¿Se pueden hacer hamburguesas con carne picada con un 5% de grasa?

Desde hace un par de años, utilizo carne picada con un 5% de grasa cuando cocino. Ha funcionado bien y hemos podido reproducir casi todos los platos que solíamos hacer con carne picada con alto contenido en grasa. Al hacer hamburguesas, hemos tenido que hacer algunos ajustes.

Hamburguesa completa con queso y doble de carne.

Hacer hamburguesas con carne picada con un 5% de grasa puede ser beneficioso si intentas reducir las calorías, o si la carne picada con un 5% de grasa se vende a un precio reducido. Pero, ¿cómo debe hacerse?

Puedes utilizar carne picada con un 5% de grasa para hacer hamburguesas, pero no se mantienen tan bien como la carne con más grasa. Para hacer hamburguesas con carne picada baja en grasa, puedes cocinar las hamburguesas en una sartén engrasada, añadir grasa a la carne o cocinar la carne en una sartén. La carne baja en grasas es difícil de utilizar en una parrilla abierta, por lo que te recomendamos que añadas grasa a la carne o la cocines en el fogón.

No renuncies a utilizar esa carne baja en grasas que encontraste en oferta en el supermercado. Hay muchas formas de hacer que esta carne sea tan sabrosa y jugosa como la carne picada normal con más grasa. Si quieres saber cómo hacer unas hamburguesas sabrosas y con menos grasa, ¡sigue leyendo!

¿Se pegan las hamburguesas hechas con carne picada al 5%?

Las hamburguesas hechas con carne picada baja en grasa, al 5%, no se pegarán muy bien. La grasa es el principal aglutinante en carnes como la de vaca y la de pollo, ya que la carne tiene poco o ningún gluten. Por lo tanto, si quieres hacer hamburguesas a la parrilla, tendrás que utilizar carne con más grasa.

Hay algunas cosas que podrás hacer para que tus hamburguesas se peguen mejor. Los métodos esenciales incluyen diferentes métodos de cocción o la adición de ciertos ingredientes.

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  • Añade grasa animal (manteca de cerdo o sebo de vacuno)
  • Añade huevos, claras o yemas de huevo
  • Añade harina glutinosa y aceite
  • Añadir aceite en el centro de las hamburguesas
  • Añade una rodaja de mantequilla o margarina
  • Cocínalas en una sartén sobre la parrilla
  • Hornéalas en el horno
  • No descongeles la carne congelada

Cada uno de estos métodos puede ayudarte a que tus hamburguesas se peguen mejor. A continuación repasaremos cada uno de ellos con más detalle.

El objetivo es intentar compensar la falta de grasa añadiendo algún otro aglutinante. Y el método que elijas depende de lo que esperes conseguir con tu carne picada.

Si tienes carne baja en grasa por razones de salud, entonces querrás utilizar un aceite más saludable o claras de huevo. Las mejores opciones son el aceite de oliva o el de semillas de uva, que no contienen las grasas negativas de la carne de vacuno.

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Sin embargo, si acabas de conseguir una buena oferta de carne baja en grasas, entonces puedes añadir sebo de vacuno a tus hamburguesas. Puedes encontrarlo bastante barato en el supermercado o recogerlo de hamburguesas previamente cocinadas y guardarlo en la nevera para añadirlo cuando vayas a utilizarlo.

Cómo hacer hamburguesas con carne picada al 5% de grasa

Ya hemos hablado de algunos de los mejores ingredientes para añadir un aglutinante a tus hamburguesas. Para evitar que las hamburguesas se desmoronen al intentar darles forma, mantenlas de un tamaño más pequeño.

Las hamburguesas más pequeñas tienen menos probabilidades de desmoronarse y conservan mejor su forma. También puedes evitar que se desmenucen añadiendo mantequilla o aceite a la sartén para que la carne no se queme.

Los pasos generales para hacer tus hamburguesas con un 5% de grasa son:

  • Descongela la carne congelada y añádela a un cuenco u olla limpia
  • Añade el aglutinante que prefieras y los condimentos que desees (recomendamos cebolla, ajo y pimienta)
  • Mezcla bien con las manos limpias, una batidora o una cuchara
  • Una vez mezclado, coge un puñado de carne, del doble del tamaño de una albóndiga media
  • Haz una bola y aplástala en la palma de las manos
  • Añade tus hamburguesas a una sartén con una cucharada de aceite o mantequilla
  • Cocínalas bien y dales la vuelta lo menos posible para evitar que se rompan

A continuación comentaremos algunos de los métodos con más detalle.

