Hay un par de artículos que me gusta comprar a granel para asegurarme de tenerlos siempre almacenados en casa: uno de ellos es el papel pergamino. El papel pergamino es un papel recubierto de silicona, que lo hace resistente al calor y le confiere propiedades antiadherentes. Esto hace que el papel de pergamino sea muy útil a la hora de cocinar.
Sin embargo, como se llama papel, es muy fácil que uno no esté seguro de si es seguro ponerlo en cualquier aparato que se caliente, como el deshidratador. Esto nos lleva a la pregunta que nos ocupa.
¿Se puede poner papel de pergamino en un deshidratador? Puedes poner papel de pergamino en un deshidratador. La mayoría de los papeles de pergamino pueden soportar entre 215 y 232 grados Celsius y los deshidratadores rara vez alcanzan temperaturas superiores a los 65 grados. El papel de pergamino tiene propiedades antiadherentes y, por tanto, es perfecto para utilizarlo en el deshidratador, donde los alimentos pueden pegarse a las bandejas con facilidad.
¿Qué es el papel de pergamino?
El papel de pergamino es un papel muy utilizado en la cocina por sus propiedades antiadherentes. El papel de pergamino es muy cómodo, asequible y eficaz. Para obtener sus propiedades antiadherentes y resistentes al calor, el papel de pergamino se recubre o se trata con un agente antiadherente capaz de soportar las temperaturas que se producen en el proceso de cocción; lo más frecuente es que ese agente antiadherente sea la silicona.
También debo decirte que el papel de pergamino no es papel encerado. Son dos cosas diferentes con ámbitos de uso distintos. Lo que los diferencia es el recubrimiento utilizado para tratar el papel. Mientras que el pergamino se trata con silicona, el papel encerado se trata con cera, que puede fundirse (e incluso quemarse) cuando se expone a altas temperaturas.
Además de ser muy eficaz, el papel de pergamino es muy práctico. Está disponible en hojas precortadas, puede desecharse cuando se usa o guardarse y volver a usarse si el papel sigue intacto.
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Aunque este artículo se centrará en el papel de pergamino en las deshidratadoras, debes saber que el papel de pergamino puede utilizarse para un montón de cosas diferentes. Realmente no hay fin a lo que puedes hacer con él.
Ventajas del uso de papel de pergamino en la deshidratadora
Entonces, ¿qué tiene de bueno utilizar papel de pergamino para secar alimentos en la deshidratadora? Te diré por qué creo que es tan bueno, basándome en mis anécdotas.
No hay que limpiar
La diferencia entre deshidratar con y sin papel pergamino se puede medir en tiempo y esfuerzo. Sin papel de pergamino, en el peor de los casos, la mayor parte del lote puede pegarse a las bandejas del deshidratador.
Raspar la sustancia viscosa de las bandejas requiere tiempo y esfuerzo. Una vez hecho esto, tienes que limpiar las bandejas para eliminar cualquier residuo que no se haya eliminado al raspar los ingredientes de las bandejas.
Sí, he descrito el peor de los casos, a veces son sólo uno o un par de trozos del lote los que se pegan. No obstante, el uso de papel de pergamino reducirá MUCHO el tiempo y el esfuerzo de limpieza.
El papel de pergamino hace que tus bandejas duren más
Como habrá menos comida pegada a las bandejas, habrá que raspar menos comida de ellas y, a su vez, habrá que lavarlas y fregarlas menos veces. En conjunto, esto hace que la bandeja dure más tiempo y se mantenga en buen estado.
El exceso de aceite y los azúcares secos también hacen mella en las bandejas.
El papel de pergamino evita que los alimentos caigan por las rendijas
Las bandejas del deshidratador vienen con agujeros, el diseño está hecho para permitir que el aire caliente circule por las bandejas del deshidratador. Aunque todas las bandejas vienen con un montón de agujeros, éstos son más bien pequeños y no suponen ninguna amenaza cuando se colocan alimentos frescos en ellas, pero cuando los alimentos han perdido su humedad y han reducido su tamaño, los agujeros pueden ser lo suficientemente grandes como para que los ingredientes caigan a través de ellos.
Colocar una fina capa de papel de pergamino en cada bandeja ofrecerá una red de seguridad para los alimentos secos.
El papel de pergamino permite que los alimentos respiren
El papel de cera, el envoltorio de plástico y el papel de aluminio pueden sellar el aire, mientras que el papel de pergamino permite que se filtre mientras los alimentos se deshidratan. Es el aire caliente el que deshidrata, así que no debes impedir que llegue a tus alimentos.
