Las freidoras de aire están entre lo último y lo mejor en cuanto a herramientas de cocina. Con la búsqueda constante de formas saludables de preparar la comida sin comprometer los sabores y las texturas que tanto nos gustan, la fritura con aire se ha hecho muy popular.
Sin embargo, a muchos cocineros caseros les pone nerviosos la fritura al aire debido a los problemas de seguridad y a las preguntas que plantea la fritura profunda. ¿Se puede poner agua en una freidora de aire?
Puedes poner agua en una freidora de aire. Cuando cocines alimentos grasos, que normalmente echan humo al calentarse, añadir una cucharada de agua reducirá la formación de humo. Calentar la sopa en un cuenco en la freidora de aire también está perfectamente bien. Asegúrate de que los líquidos colocados en la freidora de aire se mantengan alejados de los componentes electrónicos, ya que pueden crear un cortocircuito.
El mismo crujido delicioso y mantecoso de los alimentos fritos puede conseguirse con sólo una fracción del aceite que se utiliza al freír. Aunque nos han enseñado que el agua y el aceite no se mezclan, también hemos aprendido que el aceite caliente y el agua pueden ser casi explosivos.
¿Te interesa la fritura al aire, pero te pone un poco nervioso lo que ocurre si entra agua en la freidora? Podemos ayudarte con eso.
Por qué añadir agua a la freidora de aire
Entonces, ¿por qué exactamente alguien añadiría agua a una freidora de aire a propósito? Sabemos por la ciencia de la escuela primaria que poner agua o líquido en el aceite caliente hace que el aceite estalle y salpique grasa por todas partes.
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Así que poner agua a una freidora parece una mala idea. Pero en realidad puede hacer que freír con aire sea aún más seguro y reducir el riesgo de llenar tu casa con el olor a grasa quemada.
Freír al aire alimentos con mucha grasa
Los alimentos con alto contenido en grasa son muy sabrosos cuando se fríen, pero la grasa puede hacer que la propia freidora de aire eche humo. Cuando la grasa se calienta, se funde y se convierte en líquido, el líquido del aceite provoca salpicaduras. Precisamente por eso nos han condicionado a no poner agua en el aceite caliente.
Pero, como hay tan poco aceite en una freidora de aire y está en un área cerrada, las partículas que salpican no son tan peligrosas y no pueden salir y quemar a nadie o nada.
Sin embargo, las salpicaduras de líquido pueden llegar a la parte de la freidora de aire que emite calor, que es lo que provoca el humo. Estos alimentos suelen ser los culpables de que salga algo de humo de la freidora de aire:
- Muslos de pollo
- Tocino
- Albóndigas
- Hamburguesas
El humo puede causar todo tipo de problemas de salud a quienes tienen asma o alergias. Pero también puede causar un olor persistente en tu casa, así que el humo que sale de tu freidora de aire no es lo ideal.
Cómo evitar que una freidora de aire eche humo
Sin entrar demasiado en el funcionamiento de una freidora de aire (porque lo haremos más adelante), es importante saber que poner agua en una freidora de aire puede hacerla más segura. No es raro que salga humo de una freidora de aire.
Si vas a cocinar uno de los alimentos mencionados, o algo similar, deberás añadir agua para evitar que esto ocurra. El agua debe ir en el cajón de la freidora de aire, o debajo de la cesta. No se necesita mucha, unas dos cucharadas deberían bastar.
Otros líquidos utilizados en la freidora de aire
Aunque el agua en el fondo de una freidora de aire evita que se produzca un desastre humeante en tu cocina, puede hacer que las ruedas de tu cerebro giren.
Hay muchos líquidos que intervienen en la cocina, especialmente en la fritura. ¿Pero qué pasa con la fritura al aire? ¿Qué otros líquidos pueden utilizarse con este método de cocción, y qué líquidos deben evitarse?