Cómo añadir huevo a tu hamburguesa picada

Puedes añadir huevos a tu carne cruda siempre que esté sin cocer y sin congelar. Puedes añadir el huevo entero, lo que recomendamos, o sólo las claras o sólo la yema.

Si te preocupa la grasa, la clara del huevo será eficaz para ligar la carne. Sin embargo, no añadirá humedad a la carne, lo que afectará un poco al sabor.

Una vez que hayas añadido los huevos (aproximadamente 3 huevos para varios kilos de carne picada), utiliza una batidora o tus manos limpias para mezclar los huevos con la carne picada. Una vez mezclados por completo, puedes formar hamburguesas y congelarlas con papel pergamino y bolsas Ziploc.

Cómo añadir harina glutinosa y/o aceite

Utiliza carne picada cruda y descongelada y añade harina glutinosa y aceite a la carne. En general, puedes añadir aproximadamente 1 taza y 4 cucharadas de aceite por cada 900 gramos o 1,3 kg de carne.

El mejor tipo de harina que debes añadir es la harina de arroz glutinoso. Puede ser un poco difícil de encontrar en un supermercado convencional, pero las tiendas de comida asiática o los mercados online suelen tenerla disponible con regularidad.

Hamburguesa de carne de pollo con patatas del burger king.Las mejores formas de recalentar la comida de Burger King

Como alternativa, puedes añadir fécula de patata o de arrurruz a la carne junto con el aceite. También puedes utilizar mantequilla o margarina en la carne si no tienes aceite disponible.

¿Puedes añadir grasa a la carne picada magra?

Sí que puedes añadir grasa a tu carne picada magra. Sin embargo, el tipo de grasa que utilices podría afectar al sabor de la carne picada. El mejor tipo de grasa para añadir por motivos de sabor es el sebo de vacuno. Pero no es la única opción.

También puedes utilizar manteca de cerdo o grasa de tocino, que es una opción más saludable debido a las grasas monoinsaturadas. Al igual que el aceite de oliva, se sabe que este tipo de grasas aumenta la cantidad de colesterol bueno en el torrente sanguíneo.

También puedes añadir grasa de pavo, pero ésta es más difícil de encontrar y reunir. Por tanto, no recomendaríamos esta opción a menos que tengas acceso a ella fácilmente.

No te recomendaríamos que utilizaras ningún tipo de aceite con sabores fuertes que sean demasiado distintos a los de la carne de vacuno. Un buen ejemplo sería el aceite de pescado.

Aunque la grasa de cerdo tiene un sabor, es lo suficientemente parecido como para complementar el sabor de la carne de vacuno sin abrumarlo.

Cómo añadir grasa a tu picadillo de ternera al 5%

La mejor manera de añadir grasa a tu carne picada de vacuno al 5% es empezar por descongelar tus hamburguesas. La forma más segura de descongelar la carne congelada es colocarla en un bol y dejarla descongelar en el frigorífico.

Si utilizas este método, que es el que recomendamos, debes preparar la carne el día antes de que quieras empezar a utilizarla. Por tanto, deja que la carne se descongele durante 24 horas en la nevera, para que esté lista cuando tú lo estés.

Una vez descongelada la carne, añade las especias que prefieras y 2 cucharadas de grasa animal a temperatura ambiente. Si utilizas sebo de vacuno o manteca de cerdo, con 2 cucharadas por cada 1,3-1,8 kg de carne se alcanzará la proporción de grasa del 80-90%.

Estos son los pasos que debes seguir para añadir grasa cárnica a tu carne de forma segura:

Tostada de creso crema con cebolleta picada por encima.¿Puedes dejar el queso crema fuera de la nevera?
  • Coloca la carne picada de vacuno descongelada, pero refrigerada, en una batidora culinaria, o ponla en un bol grande.
  • Añade las proporciones adecuadas de sebo de vacuno o manteca de cerdo a la carne de vacuno (de nuevo, consulta la medida aproximada más arriba).
  • Mézclalo todo bien, pero ten cuidado de no trabajar demasiado la carne o se pondrá dura.
  • Si utilizas una batidora culinaria, asegúrate de utilizar una posición baja y de detenerla con regularidad para que la carne se mezcle uniformemente.
  • Si utilizas las manos, asegúrate de mezclar la carne con un gesto de plegado, casi como si amasaras la masa.
  • Forma hamburguesas y congélalas o cocínalas.

