¿Se pueden comer huevos pasados por agua dejados fuera durante la noche?

Puede que hayas cocinado una gran tanda de huevos pasados por agua a última hora de la noche para una fiesta que estás planeando para el día siguiente. Y, los entregas por la noche, ¡olvidando colocarlos en el frigorífico! ¿Puedes seguir comiéndolos o debes tirarlos?

Dos huevos pasados por agua y listos para comer. Están en hueveras individuales.

No debes comer huevos pasados por agua que hayas dejado fuera durante la noche. De hecho, no debes comer huevos pasados por agua que hayas dejado fuera durante más de 2 horas para evitar la posibilidad de contraer una enfermedad de origen alimentario. Los huevos pasados por agua deben comerse o refrigerarse justo después de cocinarlos.

Sabemos que esto puede sonar un poco alarmante, pero no te preocupes. Mientras practiques la manipulación y el almacenamiento seguros de los alimentos, los huevos pasados por agua son perfectamente seguros.

Si quieres saber más sobre cómo preparar y almacenar tus huevos pasados por agua, ¡sigue leyendo!

¿Qué ocurre si te comes un huevo pasado por agua que has dejado fuera durante la noche?

Los huevos pasados por agua suelen acumular grandes cantidades de bacterias si se dejan fuera más de dos horas. Por tanto, si dejas los huevos pasados por agua toda la noche, es probable que tengan mal sabor y altos niveles de bacterias.

Los huevos pasados por agua no duran tanto como los huevos duros, ni fuera ni dentro del frigorífico. Los huevos pasados por agua no tienen el centro completamente cocido, y esto significa que es mucho más probable que las bacterias se desarrollen y multipliquen mientras están a temperatura ambiente.

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Nunca debes comer un huevo pasado por agua que haya estado fuera más de dos horas si la temperatura es de 4 grados Celsius. Si tu casa está más caliente que esto, entonces debes tirarlo después de una hora, si no antes.

La mejor manera de garantizar la seguridad de un huevo pasado por agua es consumirlo justo después de cocinarlo. Esto es válido para casi todos los platos de huevo, pero cuanto más ligero lo cocines, más imperativo es consumirlo rápidamente.

¿Cómo se estropean los huevos?

Los huevos crudos se estropean debido al desarrollo y cultivo de bacterias en su interior. La mayoría de los huevos tienen bacterias presentes dentro y fuera de ellos, y con el tiempo estas bacterias se multiplican haciendo que el huevo se descomponga.

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Un huevo en descomposición tiende a adquirir un color verde amarillento en su interior. Tienen un olor muy penetrante, con un potente aroma a azufre que sobresale de la cáscara agrietada. Esto es el resultado de la descomposición de las proteínas.

En España y gran parte de Europa, la cáscara del huevo se cepilla sin utilizar líquidos desinfectantes fuertes para que la cáscara no sufra daño y el interior quede protegido de la posible entrada de bacterias no deseadas.

En Estados Unidos, Australia, Japón y algunos otros países, los huevos se lavan siempre en cuanto se recogen de las gallinas. Esto se hace para evitar la propagación de la salmonela (normalmente presente en el exterior de la cáscara del huevo).

Sin embargo, tiene el efecto de abrir los poros de la cáscara del huevo y, por tanto, de provocar su rápida descomposición (porque los poros dejan entrar a las bacterias). Para evitar que las bacterias se multipliquen, en estos países los huevos deben estar siempre refrigerados.

En realidad, los huevos crudos duran bastante tiempo, siempre que se almacenen adecuadamente. Los huevos lavados deben mantenerse siempre a 7 grados Celsius antes de ser cocinados. Esto garantizará que duren más tiempo y sean seguros de consumir.

¿Cómo deben almacenarse los huevos pasados por agua?

Los huevos pasados por agua deben guardarse en un recipiente hermético o en otros envases cerrados. Los huevos deben estar siempre refrigerados, a menos que se vayan a consumir de inmediato. Si conservas los huevos pasados por agua con su cáscara, puedes guardarlos en el cartón de los huevos.

Otro método para guardar los huevos pasados por agua es en agua fría. Pela los huevos pasados por agua y guárdalos en un recipiente hermético lleno de agua. Si utilizas este método, asegúrate de cambiar el agua cada día.

No utilices agua caliente o contaminada. Tu mejor opción es el agua fría filtrada del frigorífico o el agua embotellada a una temperatura fría.

¿Cómo debes servir los huevos pasados por agua?

Los huevos pasados por agua se pueden consumir de varias formas, desde en forma de Brulee hasta pelados y cortados en rodajas. La forma más fácil de servir los huevos pasados por agua es en una huevera con una cuchara y pimienta y sal. Pero, ¡esto no es ni mucho menos!

Para empezar, para obtener la mejor calidad, debes servir los huevos pasados por agua justo después de la cocción. Los huevos pasados por agua refrigerados tendrán que recalentarse antes de consumirlos y esto puede hacer que la yema esté más dura de lo deseado.

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Los huevos benedictinos son un sabroso plato popularizado en la ciudad de Nueva York. Aunque esta no es la receta tradicional, puedes utilizarla para hacer una versión modificada de la receta. Este plato combina dos mitades de un huevo cocido o blando con salsa holandesa sobre un panecillo inglés.

