¿Se puede recalentar la comida que se ha quedado fuera durante la noche?

Es el final del día y estás cansado. Has trabajado duro todo el día, así que lo único que quieres es ir a casa, cenar y relajarte. Pero antes de poder hacerlo, necesitas calentar las sobras de la noche anterior. ¿Es seguro recalentar la comida que se dejó fuera toda la noche? Pues la respuesta puede sorprenderte.

Comiendo espaguetis a la carbonara con el tenedor.

Se desaconseja recalentar alimentos que se hayan dejado fuera durante la noche. Varias bacterias que acechan en el ambiente amenazan la seguridad de tus alimentos, ya que prosperan a temperaturas de entre 4 y 60 °C. Pueden duplicarse en 20 minutos, por lo que los alimentos no refrigerados se estropean en dos horas.

Hablaremos de los peligros de comer alimentos que has dejado fuera durante la noche. También daremos algunos consejos para evitar la intoxicación alimentaria. ¡Mantente seguro y disfruta de tu comida!

¿Es malo dejar la comida fuera durante la noche?

Siempre es tentador comer las sobras de la noche anterior, sobre todo si se trata de una comida abundante. No siempre podemos terminar lo que cocinamos, y nadie quiere desperdiciar comida. No sólo es malo para la economía, sino que también es inmoral. ¿O no lo es?

Sí, es malo dejar la comida fuera durante la noche porque va en contra de la seguridad alimentaria básica. Las bacterias prosperarán y crecerán en la comida, lo que te hará enfermar.

Podrías experimentar vómitos, diarrea, fiebre u otros síntomas desagradables. Por no mencionar que es sencillamente antihigiénico tener comida tirada durante horas.

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Según el departamento de Salud, no debes dejar la comida fuera más de dos horas. Ese es el tiempo que necesitan las bacterias para crecer y multiplicarse. No quieres eso en tu plato, ¿verdad?

Un plato con trocitos cuadrados de tofu frito.¿Se puede congelar el tofu?

La proliferación de bacterias es un riesgo importante cuando se recalienta la comida que se ha dejado fuera toda la noche. Estos son algunos de los culpables más comunes:

Staphylococcus

Grupo de bacterias que se encuentran en la piel humana, el estafilococo se reproduce rápidamente y puede causar múltiples síntomas. Los casos más graves pueden provocar sepsis, una afección potencialmente mortal.

Clostridium perfringens

Esta bacteria suele encontrarse en el suelo y produce toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria. Los síntomas incluyen diarrea, calambres abdominales y vómitos.

Listeria monocytogenes

Esta bacteria causa la listeriosis, una infección grave que puede ser mortal. Los síntomas son fiebre, dolores musculares y diarrea.

Salmonella

Esta bacteria es responsable de la salmonelosis, una enfermedad de origen alimentario que suele provocar diarrea, vómitos y fiebre.

E. coli

Esta bacteria se encuentra en los intestinos de los animales y puede causar intoxicación alimentaria, infecciones del tracto urinario e incluso la muerte.

Cómo almacenar los alimentos de forma segura

Si es necesario, pon las sobras en un frigorífico a menos de 4 grados Celsius en las dos horas siguientes a su cocción. Si es posible, vuelve a calentarlas hasta alcanzar una temperatura interna de 71 °C antes de servirlas. Puedes comprobar la temperatura de los alimentos utilizando un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea.

También puedes mantener la comida caliente para conservarla, pero hacerlo durante la noche sería un desperdicio de energía. Lo más ecológico y económico sería refrigerar la comida.

Plato de espinacas frescas sobre plato de madera encima de la mesa de madera maciza.10 alimentos que no tienen sabor

Así que, si no puedes terminar la comida de una sola vez, asegúrate de guardarla en la nevera antes de que pasen dos horas desde que la cocinas. Si la dejas fuera demasiado tiempo, corres el riesgo de intoxicarte con las bacterias que se multiplican en la superficie de la comida.

¿Qué alimentos pueden dejarse fuera durante la noche?

La respuesta, por desgracia, no es tan sencilla. Los alimentos que puedes dejar fuera a temperatura ambiente durante unas horas pueden no ser seguros si se dejan fuera toda la noche. Una bacteria crece rápidamente a temperaturas cálidas, y puede producirse una intoxicación alimentaria si comes alimentos contaminados.