El papel de pergamino es versátil
Cuando se trata de deshidratar, el papel de pergamino se puede utilizar para hacer cuero de fruta, rollos de fruta, secar cecina, secar verduras, hierbas y mucho más. Un solo papel para conquistarlos todos.
¿Es seguro poner papel de pergamino en la deshidratadora?
Definitivamente es seguro poner papel de pergamino en un deshidratador. Esta es una pregunta que recibo con regularidad, lo que me alegra mucho. Me preocuparía si la gente no hiciera este tipo de preguntas. Permíteme explicar por qué el papel de pergamino es seguro para ponerlo en tu deshidratador.
Es resistente al calor: La capa de silicona del papel de pergamino lo hace resistente al calor porque el punto de fusión de la silicona es muy alto. Los deshidratadores funcionan a temperaturas muy bajas y nunca se acercarán a las temperaturas necesarias para que el papel de pergamino se queme o se derrita.
No contiene productos químicos: Cuando usas papel de pergamino puedes estar tranquilo sabiendo que no estás cocinando ningún producto químico nocivo junto con tu comida. El proceso de fabricación del papel de pergamino incluye pocas sustancias químicas y ninguna dañina. Incluso puedes optar por el papel de pergamino sin blanquear (marrón) si quieres aún menos productos químicos.
Se le puede dar forma: El papel de pergamino tendrá que ajustarse al tamaño y la forma de las bandejas de tu deshidratador. El papel de pergamino es fácil de cortar y dar forma para que se adapte a tu deshidratador. Corta el papel de pergamino para que se adapte a las bandejas de manera uniforme, así tendrás menos exceso de papel agitándose en el viento.
Se puede reutilizar: No hay nada malo en reutilizar el papel de pergamino un par de veces (3-4 o hasta que el papel empiece a volverse quebradizo). También puedes utilizar las dos caras del papel, ya que no hay una cara superior/inferior. ¡Esto es estupendo tanto para ti como para el medio ambiente!
¿Cómo utilizo el papel de pergamino en mi deshidratador?
Este es un procedimiento muy fácil, así que iré directamente al grano. Así es como se hace (se puede hacer).
- Empieza midiendo el papel de pergamino para que quepa en las bandejas del deshidratador.
- Corta el papel de pergamino de forma adecuada.
- Coloca el papel pergamino en las bandejas y pon encima los alimentos que hayas elegido.
- Coloca las bandejas en el deshidratador y empieza a deshidratar.
- Saca las bandejas del deshidratador y levanta el papel de pergamino de las bandejas.
- Retira los alimentos deshidratados del papel de pergamino.
- Opcional y dependiendo del estado del papel: tíralo a la basura o guárdalo para la próxima vez.
¿Qué marca de papel de pergamino recomiendo?
Estoy seguro de que la mayoría, si no todas, las marcas de papel de pergamino son aptas para su uso en el deshidratador. Sin embargo, he tenido más problemas con algunas marcas que con otras. Sí, estos supuestos «problemas» han sido realmente cacahuetes, pero aun así. He encontrado unas cuantas favoritas y he pensado en compartir cuáles recomendaría conseguir si están disponibles en las tiendas cercanas a ti.
Papel para hornear certificado Puricon
Su papel de pergamino es definitivamente lo que yo consideraría un papel de pergamino de alta calidad. No sólo el producto en sí es resistente, sino que además está fabricado de forma respetuosa con el medio ambiente y sin cloro, algo que deberíamos hacer lo posible por promover.
Yo no consideraría el papel de pergamino un artículo caro, sobre todo porque ahorra mucho tiempo y el tiempo es realmente la mejor inversión que puedes hacer. Yo diría que el papel de pergamino de Puricon se encuentra en el extremo inferior de la gama de precios.
Hojas de papel para hornear Jodsen
Los papeles de pergamino de Jodsen vienen precortados directamente del envase, están empaquetados de forma que no se doblan. El papel de pergamino que no se mantiene plano puede llegar a ser molesto, ya que puede «envolver» los ingredientes cuando se riza. Sí, colocar los alimentos de manera uniforme sobre el papel evitará que se doble, pero sigue siendo una ventaja sin complicaciones.
Yo siempre opto por la versión sin blanquear. Vienen en paquetes de hasta 200 unidades -puede parecer mucho, y teniendo en cuenta que se pueden reutilizar hasta 3-5 veces, lo es.
Sus medidas son de tamaño medio y se pueden cortar para adaptarlas a las bandejas del deshidratador.
