¿Se puede parar y reiniciar una olla de cocción lenta?

La idea de una olla de cocción lenta (slow cooker) es utilizarla como un aparato que se prepara y se olvida. Sólo tienes que echar la comida y dejarla sola durante 4-8 horas. El problema del largo tiempo de cocción es que puede que no estés preparado exactamente en el momento en que necesitas empezar a cocinar. ¿Podrías simplemente apagar tu olla de cocción lenta durante un rato y dejar que termine de cocinarse más tarde?

Persona remueve con la cuchara el estofado del interior de la olla a presión lenta.

¿Debes parar la olla de cocción lenta y volver a ponerla en marcha más tarde?

Aunque técnicamente es posible parar y volver a poner en marcha una olla de cocción lenta, no se recomienda hacerlo porque permite que los alimentos, especialmente la carne o los productos lácteos, se queden a temperatura ambiente. Esto crea unas condiciones en las que prosperan las bacterias, que podrían causarte una intoxicación alimentaria a ti y a cualquiera que coma tu comida.

Así pues, es posible que quieras evitar apagar y volver a encender la olla de cocción lenta, pero ¿hay otras formas de conseguir lo que pretendes? Vamos a hablar de ellas y también de algunos detalles sobre por qué detener tu olla de cocción lenta es una mala idea.

Por qué hay que evitar parar y poner en marcha la olla de cocción lenta

Lo importante que hay que tener en cuenta con la cocción lenta (o realmente con cualquier tipo de cocción) es el peligro de permitir que se multipliquen y propaguen en tu comida las bacterias que pueden enfermarte. Las bacterias prosperan en una ventana de temperatura llamada zona de peligro, entre 5 °C y 62 °C.

Cocinando menestra de verduras en la olla de cocción lenta.Mi olla de cocción lenta no se calienta lo suficiente

Esto significa que tu frigorífico está demasiado frío para que las bacterias prosperen, y tu olla de cocción lenta está demasiado caliente. Ten en cuenta que algunos alimentos, como las aves de corral, deben llevarse hasta los 74 °C para que sean seguros.

Llevo 4 años usando esta freidora de aire y todavía funciona como el primer día. La compré en Amazon a un precio increíble. Te dejo enlace por si quieres curiosear.
Rebajas
COSORI Freidora de Aire 5,5 L, Air Fryer con 100 Recetas en...
  • ¿Por Qué Elegir COSORI? - COSORI es la Marca No.1 de freidoras de...
  • Diseño de Cavidad Interior de Metal Más Seguro - COSORI utiliza...
  • Tecnología de Circulación de Aire Caliente de 360°- La tecnología...
  • Diseño de Sartén Fácilmente Extraíble - La grasa se separa de...
  • Apta para Lavavajillas - El revestimiento antiadherente hace que...

El frío no mata a las bacterias, y algunas pueden sobrevivir al calor de la cocción, simplemente las temperaturas son demasiado extremas para que se multipliquen. Esto significa que, incluso después de refrigerar y calentar, la comida seguirá teniendo potencialmente bacterias peligrosas que esperan las condiciones adecuadas para multiplicarse y ponerte enfermo.

La comida puede permanecer sin peligro en la olla de cocción lenta a temperatura más o menos indefinida, pero una vez que se retira del calor, hay un reloj en marcha para comerla o volver a enfriarla.

Si retiras la comida del calor y la dejas reposar a temperatura ambiente, la comida entrará en la zona de peligro, y cualquier bacteria presente podrá propagarse, aumentando la posibilidad de causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Qué más puedes hacer?

Si retirar el alimento del calor temporalmente no es una opción, entonces qué otras opciones tienes para manipular el tiempo de cocción de forma segura. Aquí tienes algunas ideas.

Deja que se cocine más tiempo

La mayoría de los tiempos de cocción en las recetas de cocción lenta son más bien tiempos mínimos que tiempos de cocción exactos. Las ollas de cocción lenta son bastante indulgentes, y muchos platos pueden mejorar si se «sobrecocinan» en una olla de cocción lenta. La olla de cocción lenta mantendrá el contenido a una temperatura determinada, dificultando que nada se queme, y la tapa atrapa la humedad para evitar que la carne se reseque.

Esta mujer está echando los ingredientes dentro de la olla para preparar un puchero.¿Se puede cocinar a fuego lento sin una olla de cocción lenta?

Por lo general, una o dos horas más en la olla de cocción lenta no hacen daño a nada. Esto se duplica si tu olla de cocción lenta tiene un ajuste de calor, al que puedes pasar al final para bajar la temperatura de cocción mientras se mantiene el contenido lo suficientemente caliente como para evitar la contaminación.

