¿Se puede comer tocino cocido dejado fuera durante la noche?

Has hecho la mejor comida que existe: una que incluye bacon. Sin embargo, en un caso clásico en el que tus ojos son más grandes que tu estómago, han sobrado restos y, ¡oh!, te has olvidado de meter el beicon en la nevera. Ahora es el día siguiente y lo miras con anhelo y te preguntas: «¿Es seguro comerlo?».

Bacon crudo sobre una tabla de corte de madera.

No debes comer tocino que se haya dejado fuera a temperatura ambiente durante más de dos horas. Todos los alimentos perecederos que se han dejado fuera durante más de dos horas se consideran inseguros para comer. Esto se debe a que el crecimiento bacteriano empieza a multiplicarse. Guarda el beicon en la nevera en cuanto se haya enfriado.

¿Qué es un indicador claro de que el beicon se ha estropeado? ¿Hay señales visibles? ¿Qué tipo de síntomas puedes experimentar si has consumido tocino en mal estado? Sigue leyendo porque trataremos el tema.

¿Cuánto tiempo pueden reposar los distintos tipos de tocino?

El Departamento Sanidad dice que no es seguro consumir alimentos dejados en la «Zona de Peligro» (4-60 °C) durante más de dos horas. Si es un día caluroso y la temperatura de tu habitación supera los 32 °C, la ventana de tiempo seguro, sin refrigeración, se reduce a sólo una hora.

Dicho esto, el tocino cocido es un alimento único porque está salado, (normalmente) tratado con nitritos, y tiene un bajo nivel de actividad de agua, todo lo cual frena el crecimiento bacteriano.

Deberás prestar atención al tipo de tocino que has cocinado y a otros factores que se describen a continuación para decidir si es seguro comerlo después de dejarlo fuera toda la noche.

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Como siempre, recuerda que la mejor regla general en materia de seguridad alimentaria es: más vale prevenir que curar.

Tocino

El tocino curado ha sido tratado con nitritos, lo que reduce las posibilidades de botulismo y retrasa el crecimiento de las bacterias. Aun así, si el tocino se ha dejado fuera a temperatura ambiente durante toda una noche, no vale la pena correr el riesgo.

Un cuenco con uva fresca de la huerta.¿Puedes dejar las uvas en la encimera?

Si es sólo durante una o dos horas, el beicon puede estar en la zona segura, pero no recomendamos comer ningún alimento perecedero que haya estado fuera unas 2 horas o más. Como el beicon está curado, puede ser un poco más seguro que otros alimentos cuando se acerca a esa marca de 2 horas.

Sin embargo, ten cuidado con la contaminación cruzada. Si tu tocino sobrante tiene huevos, condimentos u otros alimentos, estos alimentos (que, por supuesto, no han sido curados) podrían tener un crecimiento bacteriano y causar una intoxicación alimentaria.

Tocino de pavo

El tocino de pavo es la alternativa más saludable del tocino de cerdo, pero se aplican las mismas reglas a la hora de guardar las sobras. Lo más seguro es que el tocino de pavo se coloque en un recipiente hermético y se guarde en frío en las dos horas siguientes a su cocción.

Si lo dejas fuera toda la noche, se aplican las mismas directrices: Lo más probable es que no debas comer el beicon si ha estado a temperatura ambiente más de dos horas.

Utiliza tu criterio: ¿es una temperatura ambiente más cálida que la media? ¿Ha estado el beicon en contacto con otros alimentos y, por tanto, es más probable que se produzca un crecimiento bacteriano? Como siempre, más vale prevenir que curar.

Panceta

La panceta es un tocino italiano que se ha curado y salado hasta dos meses, lo que elimina casi toda la humedad de la carne. Este proceso ralentiza el crecimiento bacteriano, por lo que es más seguro consumirlo si se ha dejado fuera durante la noche.

Como siempre, ve a lo seguro y presta atención a otros factores. Sanidad dice que si los alimentos cocinados se dejan fuera de la cámara frigorífica durante más de dos horas, suponen un riesgo de intoxicación alimentaria.

Si la temperatura ambiente es más alta de lo habitual (32 °C o más) o si la comida ha estado en contacto con cualquier otro alimento no curado, ve a lo seguro y opta por no comer las sobras.

Tocino vegetariano

Si te gusta el bacon, pero no te gusta la idea de comer animales, el bacon vegetariano es una gran alternativa. Sin embargo, si lo has dejado fuera toda la noche, no es seguro comerlo.

Plato con brownies de chocolate negro con chispas de chocolate.¿Puedes dejar los brownies fuera durante la noche?

El bacon vegetariano suele estar hecho de productos de soja, que no duran mucho tiempo fuera de la cámara frigorífica. A diferencia de los productos de tocino de origen animal, el tocino vegetariano no ha sido curado, y se estropeará si se deja fuera de la cámara frigorífica.

