¿Se puede utilizar papel de cera en la deshidratadora?

Si se te acaba de ocurrir la idea de forrar las bandejas de tu deshidratador con cualquier material que tengas disponible en casa, pero aún te sientes un poco inseguro sobre la seguridad de hacerlo, entonces has llegado al lugar adecuado.

Rodajas de manzana deshidratada junto a una manzana verde natural.

Cubrir las bandejas del deshidratador con una lámina fina para separar los alimentos pegados de las bandejas es una forma fácil de ahorrar tiempo y hacer que la experiencia general de deshidratación sea mucho más agradable. En primer lugar, debes asegurarte de que el material utilizado es compatible con el entorno de un deshidratador.

¿Se puede utilizar papel encerado en un deshidratador? No debes utilizar papel encerado en un deshidratador, ya que hay alternativas mucho mejores, como el papel de pergamino o las láminas de silicona. El papel encerado puede derretirse en el deshidratador y fundirse con los alimentos que estás deshidratando. Además, el papel de cera también puede restringir el flujo de aire adecuado.

Ésas son dos de las principales razones por las que no se debe utilizar el papel de cera. Prefiero recomendar algo más útil. En este artículo, explicaré por qué no se debe utilizar el papel de cera y qué deberías usar en lugar del papel de cera en tu deshidratador.

¿Qué es el papel de cera?

El papel de cera, también conocido como papel encerado o papel de parafina, es una fina hoja de papel recubierta de cera para hacerla resistente a la humedad. Se suele utilizar por sus propiedades antiadherentes, pero también se usa para almacenar alimentos, ya que evita que el agua entre o salga de ellos.

El papel de cera no debe meterse en hornos, parrillas, deshidratadores, freidoras de aire o cualquier otro aparato de cocina que se le parezca. La verdad es que el papel de cera no debe calentarse, no sirve para eso. Tiene un punto de humo bastante bajo, lo que significa que necesitará temperaturas mucho más bajas antes de empezar a producir humo que, por ejemplo, el papel de pergamino.

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¿Por qué no puedo utilizar papel de cera en mi deshidratador?

Ahora que sabemos un poco sobre el papel de cera, vamos a explicar con más detalle por qué no se debe utilizar para forrar las bandejas de la deshidratadora.

La cera se derrite y se pega a los alimentos

Aunque el papel de cera para alimentos no es tóxico, sigue siendo una buena idea evitar su consumo. Aparte de no saber qué tipo de sustancias químicas puedes encontrar en él, también puede alterar el sabor de los ingredientes a los que se pega.

Aunque el riesgo es bajo, puede combustionar

En un deshidratador, el riesgo de que el papel de cera arda es extremadamente bajo, pero me sentiría mal si no lo incluyera. Nunca se sabe lo que puede pasar. Tiene un punto de humo bajo y podría incendiarse a temperaturas más bajas que su sustituto, el papel de pergamino, que es resistente al calor.

Puede interferir en la circulación del calor

La idea de la deshidratación es hacer circular el aire caliente a través de las diferentes capas del aparato, secando los ingredientes de manera uniforme. Aunque el papel encerado no impide que el aire circule, puede restringirlo en cierta medida.

Utilizar materiales que permitan que el aire se filtre es importante para garantizar que todo el lote se seca de manera uniforme.

¿Cuál es la diferencia entre el papel de cera y el papel de pergamino?

Tanto el papel de cera como el de pergamino son increíbles para facilitar la limpieza en la cocina, realmente lo son. Aparte de eso, también son buenos para envolver alimentos y separar capas de productos horneados. Sin embargo, en mi opinión, el papel de pergamino es mucho mejor y más útil que el papel de cera.

Hay una sencilla razón para ello: el papel de pergamino puede soportar altas temperaturas y, por tanto, puede utilizarse tanto en el horno como en la deshidratadora. La mayoría de las marcas de papel de pergamino pueden soportar temperaturas de hasta 215 grados Celsius.

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Cualquier cosa por debajo de eso no debería hacer que el papel de pergamino combustione o se derrita.

¿Pero cómo?

Mientras que el papel de cera está recubierto de cera de soja o parafina, el papel de pergamino está recubierto de silicona, que le da una superficie antiadherente y resistente al calor, lo que lo hace mucho mejor a la hora de cocinar. El papel de cera, por otra parte, es mejor para guardar alimentos ya cocinados: piensa en guardar sándwiches, extender los dulces para que se enfríen y envolver galletas.

