¿Se puede dejar el ketchup fuera durante la noche?

El ketchup puede ser un condimento engañoso. Si se deja a temperatura ambiente durante horas en fiestas, restaurantes y tiendas de comestibles, la vida útil de una botella de ketchup puede parecer interminable.

Un plato con patatas fritas y un cuenco con ketchup al lado.

El ketchup comprado en una botella puede dejarse fuera toda la noche si no se abre. Sin embargo, hay que refrigerar la botella después de romper el precinto para garantizar la calidad durante el almacenamiento a largo plazo. El ketchup hecho en casa debe refrigerarse y nunca dejarse fuera toda la noche.

A pesar de la recomendación común de refrigerar el ketchup, hay algunas razones para creer que el ketchup puede dejarse fuera de forma segura durante la noche. Este artículo puede ayudarte a determinar la mejor manera de almacenar el ketchup en tu entorno particular.

¿Cuánto tiempo se puede dejar el ketchup sin refrigerar?

El ketchup comprado en la tienda puede dejarse sin refrigerar durante un tiempo indefinido, aunque la calidad se deteriorará después de una semana. El nivel de pH del ketchup fabricado que se vende en botella es lo suficientemente bajo como para que no se considere un alimento TCS.

Un alimento TCS, según las directrices nacionales y europeas, necesita un control de tiempo y temperatura para ser seguro. Esto suele significar controlar la refrigeración y minimizar el tiempo de permanencia a temperatura ambiente.

La mayoría de los alimentos TCS tienen un pH clasificado como ligeramente ácido o neutro (de 4,0 a 8,0 en la escala de pH). El ketchup tiene un pH de 3,9, que está justo por debajo del nivel en el que es probable que crezcan rápidamente los patógenos.

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El tiempo máximo que el ketchup puede dejarse fuera sin refrigerar es de 30 días. Observa cualquier cambio de olor, color y textura después de abrirlo. En caso de duda, ¡tíralo!

¿Qué ocurre cuando el ketchup abierto se deja fuera?

Cuando una botella de ketchup abierta se deja fuera, el aire entra en contacto con la salsa y comienza el proceso de oxidación. Esto puede cambiar el color de rojo rubí a granate oscuro.

Plato de macarrones con queso al estilo americano.¿Se pueden comer los macarrones con queso de un día para otro?

El sabor de una botella de ketchup recién abierta será diferente al de una que haya permanecido a temperatura ambiente durante más de una semana. El sabor agridulce desaparecerá y será sustituido por algo más divertido.

Sin embargo, el ketchup no es la única salsa delicada que se vende en botella. Para obtener más información sobre qué condimentos pueden dejarse a temperatura ambiente, te recomendamos que leas este artículo.

¿Qué ocurre si comes ketchup que se ha estropeado?

Sanidad recibe anualmente entre 50 y 100 informes de intoxicación alimentaria grave por ketchup. A veces se debe al consumo de ketchup después de la fecha de caducidad. Otras veces, se debe a tomates contaminados en la salsa durante la fabricación.

Según Sanidad, los síntomas leves son calambres de estómago, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea. Los síntomas graves de intoxicación alimentaria incluyen diarrea sanguinolenta, fiebre de más de 38 grados, diarrea que dura más de tres días y deshidratación como resultado de los vómitos frecuentes.

Si crees que has comido ketchup que se ha estropeado, debes buscar consejo médico profesional inmediatamente. Existe el riesgo de que se produzcan enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos a causa de un ketchup mal almacenado.

¿Cómo puedes saber si el ketchup se ha estropeado?

Lee siempre la etiqueta del frasco de ketchup y fíjate en la fecha de caducidad. El ketchup está caducado cuando tiene un olor desagradable y ya no huele a tomate.

Si el ketchup tiene moho, es que se ha estropeado. Cuando empieza a formarse moho en la parte superior del ketchup, su color puede variar entre el blanco, el amarillo y el azul. Si una cucharada de ketchup de la botella parece tener queso derretido encima, es un signo seguro de crecimiento de moho.

La viscosidad del ketchup puede ser un indicio de deterioro. En lugar de un puré liso y homogéneo, el vinagre se separará de la base de tomate y parecerá que está aguado. Si el ketchup no ha superado su fecha de caducidad pero tiene un sabor, aspecto, textura y olor alterados, no debe consumirse.

¿Cómo debe conservarse el ketchup?

Como regla general, un frasco abierto de ketchup debe guardarse con su tapa original a 5 grados Celsius o menos en el frigorífico. El ketchup recién hecho se conserva mejor en el frigorífico a 5 grados o menos en un tarro con tapa. Hay excepciones que se explican más adelante en el artículo.

Un gran pavo asado sobre la mesa.¿Se puede comer pavo a temperatura ambiente?

Si utilizas un tupperware o un vaso para guardar el ketchup casero, asegúrate de que la cantidad de ketchup se ajusta al tamaño del recipiente. Si el recipiente es demasiado grande para la cantidad de ketchup que contiene, la salsa podría exponerse demasiado al aire y aumentar el índice de deterioro.

