarla por la superficie de la cocina, se producirán arañazos en la superficie de la cocina.

La mayoría de las cocinas con tapa de cristal cerámico pueden soportar entre 20 y 25 kilos de peso. Por eso verás muchas recomendaciones sobre el uso de placas calientes o quemadores de propano para las personas que piensan hacer conservas en su cocina de vitrocerámica. Hablaremos de ello en la sección siguiente.

¿Qué no debes utilizar en un hornillo de cristal?

Utensilios de cocina

  • Evita utilizar sartenes y ollas que no tengan el fondo plano, ya que el fondo curvo permite una mejor transferencia de calor, lo que puede agrietar la encimera de cristal.
  • Evita utilizar utensilios de cocina de cristal, hierro fundido, porcelana, esmalte, vidrio, gres y cerámica, ya que todos ellos pueden rayar la superficie de cristal. Si decides utilizar un calor especialmente alto, el hierro fundido lo absorberá y lo transferirá de nuevo a la placa de cocina, provocando grietas o puede acabar apagando el quemador por completo. El hierro fundido también es conocido por tener partes rugosas que pueden rayar tu placa de cocina.
  • No dejes los fondos de tus utensilios de cocina cubiertos de residuos. Si no se limpian cuidadosamente antes de utilizarlos, pueden fundirse en la placa de cristal y mancharla.
  • No deslices la batería de cocina por la placa. Pueden dejar marcas permanentes, sobre todo si son de aluminio o cobre.
  • Evita colocar utensilios de cocina sobre la placa cuando cocines, ya que pueden quemarla o marcarla.

No coloques utensilios de cocina de cristal sobre la placa de cristal después de sacarlos del horno. El calor puede ser excesivo y hacer que la placa se agriete.

Métodos de limpieza

  • No utilices nunca productos de limpieza que contengan amoniaco, ya que dejará rayas en el cristal (utiliza vinagre blanco en su lugar). Evita utilizar cualquier tipo de limpiador o herramienta abrasiva en la placa de cocción, ya que puede producir arañazos microscópicos en la superficie.
  • No utilices esponjas abrasivas, estropajos de acero ni limpiadores en la cocina cuando esté caliente.
  • No te apoyes en la cocina cuando la limpies. La presión extra que ejerces puede hacer que se agriete.

Asegúrate de que, si cocinas con alimentos azucarados o ricos en almidón, no se derramen. Si se derrama, es muy recomendable que lo limpies enseguida, porque la comida cocinada en los hornillos de cristal es muy difícil de quitar.

Tienes que utilizar un estropajo especial en un ángulo de cuarenta y cinco grados para arrancar la comida después de usar vinagre blanco para aflojarla.

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