Una piedra para pizza es una forma segura de elevar tu juego de pizza. Absorbe y retiene el calor, lo que permite que la pizza se cocine de manera uniforme y te proporciona una corteza perfectamente crujiente en todo momento. Incluso puedes utilizarla para cocinar otros alimentos como pollo, tubérculos y pan.
Sin embargo, si pones masa de pizza pegajosa sobre la piedra de arcilla caliente, puede que se funda. No querrás tener que lidiar con despegar la pizza de una superficie ardiente, así que puedes tener la tentación de poner un trozo de papel de pergamino debajo como barrera. ¿Es una buena idea?
No debes poner papel de pergamino sobre la piedra de la pizza cuando la hagas porque el horno debe alcanzar temperaturas de entre 232 y 260 °C para que la pizza quede crujiente, y el papel de pergamino puede convertirse en un peligro de incendio cuando las temperaturas superan los 221 grados.
Pero no te preocupes. Hay otros métodos alternativos para evitar que la pizza se pegue a tu piedra. Sigue leyendo para descubrirlos, así como para obtener más información sobre cómo cuidar y aprovechar al máximo tu piedra para pizza.
¿Cómo funcionan las piedras para pizza?
Para utilizar una piedra para pizza, tienes que meterla en el horno cuando éste aún está frío. Precalienta el horno a la temperatura que vayas a utilizar para cocinar la pizza y espera otros 30 minutos una vez que el horno haya terminado de precalentarse.
Esto permite que la piedra se caliente completamente. Así podrá retener el calor para que cuando abras el horno no disminuya su temperatura.
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La pizza está pensada para ser cocinada durante poco tiempo a fuego alto y hornearla directamente en la rejilla de tu horno no proporciona una distribución uniforme del calor.
Las piedras para pizza no están hechas, como su nombre indica, de piedra real. Lo más habitual es que estén hechas de arcilla, que es la versión más barata que encontrarás.
Otros materiales utilizados para fabricar piedras para pizza son la cordierita (un tipo de cerámica más duradera), el hierro fundido o el acero inoxidable.
Por qué no debes usar papel de pergamino en una piedra para pizza
Hemos aclarado que el papel de pergamino no es la mejor opción para cocinar en una piedra para pizza. Pero, para que entiendas realmente por qué no debes utilizar papel de pergamino y, en su lugar, buscar métodos alternativos, a continuación te explicaremos las razones con más detalle.
Es un peligro de incendio
La mayoría de los tipos de papel de pergamino están diseñados para resistir temperaturas de hasta 221 °C, mientras que la temperatura recomendada para llevar una piedra de pizza es de 232-260 grados Celsius.
El papel de pergamino no es totalmente resistente al calor, por lo que se incendiará a una temperatura tan alta. Esto no sólo arruinará por completo tu pizza, sino que probablemente ahumará toda tu cocina.
Los vapores que desprende el papel de pergamino de silicona no son tóxicos y notarás el humo muy pronto, así que el riesgo de incendiar tu cocina no es enorme, pero no hay razón para ni siquiera contemplar el riesgo de poner un objeto inflamable en un entorno que es demasiado caliente para que lo soporte.
No conseguirás la corteza perfecta
Si insistes en utilizar papel de pergamino para cocinar tu pizza, puedes hacerlo pero a un calor significativamente inferior al recomendado para hornear pizza.
Es cierto que el papel de pergamino es útil para sacar la pizza del horno porque la piedra de la pizza no debe estar expuesta a un cambio drástico de temperatura.
Si este es tu razonamiento para usar el papel de pergamino, ten en cuenta que la temperatura segura para usar el papel de pergamino es una que no hará que tu pizza esté perfectamente crujiente.
Hay mejores opciones
El papel de pergamino es cómodo, sí. Muchas personas dan forma a la masa y montan la pizza directamente sobre él para evitar que se pegue a la encimera y para que sea más fácil de transportar.
Puedes seguir utilizando el papel de pergamino para estos fines, pero hay otras soluciones para que la pizza no se pegue a la piedra de la pizza. Las comentaremos más a fondo dentro de un momento.
¿Se puede poner la masa de pizza cruda directamente en la piedra de pizza?
Una piedra para pizza está hecha específicamente para ser utilizada con masa cruda. Esto no es exclusivo de la pizza; también puedes hornear pan o galletas en una piedra para pizza.
Una piedra para pizza está diseñada para imitar el suelo de un hogar de piedra o de un horno de pizza de ladrillo. No tiene una superficie especialmente pegajosa y, si se limpia correctamente y se mantiene bien, la masa no debería pegarse a ella.
Sin embargo, no todas las masas son iguales. Dependiendo de lo que estés horneando o de lo húmeda que hayas hecho la masa de la pizza, puede ser más propensa a pegarse.
