¿Se puede comer pizza que se ha quedado fuera durante la noche?

Ser el tipo de persona que mete las pizzas sobrantes en el horno y las deja allí con la esperanza de volver más tarde el mismo día para devorar los últimos trozos puede ser muy gratificante cuando todo sale según lo previsto. Hay algo especial en las sobras de pizza. Sin embargo, debido a mi incapacidad para recordar las tareas más sencillas, tiendo a olvidar las pizzas en el horno durante la noche.

Tres amigas comiendo pizza en el salón de su casa.

El mero hecho de saber que la pizza ha estado fuera toda la noche puede ser un poco desagradable y con razón. Muchos alimentos tienden a estropearse si se dejan a temperatura ambiente durante la noche, ya que el crecimiento bacteriano empieza a producirse en pocas horas. Inspeccionar visualmente la comida no es suficiente cuando ha estado fuera un par de horas. Pasará mucho tiempo antes de que puedas ver los efectos con tu propio ojo. Entonces, ¿hasta qué punto hay que ser precavido con la pizza?

No debes comer una pizza que se haya dejado fuera toda la noche. El riesgo de dejar alimentos perecederos fuera durante la noche es que pueden contaminarse con enfermedades transmitidas por los alimentos. Aunque las directrices recomiendan no comer ningún alimento que se haya dejado fuera durante más de 2 horas, hay que tener en cuenta que, por lo general, hay poca amenaza de enfermedades transmitidas por alimentos en una pizza que se ha dejado fuera durante la noche, pero aún así debe evitarse para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.

Sin embargo, te recomiendo que refrigeres siempre los trozos de pizza que te sobren. Si aun así decides comer una pizza que se ha dejado fuera toda la noche, es tu decisión. Yo también lo he hecho un par de veces y nunca me he sentido mal. Aunque el objetivo es guardar todos los alimentos en un entorno que los mantenga en las mejores condiciones posibles, no creo que tengas que sentir pánico si estás leyendo esto porque acabas de comerte una porción de pizza que se te olvidó guardar. Sólo creo que debes hacer todo lo que esté en tu mano para acordarte de guardar las sobras en el frigorífico para evitar intoxicaciones alimentarias en el futuro.

Esta madre ha dejado los platanos, la fruta y las verduras encima de la encimera de la cocina. Ahora lo colocará en su sitio.¿Puedes poner plátanos en el microondas?

He tenido una intoxicación alimentaria y no hay nada bueno en ello. Es una experiencia horrible, o al menos puede serlo, y no deseo que nadie más la experimente.

Pero, como siempre, es bueno ser precavido y tomar nota de cómo te sientes. Los ingredientes de la pizza determinarán el impacto. El queso, la salsa de tomate, el pan con levadura y las verduras suelen aguantar una noche a temperatura ambiente sin estropearse. La salsa de tomate es demasiado ácida para promover cualquier crecimiento bacteriano de ese tipo, el queso ha sufrido una fermentación láctica y tiene un pH bajo, y el pan no es lo suficientemente grande o grueso como para retener el calor y la humedad necesarios para el crecimiento del bacilo.

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Sin embargo, el jamón y otros ingredientes pueden ser más complicados. La carne en general debería evitarse si se ha dejado fuera toda la noche.

¿Qué puede ocurrir si comes una pizza que se ha quedado fuera?

Los alimentos perecederos almacenados a temperaturas de entre 4 y 60 grados Celsius corren el riesgo de portar bacterias. La cantidad de tiempo que los alimentos han estado expuestos a dichas temperaturas aumenta drásticamente el riesgo de bacterias. Dejar la pizza fuera durante un corto periodo de tiempo suele estar bien, y no deberías preocuparte por comerla. Sin embargo, los periodos de tiempo más largos pueden suponer un cierto riesgo.

Comer una pizza que se ha dejado fuera toda la noche puede provocar náuseas, estar gaseoso, dolores de estómago y la mayoría de los demás síntomas asociados a la intoxicación alimentaria. Puedes experimentar algunos de los síntomas más graves o sólo los más leves, y hay un montón de cosas diferentes que lo determinan. El tipo de ingredientes utilizados, la temperatura, la reacción de tu cuerpo a determinados ingredientes, etc.

Plato con rodajas de tomate deshidratado.¿Huelen los deshidratadores?

No hay forma de que yo te diga cómo vas a reaccionar, por lo que te recomendaré que evites comer la pizza.

¿El recalentamiento de la pizza elimina las bacterias?

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con el hecho de que las temperaturas frías y cálidas ahuyentan las bacterias. ¿Pero qué pasa con una pizza que se ha dejado fuera toda la noche? ¿Se pueden eliminar las bacterias acumuladas recalentando la pizza, haciendo que sea segura para comerla de nuevo? Vamos a comprobarlo.

Recalentando la pizza a una temperatura superior a los 75 grados eliminarás las bacterias. Sin embargo, esto no es suficiente. ¿Por qué? Porque algunas bacterias tienden a dejar esporas y toxinas, y éstas no son eliminadas por la temperatura. Así que una vez que tu comida ha empezado a desarrollar moho o bacterias, hay muy poco que puedas hacer al respecto. La mejor opción será desechar la comida.

El riesgo no merece la pena. Sí, es una experiencia horrible ver cómo una pizza acaba en la basura, pero es mejor que sentirte tú mismo como una basura. Habrá otras pizzas, créeme.

Los principios anteriores también nos indican por qué no hay que sacar los alimentos del congelador, descongelarlos y volver a meterlos en él. Aunque puedes evitar el crecimiento de las bacterias, no puedes realmente revertirlo.

Esta mujer joven se está tomando un vaso de leche fría.¿Se puede congelar la leche?

¿Cuánto dura la pizza en la caja?

Así pues, mantener una pizza a la intemperie durante más de 2 horas no parece el camino a seguir. ¿Pero qué pasa con una pizza que ha sido refrigerada?

Desde el momento en que recoges la pizza, te la comes y guardas las sobras en la nevera, puedes esperar que la pizza dure unos 4 días de media antes de que sea cuestionable comerla. Puedes meter toda la caja en el frigorífico, pero hay mejores formas de guardar una pizza. Mi método preferido es coger las porciones y colocarlas en un recipiente Tupperware, bien apiladas unas encima de otras tal cual o con un trozo de papel de horno entre cada porción.

¿Cómo puedes saber si una pizza se ha estropeado?

Si tuvieras que manipular una pizza que está al límite, ¿no sería conveniente saber qué buscar y qué evitar? Yo creo que sí. La pizza, al igual que la mayoría de los alimentos, mostrará signos evidentes si se ha estropeado. Cuanto más tiempo lleve asentada, más evidentes serán los signos. Por ejemplo, una pizza que lleva un par de semanas en el frigorífico probablemente tendrá grandes manchas de moho, mientras que una pizza más fresca mostrará muy pocos signos de deterioro.

En general, usar la nariz y los dedos es una buena forma de identificar una pizza que se está estropeando. La pizza empezará a secarse y la textura cambiará sustancialmente con el paso del tiempo. El mero cambio de textura no es suficiente para considerar que la pizza está mala, ya que este proceso se inicia en cuanto la pizza empieza a enfriarse. Todavía se considera seguro comer la pizza si sólo ha cambiado la textura.

Lo que debes tener en cuenta es el olor. Cuando huelas un olor rancio procedente de la pizza, sabrás que ha pasado demasiado tiempo. Es hora de dejar la pizza.

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Recuerda que comer alimentos estropeados conlleva riesgos para la salud, así que mantente alerta y, si tienes dudas, opta siempre por la opción más segura.

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