Masa húmeda
El pollo frito de la abuela es legendario, y también lo son esos bocadillos fritos que encuentras en la feria estatal. Aunque estamos constantemente en la búsqueda de una forma más saludable de preparar estas delicias tradicionalmente fritas, la freidora de aire no es la respuesta.
La mayoría de los pollos fritos, así como los alimentos fritos de la feria, utilizan un rebozado húmedo. Un rebozado húmedo es, bueno, húmedo y tiene que nadar en un charco de aceite caliente, caliente, para poder cocinarse.
De nuevo, sin entrar en el funcionamiento de la freidora de aire (sí, lo prometo), cabe señalar que el aire caliente utilizado en la fritura de aire no es suficiente.
El aire caliente no puede cocinar las cosas húmedas lo suficientemente rápido como para producir la textura crujiente que obtenemos de la fritura normal. Así que, a menos que te guste la comida cubierta de pegamento, el rebozado húmedo en una freidora de aire no va a darte el mismo resultado.
El rebozado sólo resultará semicocido, pegajoso y viscoso. Lo más probable es que el rebozado se caliente lo suficiente como para que se deslice por la comida y cause un gran desorden.
Aceites
La fritura al aire libre puede hacerse sin aceites, lo que constituye una gran parte de su atractivo. Proporciona una textura similar a la de nuestros platos favoritos fritos, sin apenas aceite.
Sin embargo, un poco de aceite puede ayudar a maximizar el resultado crujiente. Naturalmente, este es un factor bastante importante en algunas recetas. Nadie quiere comer patatas fritas empapadas.
Al igual que cualquier otro método de cocción, existe el factor de que la sartén se pegue. La fritura al aire no es diferente. Aunque una receta de la freidora de aire no requiera aceite, si se trata de algo que podría pegarse a la cesta de freír, rociar o echar aceite en la cesta evitará que nada se pegue.
Para asegurarte de que el aceite no tiene un efecto similar al de los alimentos grasos, provocando una situación de cocina humeante y apestosa, hay un par de cosas que debes tener en cuenta al añadir aceite a la mezcla de freír con aire.
Elige bien el aceite
Cuando decidas qué aceite utilizar, deberás asegurarte de encontrar uno que tenga un punto de humo más alto. Esto significa que el aceite puede calentarse mucho antes de humear y quemarse.
Incluso si sólo rocías el aceite en la cesta, debe ser algo que pueda calentarse increíblemente sin humear. Aquí tienes algunos aceites que tienen puntos de humo más altos:
- Aceite de oliva extra ligero
- Aceite de aguacate
- Aceite de semilla de uva
También hay que mencionar aquí que los sprays de cocina antiadherentes no deben utilizarse para freír al aire, ya que pueden dañar el interior de la propia freidora.
Mezcla el aceite con los alimentos
Con la fritura al aire, no hay una sartén o zona de fondo sólido para verter el aceite. Y, si hay un exceso de aceite flotando dentro de la freidora, volverás a enfrentarte a un montón de humo apestoso mientras intentas cocinar.
En lugar de verter el aceite en la freidora de aire, hay que rociarlo o añadirlo a lo que se va a freír.
¿Cómo funciona una freidora de aire?
Prometí que repasaríamos brevemente cómo funcionan las freidoras de aire, para ponerlo todo en perspectiva. Y para entender mejor por qué el agua puede funcionar en una freidora de aire. Sí, utiliza menos aceite que al freír.
No, no sumerges totalmente la comida en aceite. Entonces, ¿cómo se fríe exactamente?
Una freidora de aire es bastante pequeña y funciona como un horno de convección. Se envía aire muy caliente al interior de la freidora, y un ventilador sopla el aire por todo el interior.
Debido a su tamaño, el aire puede calentarse mucho, pero también está contenido en un área pequeña. El calor cocina entonces los alimentos rápidamente, provocando la evolución crujiente que conocemos como fritura por aire.