Cuando prepares y enlates ketchup desde cero, considera la posibilidad de utilizar tarros más pequeños. Esto reducirá la cantidad de tiempo que el ketchup está expuesto al aire antes de ser consumido, dándole menos posibilidades de estropearse después de abrirlo.

El ketchup prefiere un entorno oscuro. Dejarlo a la luz hará que se estropee más rápidamente. Las despensas y los frigoríficos ofrecen un refugio oscuro para este condimento.

¿Por qué algunas personas dejan el ketchup en la despensa?

En 2017, hubo una guerra en Twitter entre las personas que guardaban el ketchup en la nevera y las que lo guardaban en la despensa. Ambos bandos argumentaban que su método de almacenamiento era el mejor. La historia puede revelar por qué hubo una división del consenso.

El ketchup, tal como lo conocemos hoy, deriva del condimento de pescado indonesio conocido como «kecap». Cuando los mercaderes británicos y holandeses viajaban a Asia en el siglo XVIII, utilizaban el kecap para aromatizar sus raciones de galletas y carne de cerdo salada porque era estable y no se estropeaba en los viajes prolongados.

La fermentación es la razón por la que el ketchup o «kecap» original no se estropeaba. Charles Lockyer, comerciante británico de la Compañía de las Indias Orientales, compró grandes cantidades de kecap en el extranjero. Embotelló la salsa y la trajo a Inglaterra, vendiéndola como un producto de lujo de alto precio.

Aparecieron recetas de imitación en los libros de cocina de Inglaterra y el nombre pasó a ser «ketchup» o «catsup» en inglés.

Un ingrediente que los ingleses tenían a mano era el vinagre, que sigue siendo un ingrediente moderno en la versión de ketchup producida en masa que se vende en las estanterías hoy en día.

En el siglo XIX, los cocineros empezaron a añadir tomates a sus salsas caseras de ketchup. A mediados de la década de 1850, el pescado ya no era un componente clave de la receta del ketchup, y el perfil de sabor se transformó en la moderna combinación agridulce que conocemos hoy.

Plato de patatas asadas con champiñones al horno.¿Puedes comer patatas asadas dejadas fuera durante la noche?

Tanto el azúcar como el vinagre actúan como eficaces conservantes en el ketchup, por lo que algunas personas sostienen que el ketchup puede guardarse con seguridad en la despensa después de abierto.

Al fin y al cabo, una receta británica de 1817 de «catsup de tomata» afirma que puede «conservarse durante siete años». La iteración de 1817 exige tomates fermentados con sal durante tres días y una copa de vino de brandy añadida a cada botella.

El moderno ketchup Heinz que se vende en los supermercados de Europa y Norteamérica no contiene conservantes como los benzoatos y los sulfatos, que alargarían su vida útil a temperatura ambiente. La receta del ketchup Heinz contiene los siguientes ingredientes:

  • Azúcar
  • Vinagre
  • Pasta de tomate
  • Salmuera
  • Especias

Para fabricar el ketchup Heinz embotellado, no hay ninguna fermentación que aumente la vida útil. La mezcla de tomate simplemente se calienta y se enfría antes de ser embotellada y sellada. Ésta es otra razón por la que el ketchup Heinz debe ser refrigerado después de abrirlo.

Sin embargo, mucha gente argumentará que la acidez de los tomates y la acidez del vinagre son suficientes conservantes para dejar el ketchup en la alacena sin refrigerar. El vinagre es, de hecho, un producto de la fermentación.

¿Cuánto tiempo puede durar el ketchup si se almacena correctamente?

El ketchup embotellado comprado en el supermercado puede durar de uno a seis meses en un frigorífico a 5 °C después de romper el precinto. Los restaurantes guardan grandes cubos de ketchup en su nevera y rellenan las botellas de ketchup a diario antes de cada servicio para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto.

El ketchup casero guardado en un recipiente como un Tupperware en el frigorífico puede durar de tres a cinco días, dependiendo de los ingredientes y de la antigüedad de los mismos cuando se añadieron a la receta. Si el ketchup casero se guarda en un tarro cerrado con una olla a presión, puede resistir más tiempo en la nevera.

Para hacer ketchup verdaderamente fermentado desde cero sin vinagre, se puede añadir un cultivo vivo iniciador a la mezcla de tomate cocido y enfriado. Este ketchup casero puede enlatarse y sellarse a presión para que dure tres semanas en la nevera o seis meses en el congelador.

Una botella sin abrir de ketchup comprado en la tienda durará un año en la despensa. Los tarros de ketchup casero sin abrir y sellados con un enlatador a presión durarán entre seis meses y un año si se almacenan entre 10-21 grados Celsius.

Un plato con empanadillas rellenas de carne y verduras.¿Puedes comer empanadas dejadas fuera durante la noche?

Sin embargo, ten en cuenta la posibilidad de que la enfermedad bacteriana transmitida por los alimentos Clostridium botulinum se produzca por un enlatado inadecuado.

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