El papel de pergamino no requiere ningún aceite adicional para evitar que los alimentos se peguen, lo que no siempre ocurre con el papel de cera, en el que es posible que tengas que añadir un poco de aceite para evitar que los ingredientes se peguen. Utilizar menos aceite reducirá la cantidad de grasa y, a su vez, también las calorías. (Cada gramo de grasa contiene 9 calorías y el aceite es un producto rico en grasas).

Puede que te hayas dado cuenta de que algunos papeles de pergamino y cera vienen en marrón y otros en blanco. Esto se debe a que algunos están blanqueados y otros no. Si son marrones, no han pasado por el proceso de blanqueo, si son blancos, han sido tratados con cloro para hacerlos más brillantes.

Si quieres restringir o reducir la cantidad de productos químicos que se cuelan en tu casa, puedes optar por los papeles sin blanquear.

Entonces, ¿puedes utilizar papel de pergamino en una deshidratadora?

Sí, puedes utilizar papel de pergamino para forrar las bandejas del deshidratador. De hecho, respondo tanto de ellos que probablemente diría que es uno de los mejores métodos, en segundo lugar después de las hojas de papel para deshidratador hechas a medida. A diferencia de los papeles de cera, los papeles de pergamino también pueden utilizarse más de una vez. Siéntete libre de utilizar el papel de pergamino siempre que lo consideres adecuado.

He aquí por qué creo que deberías utilizar papel de pergamino en tu deshidratador:

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El papel de pergamino evita que los alimentos se caigan por las bandejas

Si tus alimentos no son lo suficientemente pequeños como para caer por los agujeros de la bandeja al principio, puede que lo sean hacia el final de la deshidratación. Pero como la deshidratación consiste en despojar a los alimentos de su contenido de agua, también reducirán su tamaño.

Algunos alimentos contienen mayores cantidades de agua y también pueden encogerse más que otros, lo que facilita que caigan por los agujeros. Con el papel de pergamino eso no será un problema. Tu comida descansará con seguridad sobre la fina capa de papel.

El papel de pergamino facilita la limpieza del deshidratador

La limpieza de un deshidratador consiste principalmente en una cosa: raspar los restos de comida de las bandejas del deshidratador. Puede que yo sea un poco más dramática que la mayoría, pero realmente es un espectáculo espantoso ver cómo una bandeja del deshidratador sale de él con un lote entero pegado. Sabes que eso supone entre 30 minutos y una hora de fregado duro. El papel de pergamino evitará que eso ocurra una y otra vez.

Sólo tienes que retirar el papel de la deshidratadora, sacar los ingredientes y lavar la bandeja bajo el grifo y dejarla secar.

El papel de pergamino no se pega a los alimentos deshidratados

Algunos alimentos, como las frutas azucaradas, pueden pegarse con mucha facilidad cuando se deshidratan. No digo que las frutas azucaradas sean las únicas cosas que se pegan al deshidratar, la mayoría de las cosas pueden pegarse a las bandejas cuando han estado en el deshidratador durante horas. Con el papel de pergamino, retirar los alimentos es una tarea sencilla que rara vez requiere raspar.

¿Qué más puedo utilizar en el deshidratador en lugar del papel de pergamino o de cera?

Ahora que he elogiado el papel de pergamino durante unos buenos 3-5 minutos, pongo todas mis cartas sobre la mesa y revelo que también hay otras alternativas. Siendo la cocina un mercado tan amplio, sabes que seguramente habrá una buena cantidad de alternativas a cada producto disponible.

Cuando se trata de forrar las bandejas del deshidratador, la otra opción que aún no he cubierto (porque las posibilidades de que tengas esto en casa son escasas en comparación con el papel de pergamino) es una hoja de silicona para deshidratador. Están disponibles en Internet y vienen en malla, lo que permite que el aire caliente circule adecuadamente.

Un plato lleno de tortitas con leche condensada. También hay un bote de leche condensada y un vaso de café sobre la mesa.¿Es necesario refrigerar las cremas?

Una característica que vuelve a estos revestimientos para bandejas es su flexibilidad. Como se pueden doblar, la fruta, la cecina y otros alimentos se pueden sacar fácilmente cuando terminan de deshidratarse.

Pueden cortarse para adaptarse a cualquier tamaño y son reutilizables. Son la mejor alternativa pero, como he dicho antes, puede que no los tengas en casa. No obstante, te recomiendo que te hagas con un paquete de ellas. Si utilizas tu deshidratador de forma habitual, estarás encantado.

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