Círculos de papel de pergamino Luter
A diferencia del resto de los artículos de la lista, estos papeles de pergamino tienen forma de círculo. No estoy seguro de si la mayoría de los deshidratadores comerciales son redondos, pero una cantidad significativa (todos los que he tenido al menos) tienen bandejas circulares, lo que hace que estos papeles de pergamino sean un accesorio conveniente para acompañar esas bandejas.
El papel de pergamino de Luter está recubierto de silicona y ambas caras de cada papel tienen una superficie antiadherente. Se pueden reutilizar varias veces antes de deshacerse de ellos. No están blanqueados, son atóxicos y no tienen cera.
¿El papel de pergamino y el de cera son lo mismo?
¡No, no, no! No son lo mismo y no deben mezclarse. No debes poner papel de cera en tu deshidratador. El papel encerado está recubierto de cera, que se funde a temperaturas más bajas que la silicona y los alimentos se pegan a él. Hay muchas cosas que puedes hacer con el papel de cera, pero utilizarlo como revestimiento de las bandejas de tu deshidratador no es la mejor idea.
Así pues, la principal diferencia entre ambos es su revestimiento y las propiedades que añade. El uso de papel encerado a veces puede dejar tu comida con un sabor persistente a cera, que algunos encuentran desagradable.
¿Con qué otra cosa puedo forrar las bandejas de mi deshidratador?
Para responder a esta pregunta necesitaría saber qué tipo de alimentos estás deshidratando. Verás, algunos alimentos pueden provocar reacciones químicas cuando entran en contacto con ciertos materiales.
Por ejemplo, los alimentos ácidos y el papel de aluminio; cocinar alimentos ácidos en papel de aluminio hará que éste se corroa y deje pequeñas manchas oscuras en tu comida. Por tanto, el papel de aluminio es mejor utilizarlo en alimentos que no sean ácidos.
Otra cosa que hay que tener en cuenta son las propiedades antiadherentes del material y cómo tienden a comportarse ciertos alimentos cuando se secan. Algunos alimentos se adhieren a los revestimientos mucho más fácilmente que otros. El papel de aluminio, por ejemplo, no tiene propiedades antiadherentes y no debe utilizarse para ingredientes pegajosos.
Para que te hagas una idea de cuándo usar qué, aquí tienes una pequeña guía.
- Papel de aluminio: Se utiliza mejor para alimentos que no se pegan y son poco ácidos.
- Envoltura de plástico: Se utiliza mejor para los alimentos que son jugosos y los cueros de fruta. El envoltorio de plástico es flexible y contiene los jugos cuando se desprenden de los alimentos, conservando los sabores y, al mismo tiempo, evitando que el jugo gotee hasta el fondo de tu deshidratador.
- Hojas de nori: Las hojas de nori están hechas de algas secas y tienen un fuerte sabor a algas y pescado. Es mejor utilizarlas cuando se deshidrata algo del océano, ya que el sabor se traslada y puede no mezclarse bien con otros ingredientes.
- Bordas de plástico: Estos forros de malla están disponibles en Internet y pueden utilizarse para todos los alimentos sólidos. Se pueden cortar para que se ajusten a las bandejas de tu deshidratador.
- Hojas de Teflex: Estas hojas están recubiertas de teflón y pueden reutilizarse. Son antiadherentes y flexibles, y se utilizan a menudo cuando se hacen cueros o purés de frutas. Definitivamente, te recomiendo que adquieras un juego de estas hojas Teflex en Amazon, ya que son muy fáciles de usar y mantener.
Conclusión
Finalmente, hemos llegado al final de nuestro viaje sobre este tema.
¿Qué hemos aprendido? Si no tienes una hoja hecha a medida para las bandejas de tu deshidratador, el papel de pergamino es definitivamente el camino a seguir. Hay otras alternativas, pero ninguna es tan versátil como el papel de pergamino. No puedes competir con las propiedades del papel pergamino ni con sus ámbitos de uso.
Tenerlo en casa no sólo es genial para deshidratar, sino también para hornear, freír al aire, asar y mucho más. Hay muchas cosas que puedes hacer con ellos y te evitarán pasar horas en la cocina restregando la grasa de tus aparatos de cocina.
Así que si buscas algo para poner en tu deshidratador, opta por el papel de pergamino. Es resistente al calor, permite que los ingredientes respiren, se puede cortar para que se adapte a cualquier forma, la mayoría de los alimentos (si no todos) se desprenderán fácilmente cuando se termine de deshidratar, y son muy asequibles.