Esto no significa que estés utilizando la piedra para pizza de forma incorrecta. Si horneas con regularidad (o incluso lo has hecho alguna vez en tu vida) probablemente sepas que es necesario engrasar las sartenes y los moldes antes de verter o colocar la masa cruda o la masa en ellos, porque puede pegarse fácilmente.
Así que, sí, definitivamente puedes poner masa cruda en una piedra para pizza, sólo que tendrás que tomar algunas medidas adicionales para asegurarte de que no se hace uno con la superficie de la piedra.
¿Qué puedes poner en una piedra de pizza para que no se pegue?
La primera idea que tiene mucha gente sobre qué poner en una piedra de pizza para que no se pegue es la harina. Es una opción viable, pero puede no ser la más eficaz.
La mejor opción para espolvorear la piedra de la pizza y evitar que se pegue es la polenta fina, la harina de maíz o la sémola. Estas cosas son más gruesas que la harina, así que proporcionarán la barrera perfecta entre la piedra y tu masa de pizza.
Otras formas de utilizar una piedra de pizza sin que se pegue
El mayor problema que hace que la pizza se pegue a la piedra para pizza es un calentamiento inadecuado. Si tu piedra se ha precalentado a una temperatura lo suficientemente alta y tu masa no está excesivamente húmeda y pegajosa, no deberías encontrarte con estos problemas.
El cuidado y la manipulación adecuados de la piedra para pizza es una forma importante de mantener la superficie lo suficientemente sana como para que no se pegue.
Mantener la piedra limpia quitándole el polvo o pasándole un paño húmedo (una vez que se haya enfriado bien) es esencial para evitar que se pegue.
Al montar la pizza, sé conservador con los ingredientes. Sobrecargar la pizza, especialmente con ingredientes que contengan mucha grasa o jugos, liberará una humedad extra que puede afectar a la textura crujiente de la corteza y podría hacer que se pegue a la piedra.
Asegúrate de utilizar una masa bien espolvoreada con harina. La masa de pizza húmeda no es ideal para la elaboración de pizzas, por lo que siempre debes comprobar la receta para asegurarte de que has hecho la masa correctamente y de que tiene la consistencia adecuada para hornearse sin que se pegue a la piedra o a la bandeja de la pizza.
Cómo poner y quitar una pizza de la piedra para pizza sin papel pergamino
La transferencia de la pizza a la piedra de la pizza y fuera de ella es la última pieza del rompecabezas. Tanto el traslado como la colocación de la pizza en la piedra pueden ser un poco complicados si no se realizan correctamente. La masa de la pizza es bastante frágil y puede romperse fácilmente si se ha pegado a la piedra de la pizza.
En primer lugar, te recomiendo que busques comprar una paleta de pizza o encontrar un sustituto adecuado para ella. Si es posible, busca una que esté hecha de madera, ya que el material parece ser un poco menos propenso a pegarse que otros materiales.
A continuación, prepara la pizza en la encimera. Una vez que hayas añadido todos los ingredientes, es el momento de pasar la pizza a la bandeja para pizza y luego a la piedra para pizza. Ahora bien, si te preguntas por qué no recomiendo construir la pizza sobre la piedra o la paleta para pizza, hay buenas razones para ello.
Montar la pizza en la bandeja de la pizza
Como se tarda un poco en preparar la pizza, la masa se dejará en la cáscara durante bastante tiempo. Esto puede hacer que la masa se adhiera firmemente a la cáscara, haciendo que sea bastante difícil de quitar, especialmente si hay poco espacio para mover la masa en la cáscara de la pizza.
Si eres rápido a la hora de montar la pizza, puede hacerse sobre la cáscara. Asegúrate de poner un poco de sémola, polenta, harina de maíz o harina en la cáscara de la pizza si decides seguir este camino. Esto evitará que la masa se pegue.
Montar la pizza en la piedra
La piedra debe precalentarse con el horno para que la diferencia de temperatura entre ambos sea muy pequeña. Exponer la piedra a cambios bruscos de temperatura podría hacer que se agriete.
Además, la piedra y el horno deben estar ya calientes cuando se introduzca la pizza en el horno, para garantizar que empiece a cocinarse enseguida.
Por tanto, no puedes dejar la piedra fuera del horno para montar la pizza. Tampoco puedes colocar la pizza en el horno con la piedra y precalentarlos juntos.
Si lo haces, la piedra se romperá o la pizza se cocinará a una temperatura incorrecta. Sólo quieres que la pizza esté en el horno durante un breve periodo de tiempo, hasta que el queso se haya derretido.
Dicho esto, recomiendo montar la pizza en la encimera y luego pasarla a la piedra para pizza utilizando la pala para pizza o cualquier herramienta similar. Acuérdate de poner en la encimera cualquiera de los granos que hemos mencionado antes para evitar que la masa se pegue.