Entonces, ¿qué alimentos puedes dejar fuera durante la noche y cuáles deben ser refrigerados? Los siguientes alimentos pueden dejarse fuera durante la noche:

  • Pan, panecillos y bollos
  • Patatas fritas, pretzels y palomitas
  • Frutas y verduras frescas
  • Tomates, patatas y cebollas sin cocinar
  • Miel
  • Gominolas
  • Palomitas de maíz para microondas

Los siguientes alimentos son seguros cuando se refrigeran

  • Carne y aves cocidas
  • Pescado cocido
  • Huevos y platos de huevo
  • Leche y productos lácteos
  • Nata agria, queso fresco y yogur
  • Mayonesa
  • Aderezos para ensaladas
  • Productos horneados, como pasteles, galletas y tartas de frutas
  • Productos para untar, como la mantequilla de cacahuete y la mermelada
  • Guisos y sopas

Los siguientes alimentos deben congelarse

  • Carne, aves o pescado frescos (según el tipo de pescado)
  • Sobras que contengan carne o huevos cocidos, incluidos guisos, sopas, pan rápido (como el pan de plátano) y magdalenas
  • Productos horneados que contengan carne o huevo, como natillas o quiche
  • Productos de queso para untar, salsas y salsas, incluidos los tortellini rellenos de queso
  • Productos lácteos que no se cocinan en una receta. Está bien congelar los productos lácteos que se cocinan en una receta, como una quiche
  • Huevos y platos de huevo crudos. Cocina los huevos o los platos de huevos antes de congelarlos

¿Qué pasa si dejas los alimentos fuera durante la noche en un recipiente?

Según las directrices de consumo y salud alimentaria, nunca debes dejar alimentos perecederos sin refrigerar durante más de dos horas, aunque estén sellados.

Si dejas los alimentos fuera durante toda la noche, lo más probable es que no sean seguros para comer. Es posible que las bacterias ya hayan crecido en la comida, a pesar del envase sellado. Es imposible que el precinto proteja a los alimentos del enjambre bacteriano.

No siempre puedes ver, oler o saborear las bacterias nocivas que puede haber en tu comida. Por ejemplo, cuando dejas un recipiente de arroz cocido durante la noche, es probable que no detectes ningún olor y que el arroz parezca fresco. Lo más probable es que las bacterias hayan crecido en el arroz, pero no puedes saberlo mirando u oliendo.

Sólo lo sabrás si se produce una intoxicación alimentaria después de comer ese alimento concreto. Si esto ocurriera en un restaurante, es probable que se cierre toda la cocina hasta que se resuelva el problema. ¿Pero qué pasa si te ocurre a ti o en tu casa?

Si accidentalmente has dejado un plato fuera durante la noche o durante un periodo prolongado, lo mejor es tirarlo en lugar de arriesgarte a comerlo. No querrás enfermar sólo porque querías comer las sobras.

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¿Recalentar la comida elimina las bacterias?

Recalentar la comida es una forma bastante eficaz de eliminar las bacterias, pero hay algunas preocupaciones.

En primer lugar, es esencial entender que las bacterias no mueren simplemente a determinadas temperaturas o tiempos. Todas las bacterias son diferentes y tienen distintas tasas de supervivencia en distintas condiciones. Puedes matar algunas bacterias dañinas recalentando los alimentos a 65 grados Celsius o más durante un mínimo de dos minutos.

Sin embargo, algunas bacterias pueden sobrevivir al recalentamiento. El tipo de bacteria más común que causa intoxicación alimentaria se llama Bacillus cereus, y puede sobrevivir hasta tres horas a 60 grados Celsius.

Así que, aunque recalentar la comida matará la mayoría de las bacterias, no está garantizado que funcione. La mejor manera de garantizar la seguridad de los alimentos es almacenar y refrigerar adecuadamente las sobras en cuanto se enfríen del proceso de cocción inicial.

Además, recalentar la comida a veces puede hacer que las bacterias sean aún más potentes. Así que, si enfermas después de comer comida recalentada, es mejor que acudas al médico.

Además, dejar fuera la comida durante la noche da a las bacterias tiempo suficiente para hacer el daño. Algunas habrán producido venenos y aflatoxinas que persisten incluso después de recalentar los alimentos para acabar con las bacterias causantes.

Reflexiones finales

Si quieres saber si es seguro comer alimentos que se han dejado fuera durante la noche, la respuesta es no. Dado que las bacterias crecen rápidamente a temperaturas entre 4 y 60 grados (conocida como la zona de peligro), los alimentos no deben estar en este rango de temperatura durante más de dos horas.

Sigue mi consejo, refrigera siempre las sobras lo antes posible, y luego vuelve a calentarlas a una temperatura caliente antes de servirlas. Por último, tira las sobras que hayan permanecido fuera más de dos horas.

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