¿Se puede recalentar la comida dos veces?

Tanto si cocinas una gran cantidad de comida para preparar las comidas de la semana como si simplemente te gusta la comodidad de las sobras, recalentar la comida es una práctica muy extendida. Aunque esta práctica se realiza en muchos hogares de todo el mundo, la pregunta sigue siendo: ¿se puede recalentar la comida dos veces?

Macarrones con tomate natural y chili verde.

Aunque mucha gente lo hace, no se recomienda recalentar la comida más de una vez. Aunque el calor destruye las bacterias, las toxinas que son estables en el calor tienden a permanecer, lo que puede causar una intoxicación alimentaria. Además, cuando recalientas los alimentos más de una vez, la calidad puede verse comprometida.

Aprender algunas pautas de seguridad alimentaria sobre el recalentamiento de las sobras de comida puede ayudarte a ti y a tu familia a evitar una intoxicación alimentaria. Sigue leyendo para descubrir más sobre las recomendaciones de recalentamiento y si puedes hacerlo con seguridad.

¿Por qué puede ser malo recalentar la comida dos veces?

Recalentar los alimentos más de una vez puede provocar una intoxicación alimentaria debido a las bacterias dañinas que se forman en los alimentos después de haberlos cocinado. En algunos casos, las bacterias y las toxinas nocivas pueden adherirse a los alimentos que se han cocinado y guardado en el frigorífico. El calor mata las bacterias pero no las toxinas cuando se recalienta.

La mayoría de la gente sabe que las bacterias empiezan a crecer en los alimentos poco después de terminar el proceso de cocción. Cuanto más tiempo permanezca la comida fuera, más rápido pueden crecer las bacterias, por lo que se recomienda refrigerar los alimentos antes de dos horas.

Una vez refrigerada la comida, el crecimiento de las bacterias se ralentiza debido a las temperaturas más frías. Aunque ciertas bacterias no crecen a un ritmo rápido, siguen creciendo cuanto más tiempo se deja la comida en el frigorífico. Algunas de las bacterias son toxinas nocivas que también tienden a crecer en los alimentos.

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Cuando sacas el plato del frigorífico para recalentarlo, las propiedades de los alimentos se descomponen permitiendo que las bacterias empiecen a crecer. Si los alimentos se calientan adecuadamente, es decir, si alcanzan una temperatura de unos 71 °C y están humeantes, las bacterias suelen destruirse.

Echando agua al cuenco con arroz para dejarlo en remojo.¿Cuánto tiempo se puede dejar el arroz en el agua antes de cocinarlo?

Sin embargo, las toxinas que crecen en los alimentos mientras permanecen en el frigorífico son termoestables, lo que significa que pueden sobrevivir a temperaturas elevadas. Por eso, cada vez que se recalienta la comida, se exponen más toxinas que pueden causar una intoxicación alimentaria.

Además de las bacterias y toxinas a las que puedes exponerte tras recalentar la comida más de una vez, también puedes comprometer la integridad del plato. Esto significa que cada vez que se recalienta la comida, se reduce su calidad. El resultado puede ser una comida insípida y poco agradable de comer.

¿Qué alimentos no son seguros para recalentar?

Aunque las sobras son un elemento básico en muchas cocinas, algunos alimentos no son seguros para recalentarlos ni siquiera una vez. Esto se debe a que ciertos alimentos, una vez recalentados, pueden causar varios tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos, como botulismo, malestar estomacal y otras desagradables enfermedades por intoxicación alimentaria.

Mucha gente opta por colocar las sobras de comida en el frigorífico para evitar el desperdicio y poder disfrutarlas durante días. Estas mismas personas pueden no ser conscientes de que algunos alimentos no deben guardarse ni recalentarse nunca.

Consulta esta lista de alimentos que no es seguro recalentar bajo ninguna circunstancia:

Patatas: cuando las patatas se dejan fuera durante cualquier periodo, pueden crecer bacterias dañinas que causan botulismo. Esto significa que cuando cocines patatas, si no las pones inmediatamente en el frigorífico, no debes recalentarlas. El proceso de recalentamiento no es lo suficientemente caliente como para matar este tipo de bacterias.

Setas: como las setas están repletas de proteínas, cuando se dejan a temperatura ambiente durante cualquier periodo, se pueden formar bacterias que descomponen las proteínas esenciales. Recalentar las setas puede causar estragos en tu sistema digestivo.

Pollo: en algunos casos, el pollo no debe recalentarse después de haber sido cocinado. Esto se debe a que la mayoría del pollo no se calienta a la misma temperatura en todo momento. A menos que tengas a mano un termómetro de carne para asegurarte de que el pollo se calienta al menos a 175℉, no debes recalentarlo.