También puedes pelar los huevos pasados por agua, rebozarlos en pan rallado y freírlos. Es probable que la yema se cocine un poco más mientras la fríes, pero la naturaleza húmeda del huevo pasado por agua evitará que se reseque.

Los huevos pasados por agua en rodajas también pueden servirse en tostadas con mantequilla. Si cortas los huevos por la mitad y los extiendes sobre el pan, la yema blanda se mezclará bien con el pan más seco. Este es un plato complementario y sencillo.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los huevos pasados por agua?

Los huevos pasados por agua pueden conservarse con seguridad hasta dos días en el frigorífico. Deben conservarse entre 2-7 grados Celsius y en un recipiente seguro y cerrado.

Los huevos blandos no duran tanto como los huevos duros en la nevera. En comparación, los huevos duros pueden durar hasta una semana si se guardan con cáscara o pelados y en agua.

La razón por la que los huevos duros duran más que los huevos pasados por agua es que la yema está totalmente cocida en los huevos duros. Los huevos duros alcanzan temperaturas más altas mientras se cocinan y, por tanto, se eliminan más bacterias y es menos probable que el huevo se pudra.

Sin embargo, no te recomendamos que congeles los huevos pasados por agua. Los huevos, ya sean fritos, cocidos o pasados por agua, no se congelan bien y no conservan su integridad estructural.

Tienden a volverse granulosos y a desmenuzarse fácilmente. Esto significa que los huevos ya no serán sabrosos ni tendrán una textura agradable. Como hemos dicho antes, lo mejor es hacer los huevos blandos para servirlos y comerlos enseguida.

¿Cómo puedes saber si un huevo pasado por agua se ha estropeado?

La mejor manera de comprobar si tus huevos pasados por agua se han estropeado es olerlos. Aunque no puedes fiarte sólo del olor, el olfato es una prueba fiable para los huevos. Los huevos producen un olor a azufre muy fuerte y penetrante cuando empiezan a descomponerse, lo cual es muy evidente.

Los huevos pasados por agua también empiezan a cambiar de color cuando empiezan a descomponerse. Estos cambios de color pueden verse en la yema y en la clara del huevo.

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La yema empieza a cambiar a un color verde o gris y este color puede filtrarse a la blancura de la yema. Por ello, cuando cortes el huevo por la mitad, es probable que huelas un olor acre a azufre y una yema húmeda y gris.

¿Se puede contraer la salmonela de los huevos cocidos?

Técnicamente, puedes contraer la salmonela de cualquier huevo, ya sea cocido o crudo. Sin embargo, los huevos pasados por agua no corren más riesgo de contraer la salmonela que los huevos pasados por agua.

La salmonela suele morir durante la cocción. Por eso es tan importante que los alimentos alcancen una determinada temperatura antes de ser consumidos si se trata de un producto animal.

Por tanto, la salmonela suele transferirse de una superficie contaminada al alimento. Esta es la forma más probable de que los alimentos se contaminen con salmonela, en lugar de la bacteria que ya está presente en el alimento.

Lo más importante es que te laves bien las manos antes de manipular los huevos. Después de manipular la cáscara del huevo también debes lavarte las manos, ya que la salmonela suele estar presente sobre todo en la parte exterior de la cáscara.

A continuación, refrigera inmediatamente o consume los huevos pasados por agua. No los dejes al aire libre, ya que esto es un caldo de cultivo para más y más bacterias.

¿Debes lavar el exterior de la cáscara del huevo antes de cocinarlo/herirlo?

A menos que vivas en un país en el que se limpien las cáscaras de los huevos a nivel industrial (antes de llegar a la tienda), no debes lavar los huevos antes de cocinarlos. De hecho, si optas por lavar los huevos, podrías estar fomentando la entrada de las bacterias en el huevo en lugar de lavarlas.

Los huevos tienen poros muy pequeños por toda su cáscara. Recordemos que son los centros de incubación para que los polluelos crezcan y nazcan, por lo que necesitan tener aire.

Estos poros son demasiado pequeños para que el interior viscoso se filtre. Y, para proteger al polluelo, también se impide la entrada de la mayoría de las bacterias dañinas y demás.

Sin embargo, cuando lavas los huevos, estás creando una fricción con la cáscara del huevo. Como resultado, los poros se abren más y es probable que las bacterias se cuelen a través de esta fina capa y se instalen en el huevo.

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Por eso los huevos de EE. UU. y otros países deben refrigerarse, mientras que los de muchos países sudamericanos y Europeos no. Las cáscaras no han sido irritadas por los métodos de limpieza industrial y, por tanto, pueden durar unas semanas en la estantería.

Por lo tanto, si visitas alguna zona (España) en la que los huevos se vendan sin lavar en la estantería, no te los lleves a casa para fregarlos. La mejor manera de manipularlos es cocinarlos tal cual y lavarte bien las manos después de cogerlos.

En España se pueden conservar fuera de la nevera, aunque personalmente, soy persona de comprar gran cantidad de huevos y me gusta almacenarlos en el frigorífico.

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