El pavo ya no es sólo para el Día de Acción de Gracias americano. Es una deliciosa alternativa a las carnes con más grasa, una gran fuente de una proteína completa, y se puede preparar todo el año para una gran cena familiar.
Aquí hablaremos de cómo guardar las sobras de pavo y las carnes de pavo de forma oportuna y adecuada para que no sólo esté delicioso, sino que sea seguro comerlo.
El pavo cocinado se puede comer con seguridad si se deja a temperatura ambiente durante dos horas o menos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) identifica todo lo que sobrepasa estas dos horas como la «Zona de Peligro» para los alimentos perecederos, la zona en la que empiezan a crecer bacterias dañinas y los alimentos se vuelven inseguros para su consumo. Deshazte de tu pavo cocinado si lo has dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Puede que no sea fácil tomar una decisión cuando la comida ha estado fuera un rato. Saber qué buscar para identificar cuándo la comida cocinada se ha estropeado facilitará sustancialmente el proceso.
¿Es seguro comer pavo dejado fuera durante la noche?
Has disfrutado de una deliciosa cena de pavo, o has preparado bocadillos de pavo para los almuerzos de mañana, y luego te has distraído antes de guardar el pavo. Te despiertas y encuentras la carne todavía en la encimera de la cocina y es tentador pensar que todavía está bien.
No te arriesgues. La carne es un alimento muy perecedero en el que las bacterias crecen muy bien y muy rápidamente. La AESAN desaconseja comer alimentos que hayan permanecido fuera de la cámara frigorífica durante más de dos horas, y la noche entera en la encimera supera ampliamente este límite.
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Ve a lo seguro y tira el pavo.
¿Puedes intoxicarte con el pavo que ha estado fuera?
La intoxicación alimentaria es una preocupación real con los alimentos perecederos que han permanecido a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Si comes pavo que ha estado fuera más de dos horas, estás en lo que se llama «Zona de peligro» y corres el riesgo de intoxicación alimentaria.
Dos horas es la regla general, pero presta atención a tu entorno. ¿Es un día caluroso de verano que hace que la «temperatura ambiente» sea aún más cálida de lo habitual?
Si es así, las bacterias crecerán más deprisa y te expondrán a un mayor riesgo de intoxicación alimentaria tan pronto como en la primera hora de almacenamiento a «temperatura ambiente».
Como siempre, peca de precavido. El pavo es una deliciosa y gran fuente de proteínas, pero no merece la pena el riesgo de intoxicación alimentaria.
¿Cómo puedes saber si el pavo está en mal estado?
La carne -ya sea cocida o cruda- es bastante buena a la hora de avisar cuando ya no es segura para comer. Como las bacterias crecen rápidamente si se dejan fuera, el olor a rancio enviará rápidamente un mensaje claro: no comer.
El pavo cocinado debe oler como el condimento en el que lo has cocinado. El pavo de charcutería y el pavo crudo deben tener un olor neutro que, aunque no es tan agradable como el de recién salido del horno, definitivamente no huele a rancio.
El otro gran signo revelador de que la carne se ha estropeado es la textura. Si la carne tiene una capa viscosa -y estás seguro de que no es salsa-, es la capa de crecimiento bacteriano que se está formando. Lo mejor es tirar el pavo.
Tanto si se ha dejado fuera como si se ha almacenado y ves cualquier tipo de decoloración o crecimiento en su superficie, es una señal segura de que su vida útil ha terminado y no es seguro comerlo. No caigas en la tentación de cortar «las partes malas»; el crecimiento del moho te indica que la carne está mala en su totalidad.
¿Cuánto tiempo puede conservarse el pavo?
El pavo es una excelente comida que sobra durante días, incluso meses, siempre que se almacene adecuadamente. Si piensas utilizar el pavo pronto, el frigorífico te servirá. Si tienes planes a más largo plazo para tu ave, el pavo se congela muy bien.
Las aves enteras crudas (o partes de aves enteras) deben utilizarse en el plazo más breve posible: 1-2 días es todo lo que tienes para almacenar el pavo crudo de forma segura. Una vez que el ave (o parte de ella) esté cocinada, puedes guardarla en el frigorífico y disfrutarla con seguridad para las comidas sobrantes durante 3-4 días.
El pavo de charcutería -también conocido como carne de sándwich, carne de almuerzo o fiambre- se trata con curado, salado, fermentado o ahumado y, por tanto, puede durar un poco más en el frigorífico. Si está bien envuelto en un recipiente hermético y cerrado, puedes comer con seguridad el pavo refrigerado hasta 4 o 5 días después de guardarlo.