Sigue las directrices de Sanidad al respecto y ponlo a salvo en la cámara frigorífica antes de que pasen dos horas desde que lo cocines y lo sirvas. Si te olvidas de hacerlo, pasa de comer las sobras.

Tocino ahumado

El tocino ahumado que se ha dejado fuera toda la noche no debe comerse. Ha pasado por un proceso de condimentación y curado que realza su sabor maravillosamente, pero también hace que los conservantes de la carne sean menos eficaces.

Sigue estrictamente las directrices de seguridad del Departamento Sanidad, y mete el tocino ahumado en la cámara frigorífica en las dos horas siguientes a su cocción. Si te olvidas de hacerlo, pasa las sobras; ¡una gran excusa para cocinar más bacon ahumado!

Lomo de cerdo

Si te has hecho lomo de cerdo en lugar de bacon, habrás disfrutado de un corte tierno y delicioso del lomo del cerdo que ha pasado por menos procesos que el bacon tradicional. Por esta razón, si has hecho demasiado, asegúrate de refrigerarlo inmediatamente.

Si has dejado los restos de lomo de cerdo fuera durante la noche, no es seguro comerlos. Las directrices de Sanidad instan a conservarlo en frío en un plazo de dos horas, así que si lo dejas fuera, deséchalo y no te arriesgues a una intoxicación alimentaria.

¿Qué puede ocurrir si comes tocino que se ha estropeado?

Si no puedes resistir la tentación -al fin y al cabo, es tocino- y te comes las sobras que no han sido almacenadas adecuadamente, corres el riesgo de intoxicación alimentaria. Los síntomas irán desde un leve malestar abdominal hasta calambres más graves, vómitos, diarrea y fiebre.

¡Mejor idea! Si el tocino se ha dejado fuera toda la noche, ve a lo seguro. Tíralo y prepara una nueva tanda. Delicadeza caliente y crujiente y sin amenaza de dolor de estómago (¡a menos, claro, que comas demasiado!).

¿Cómo puedes saber si el beicon se ha estropeado?

Puedes saber si el beicon se ha estropeado mediante una sencilla prueba de tres vías: comprueba el olor, el color y la textura.

Alguien se está comiendo un huevo duro en la mesa.¿Cuánto duran los huevos duros?

El beicon que se ha estropeado tendrá un olor agrio, y como todos sabemos que el beicon huele de maravilla, ésta es una buena primera prueba.

La comida en mal estado también se decolorará. En el caso del beicon, perderá su color rosado si está crudo o mostrará manchas grises, negras o verdosas de moho si está cocinado. Aléjate.

Por último, si el tocino ha cambiado de textura y se ha vuelto viscoso, no vale la pena arriesgarse. El beicon cocido que se deja fuera perderá definitivamente su crujiente y aún podría estar bien, pero ten cuidado con cualquier resto que tenga un tacto resbaladizo o viscoso.

¿Cuál es la mejor manera de guardar el beicon?

El beicon crudo se conserva mejor en su bolsa sin abrir y sellada al vacío en el frigorífico o el congelador. Una vez que hayas abierto esta bolsa, deberás volver a guardar el beicon sin cocer y sin utilizar en una bolsa hermética que puedas volver a cerrar y colocarla de nuevo en el frigorífico inmediatamente.

Una vez que hayas cocinado el beicon, deja que se enfríe por completo, luego colócalo en un recipiente hermético y mételo en la cámara frigorífica antes de que pasen dos horas desde su cocción.

Si piensas congelar las sobras, envuelve las porciones individuales en servilletas de papel y luego colócalas en un recipiente hermético. Este paso evitará que el beicon se congele en forma de grumos y facilitará el recalentamiento.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el beicon?

El bacon sin cocinar en su envase original sellado al vacío se puede preparar hasta una semana después de su fecha de caducidad. Es una carne curada con muchos conservantes, por lo que durará más que la mayoría de las carnes si se almacena adecuadamente.

Una vez cocida, guárdala en el frigorífico como se ha descrito anteriormente y podrás disfrutar de las sobras hasta una semana. Si congelas el beicon cocido, durará en recipientes herméticos hasta 6 semanas.

El bacon es un producto tan popular que las sobras son escasas, pero cuando las tienes, ¡quieres aprovecharlas al máximo!

Un plato con patatas fritas y un cuenco con ketchup al lado.¿Se puede dejar el ketchup fuera durante la noche?

Sigue estos pasos para la seguridad y el almacenamiento y disfruta de las sobras de tocino en el desayuno, las ensaladas y las guarniciones en las próximas semanas.

4 comentarios en «¿Se puede comer tocino cocido dejado fuera durante la noche?»

    • Lo siento, pero eso suena bastante arriesgado. Dejar el tocino fuera toda la noche aumenta el riesgo de contaminación bacteriana y enfermedades transmitidas por alimentos. No vale la pena arriesgarse por un poco de tocino. ¡Mantente seguro y cocínalo adecuadamente!

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