Si necesitas cocinar aún más tiempo, considera la posibilidad de cambiar la olla de cocción lenta de alta a baja, para que el plato tenga un tiempo de cocción más largo.

Si te preocupa dejar la olla de cocción lenta encendida y sin vigilancia, no hay razón para hacerlo. Las ollas de cocción lenta están diseñadas para dejarlas solas. Los expertos afirman que la mayoría de las ollas de cocción lenta modernas pueden dejarse fácilmente en funcionamiento durante 24 horas sin que supongan ningún riesgo de incendio. Así que déjala en marcha mientras duermes, vas al trabajo o haces recados; seguirá cocinando cuando vuelvas, y no te contagiarás de salmonela al comerla.

Empieza más tarde

Si es posible, la forma más sencilla de evitar apagar y volver a encender tu olla de cocción lenta es simplemente ponerla en marcha a la hora adecuada. Poner en marcha la olla de cocción lenta con el tiempo adecuado antes de la hora de comer te permitirá dejarla funcionar sin interrupciones. Un poco de planificación es muy útil para la cocción lenta.

Cocinar y recalentar completamente

Siempre es mejor cocinar un poco de más que de menos, si la carne no llega a una temperatura interna segura, es mucho más probable que enfermes. La E. coli, la Yersinia y la Salmonella son bacterias que deben cocinarse fuera de las carnes. Si tienes que apartar tu olla de cocción lenta durante un tiempo, es mucho mejor hacerlo después de que todo se haya cocinado completamente que antes.

Sin embargo, hay algunas reglas sobre cómo hacerlo. No debes dejar la comida en la encimera a temperatura ambiente, aunque esté totalmente cocinada. Tienes que llevar la comida al frigorífico. Puede parecer fácil simplemente sacar toda la olla de cocción lenta del fuego y meterla en la nevera, pero es una mala idea.

Salsa boloñesa elaborada en olla de cocción lenta y presentada en olla de cerámica de color rojo.¿Son seguros los revestimientos para ollas de cocción lenta?

El frigorífico tardará demasiado tiempo en conseguir que una gran olla caliente de comida baje su temperatura de cocción por debajo de los 5°C. Mientras la comida se enfría, podría pasar horas en la zona de peligro.

La mejor manera de hacerlo es separar la comida en tuppers de tamaño individual y luego poner cada tupper en el frigorífico. Los recipientes separados liberarán el calor mucho más rápido que una sola olla grande.

Una vez que estés listo para comer, no recalientes en la olla de cocción lenta. La olla de cocción lenta es demasiado lenta para recalentar, y la comida permanecerá demasiado tiempo en la zona de peligro. Utiliza el horno, los fogones o el microondas para recalentar y luego vuelve a ponerlo en la olla de cocción lenta para mantenerlo caliente.

Utiliza una olla de cocción lenta programable

El problema de la mayoría de las ollas de cocción lenta es que tienes que encenderlos y apagarlos manualmente. Si no vas a estar cerca cuando haya que encender el slow cooker, esto supone un problema. Muchas cocinas lentas nuevas tienen temporizadores programables.

Si, por ejemplo, un plato debe cocinarse a fuego alto durante 8 horas, sólo tienes que marcarlo en el slow cooker. Una vez transcurridas las 8 horas, cambiará automáticamente a la posición de caliente, lo que mantendrá la comida a una temperatura segura y estará caliente y lista para comer cuando quieras servirla.

Hazte vegano

La carne y los productos lácteos son los principales culpables de las enfermedades alimentarias. Si eliminas estos elementos de tu plato, puedes hacer algo mucho más tolerante a ser enfriado y recalentado. Si los ingredientes son seguros para comerlos a temperatura ambiente (piensa en el minestrone o la compota de manzana), entonces el plato puede enfriarse y recalentarse con seguridad.

Esta olla de cocción lenta tiene comida en su interior.¿Los platos de la olla de cocción lenta son aptos para el horno?

Evita poner los alimentos congelados directamente en la olla de cocción lenta

Seguro que has visto esas comidas precocinadas para el congelador que se supone que van directamente del congelador a la olla de cocción lenta. Por la misma razón que no quieres parar y empezar, debes evitar poner los alimentos congelados directamente en la olla de cocción lenta.

De nuevo, la olla de cocción lenta no podrá calentar estos alimentos con la suficiente rapidez, lo que hará que pasen por el rango de temperatura de la zona de peligro durante un tiempo inseguro.

Para estar seguro, descongela bien los alimentos congelados antes de ponerlos en la olla de cocción lenta. Utiliza un microondas o un fregadero lleno de agua caliente para calentar rápidamente los alimentos congelados.

2 comentarios en «¿Se puede parar y reiniciar una olla de cocción lenta?»

Deja un comentario