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Huevos: ten en cuenta que los huevos nunca deben dejarse fuera durante ningún tiempo, ya que el riesgo de salmonela puede formarse rápidamente. Si luego pones los huevos en la nevera y los recalientas, puedes exponerte a los desagradables efectos secundarios de la intoxicación alimentaria. Hay quien dice que puedes recalentar los huevos cocidos si lo haces correctamente.

Arroz: es un alimento que nunca debe recalentarse después de haber sido cocinado. Se recomienda consumir el arroz poco después de haberlo cocinado porque la bacteria Bacillus Cereus crece en el arroz y es resistente al calor. Esto significa que recalentar el arroz es exponerse a una intoxicación alimentaria.

¿Cómo saber si un plato recalentado se puede servir?

Para saber si un plato recalentado se puede servir, hay que entender que la comida debe llevarse a una temperatura de al menos 74 °C. Para garantizar la seguridad de quien coma el plato, hay que utilizar un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura interna antes de servirlo.

Es importante tener en cuenta que si el plato contiene alguno de los alimentos no recomendados para recalentar, no debe servirse. Lo último que querrías es que alguien se intoxicara con las sobras que le sirves.

Para garantizar la seguridad de todos los implicados, sobre todo si no tienes un termómetro de alimentos, cualquier alimento debe recalentarse hasta que esté humeante. Esto significa que, en el caso de alimentos como sopas, guisos o salsas, debes llevarlos a ebullición removiéndolos constantemente para que el calor se distribuya uniformemente.

Si decides recalentar tu plato en el microondas, es importante girar y remover el plato a mitad del ciclo de cocción. Esto permite que el calor se distribuya uniformemente por todo el plato.

Si piensas recalentar las sobras a menudo, debes invertir en un termómetro de alimentos para asegurarte de que los platos que calientas son seguros para servir a los demás. Sin un termómetro, te arriesgas a que el plato no se caliente lo suficiente para evitar cualquier bacteria dañina.

¿Cuál es la forma correcta de recalentar la comida cocinada?

Si insistes en recalentar la comida cocinada, hay algunas cosas que puedes hacer para asegurarte de que lo haces correctamente y evitar la intoxicación alimentaria. Muchas de estas formas son recomendables tanto si recalientas para ti como para toda tu familia.

Dos huevos pasados por agua y listos para comer. Están en hueveras individuales.¿Se pueden comer huevos pasados por agua dejados fuera durante la noche?

Si has cocinado un plato para utilizarlo como preparación de la comida a lo largo de la semana, es importante guardar cada ración en un recipiente distinto. Así evitarás tener que recalentar el plato una y otra vez, exponiéndolo a la contaminación.

Cuando cocines sopas, guisos o cualquier cosa parecida, se recomienda que cuando vayas a recalentarlo para ti o para otros, sólo saques la porción que vayas a servir. Esto permite que el resto del plato no se exponga a las bacterias dañinas que pueden arruinarlo.

Mucha gente opta por congelar las sobras para poder disponer de ellas en las comidas de la semana o incluso del mes. Si éste es tu caso, se recomienda que antes de que planees recalentarlo lo saques del congelador y lo pongas en el frigorífico con la tapa intacta para que se descongele primero.

La mayoría de los expertos en cocina recomiendan que, si es posible, recalentar en la cocina es un método mucho más fiable que el microondas. Esto se debe a que el microondas no suele calentar uniformemente. En los fogones, tienes más control para asegurarte de que la comida se calienta completamente.

¿Por qué algunos productos dicen que no hay que recalentar?

Algunos productos que se compran en el mercado desaconsejan el recalentamiento por diversas razones. En la mayoría de los casos, la etiqueta existe como protección contra la empresa en caso de que decidas recalentarlo más de una vez y contraigas una intoxicación alimentaria.

Como no se recomienda recalentar los productos alimentarios más de una vez para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, algunos productos dirán «No recalentar». La mayoría de las veces se trata de una etiqueta que viene en las comidas congeladas que se pueden comprar totalmente cocinadas.

En las instalaciones del fabricante, estos productos congelados se cocinan completamente y luego se congelan rápidamente para mantener la frescura de los alimentos y reducir el riesgo de que se formen bacterias dañinas. Una vez llevados al mercado y comprados de forma segura, tú, como consumidor, debes calentar el plato a fondo para consumirlo.

Cuando calientes el alimento, es importante tener en cuenta que es la segunda vez que se calienta. Si la comida no se consume de una sola vez, se sugiere tirarla para evitar cualquier intoxicación alimentaria que pueda producirse.

Esta persona está mojando el nugget de pollo en ketchup para comérselo.¿Se pueden recalentar los Nuggets de Chick-Fil-A?

En general, aunque mucha gente recalienta los alimentos varias veces, no se recomienda hacerlo para evitar cualquier enfermedad de origen alimentario. La mejor manera de evitar este riesgo es separar la comida en recipientes más pequeños que puedan recalentarse sin contaminar el resto del plato.

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