Si no tienes planes para tu pavo en los próximos días, el pavo se conserva muy bien en el congelador. Envuelve el pavo crudo o cocido en una bolsa de plástico hermética y resellable o en un recipiente de almacenamiento y congélalo para comerlo dentro de unos meses.
El pavo crudo se congelará bien durante 6-9 meses. El pavo cocinado será seguro y bueno para comer hasta un año después de su congelación. Las lonchas de pavo de charcutería pueden guardarse con seguridad en el congelador indefinidamente, pero para obtener el mejor sabor y la mejor textura, querrás descongelar y comer el pavo en uno o dos meses.
Para obtener los mejores resultados al almacenar carne congelada, envuelve el paquete en el que viene con papel de plástico o de aluminio y colócalo en una bolsa de plástico resellable o en un recipiente de almacenamiento. Esto ralentizará el deterioro de la calidad del sabor y la textura mientras permanece en tu congelador.
NOTA IMPORTANTE: Congelar las carnes es una forma estupenda de asegurar las sobras, ya que las mantiene a salvo de la proliferación de bacterias. Sin embargo, también tienes que descongelar la carne adecuadamente para asegurarte de que sigue siendo segura para su consumo.
No dejes que el pavo congelado se asiente en la encimera para que se descongele. Mete el pavo en el frigorífico y planifica con antelación, ya que si se trata de un trozo grande o un ave entera, puede tardar hasta un par de días. La carne de la charcutería debe descongelarse de la misma manera, así que planifica con antelación la preparación de almuerzos escolares con trozos de pavo congelados.
¿Debes tirar el pavo que no se ha almacenado correctamente?
Has llegado a casa de la tienda y has guardado toda la compra… excepto ese paquete de carne de pavo que se escondía en el fondo de la bolsa.
O bien, era una deliciosa cena de pavo, pero ese maldito triptófano hizo efecto y te dejó fuera de combate durante la noche. Ahora, el pavo lleva mucho tiempo fuera de la «zona de peligro».
¿Qué hacer? Parece un desperdicio tirar la comida, pero en este caso es lo correcto. La carne de pavo es un alimento perecedero en el que crecen rápidamente bacterias insalubres si no se almacena adecuadamente.
Si no has puesto el pavo en la cámara frigorífica en las dos horas siguientes a su cocción, tíralo. Siempre es mejor prevenir que lamentar.
¿Cómo debe almacenarse el pavo?
Si acabas de traer de la tienda la carne de charcutería (también conocida como carne de almuerzo, embutidos, carne para sándwiches) a casa, y piensas hacer sándwiches en los próximos días, guárdala en su envase original y ponla en el frigorífico.
Si llegas a casa y te das cuenta de que ya tienes un paquete que debe consumirse en el frigorífico, ¡no te preocupes! El nuevo paquete se puede congelar. Guárdalo sin abrir en su envoltorio de la tienda y envuélvelo en una capa extra de plástico o papel de aluminio. Mételo en el congelador. Los sándwiches de pavo también estarán en el menú del almuerzo del mes que viene.
Si vienes con un ave entera o parcialmente cruda, y piensas cocinarla hoy o mañana, guárdala en su embalaje de la tienda y métela en el frigorífico en cuanto llegues a casa.
Si es un día especialmente caluroso y has salido a hacer recados, asegúrate de estar pendiente del reloj y de meter el pavo en la nevera antes de que pase una hora desde que salió de la cámara frigorífica del mercado.
Si no piensas cocinar el pavo crudo en el plazo de un día más o menos, tendrás que meterlo en el congelador. Su envase original de la tienda lo mantendrá fresco y en buen estado en el congelador durante un tiempo, pero si no tienes planes de utilizar el ave en las próximas semanas, dale una capa adicional de envoltorio de plástico o papel de aluminio antes de congelarlo.
¿Y si es un día o dos después de Acción de Gracias y la sola idea de comer más pavo te revuelve el estómago? Sabes que todavía está bueno y sabes que se te volverá a antojar, pero necesitas un descanso del pavo. Guarda bien el pavo cocinado y disfruta de las sobras en enero.
Para facilitarte la tarea cuando quieras volver a comer pavo, trocea el ave en las porciones de tamaño más adecuado para tu casa antes de congelarlo.
Envuelve el pavo cocido en papel de plástico o de aluminio y colócalo en una bolsa resellable o en un recipiente de almacenamiento. Mételo en el congelador y no vuelvas a pensar en él hasta que se te antoje de nuevo.
El pavo es un favorito de la familia y de las cenas por una buena razón: ¡es el regalo que sigue dando! Sólo tienes que asegurarte de guardarlo pronto y adecuadamente para poder disfrutar de las sobras como otra comida de forma segura. Para obtener los mejores resultados, no olvides la salsa.