Recuerda que la medida de la proporción de grasa es una regla general. Los cocineros que preparan la carne no suelen medir por cucharadas o tazas cuando añaden grasa a la carne magra. Más bien lo hacen por onzas y, por tanto, dicen que su proporción debe ser de dos o tres partes de carne por grasa.

Sin embargo, para los que no tenemos balanzas, utilizar las medidas de cucharadas anteriores te ayudará a mantenerte en el camino.

¿Qué contenido de grasa debe tener la carne picada al hacer hamburguesas?

El contenido de grasa ideal para hacer hamburguesas está entre el 10-30% de grasa. Esto significa que si compras carne picada de vacuno con un 70-90% de grasa, puedes estar seguro de que tus hamburguesas se mantendrán unidas. Sólo cuando bajes de la proporción de grasa del 10% empezarás a tener problemas para que la carne se mantenga unida.

Es importante recordar que cuanto más grasa tenga la carne, más alto debe ser el calor de cocción. Esto se debe a que si cocinas la carne grasa a fuego lento, puede crear una experiencia húmeda, empapada y desagradable.

Lo bueno de la carne grasa es que crea el exterior jugoso, sabroso y crujiente que todos asociamos con una hamburguesa de comida rápida. Lo ideal es que, si cocinas tus hamburguesas en una parrilla abierta, utilices al menos un 20% de grasa.

Este nivel de grasa creará una hamburguesa crujiente con bordes carbonizados, pero no afectará al interior jugoso. Las hamburguesas hechas con un 10% de grasa (90% de magro) de la carne picada pueden quedar secas por dentro debido al alto calor de las llamas de la parrilla.

¿Se puede escurrir la grasa de la carne picada?

Hay varias formas de escurrir la grasa de la carne picada, pero la forma más fácil de hacerlo es dejar que las hamburguesas se enfríen sobre papel de cocina.

Después de cocinar las hamburguesas, la grasa se ablanda y se convierte en una sustancia viscosa parecida al aceite, de modo que cuando coloques la hamburguesa sobre papel de cocina, ésta sacará y recogerá la grasa. Otros métodos son colar la grasa de la sartén mientras se cocinan o recogerla con una jeringuilla.

El método más popular para recoger la grasa de las hamburguesas con servilletas de papel después de que se cocinen es sencillo.

Sólo tienes que cocinar las hamburguesas en una sartén o en una plancha y, una vez hechas, colocar las hamburguesas en un plato con servilletas de papel extendidas en la superficie. Asegúrate de utilizar dos o tres capas de servilletas de papel en lugar de una sola. El papel de cocina del Mercadona será estupendo para este propósito.

Pequeño tarro de cristal con salsa especial para hamburguesas. Está junto a otros condimentos y un cuenco con ketchup.¿Se puede comer la salsa dejada fuera durante la noche?

La otra opción es recoger o tirar la grasa de la sartén mientras se cocinan las hamburguesas. Puedes utilizar una cuchara, una jeringa para pavo o simplemente verter la grasa con cuidado en una taza caliente a mitad de la cocción.

No tires la grasa por el desagüe del fregadero porque se solidificará cuando se enfríe y podría obstruir el desagüe. Si recoges la grasa en una taza, puedes tirarla al cubo de la basura o guardarla en el frigorífico.

Puedes utilizar esta grasa para aumentar el contenido de grasa de la carne picada baja en grasa o para cocinar patatas u otras verduras fritas. Sólo tienes que asegurarte de cubrir el vaso con un envoltorio de plástico para evitar que absorba los sabores de tu frigorífico.

3 comentarios en «¿Se pueden hacer hamburguesas con carne picada con un 5% de grasa?»

  1. ¡Vaya, vaya! Parece que hay un debate muy interesante sobre las hamburguesas con carne picada al 5% de grasa. ¿Alguien ha probado si se pegan o no? ¿Qué técnicas utilizan para añadir huevo o harina glutinosa? ¡Cuéntenme sus secretitos! #HamburguesaFit

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