En el sur, la salsa es sinónimo de muchas comidas caseras populares, como el puré de patatas y el filete de pollo frito. Es un acompañamiento delicioso para muchas recetas y una olla fresca de salsa casera es difícil de superar.
La salsa no debe dejarse fuera toda la noche y, si se hace, se recomienda tirarla y empezar de nuevo. No es seguro comerla en ese momento y, desde luego, no vale la pena correr el riesgo de enfermar después de comerla. Aunque todavía no haya ningún crecimiento visible de moho, eso no significa que la salsa no esté repleta de bacterias dañinas.
Pero hay algo más. Supongamos que tu salsa sólo se ha dejado fuera un rato, ¿cómo puedes saber si se ha estropeado o no? Sigue leyendo para saber qué debes y qué no debes hacer.
¿Cuánto tiempo puedes dejar la salsa a temperatura ambiente?
La salsa es un alimento perecedero y, por tanto, sólo debe dejarse sin refrigerar durante un máximo de dos horas. Pasado este tiempo, lo más seguro es tirar lo que queda y empezar de nuevo con una nueva tanda.
Si la salsa se deja reposar a temperatura ambiente durante varias horas, la proliferación de bacterias aumenta considerablemente y puede provocar una enfermedad de origen alimentario. Si has hecho salsa para acompañar una cena festiva, querrás guardar el resto para servirlo con las sobras.
Para eludir la regla de las dos horas, puedes mantener la salsa en la estufa a fuego lento. Esto evita que la comida alcance la temperatura ambiente y facilita que la gente se sirva cuando quiera más.
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Antes de refrigerar la salsa, deberás dejar que se enfríe un poco. Colocar un recipiente caliente en la nevera puede hacer que la temperatura general aumente y esto puede afectar negativamente a otras sobras.
Sin embargo, el proceso de enfriamiento sólo debería durar alrededor de media hora, momento en el que podrás meterla en la nevera sin problemas. Si te olvidas de la salsa en la encimera, puedes acabar desperdiciando una tanda que, de otro modo, sería perfectamente buena.
¿Qué ocurre si comes salsa que se ha estropeado?
Por desgracia, consumir una salsa en mal estado puede provocar una intoxicación alimentaria. Sin embargo, esto no siempre implica una visita al médico y, por lo general, puede tratarse en casa con medicamentos de venta libre y mucho descanso.
Aunque no suele producirse inmediatamente, a las pocas horas de haber comido un lote de comida en mal estado, puedes notar síntomas como náuseas, vómitos y fiebre. Los vómitos pueden ser la forma que tiene tu cuerpo de deshacerse de las bacterias malas y pueden ayudarte a sentirte mejor.
Una de las enfermedades alimentarias más comunes que se encuentran en la salsa es el Clostridium pertingens y puede provocar diarrea y calambres estomacales. Por suerte, suele resolverse en un día, pero nadie quiere pasar unas vacaciones sintiéndose enfermo.
Para los que no acaban con una intoxicación alimentaria, puede que sientas náuseas por haber comido salsa mohosa. Esto es normal y hay varias soluciones para calmar el malestar estomacal, como comer un polo o sorber un poco de caldo.
Cuando abras la salsa que te ha sobrado, haz una rápida prueba de olfato para asegurarte de que no se ha vuelto rancia. Si ves algo preocupante, como moho en la capa superior, tírala. Comer comida en mal estado nunca merece la pena, y después de haber sufrido una intoxicación alimentaria una vez, procederás con precaución en adelante.
¿Cómo puedes saber si la salsa se ha echado a perder?
Normalmente, la salsa tiene una consistencia más espesa que la hace perfecta para cubrir tus alimentos favoritos, como el puré de patatas, el pavo de Acción de Gracias o la cena de Nochebuena. Debe tener un color uniforme y estar relativamente libre de grumos.
Si la salsa se ha estropeado, puede volverse más líquida al reposar en la nevera. Esto no significa por sí solo que no sea seguro comerlo, pero puede ser una señal de que la salsa se ha almacenado más allá de su máxima frescura.
Cuando la salsa se vuelve viscosa y mohosa, son indicios de que ya no es segura para el consumo. En este punto, hay que tirar todo el lote a la basura para evitar que alguien lo coma accidentalmente.
No basta con quitar la capa superior de la salsa, aunque esto elimine el crecimiento visible del moho. Hay microbios sobrantes que pueden seguir enfermando si los comes y no siempre son visibles a simple vista.
Cuando la salsa empieza a oler agria o rancia, también es un indicio de que se ha estropeado. Si hay alguna separación que no se vuelve a mezclar, probablemente significa que ya no es consumible. En general, lo mejor es confiar en tu instinto a la hora de consumir las sobras.
Si algo no te parece del todo bien, siempre es mejor tirar la comida que acabar postrado en la cama durante uno o dos días porque te has contagiado de algo. Manejar las sobras con el cuidado y la atención adecuados puede proteger tu salud.
¿Cómo debe conservarse la salsa?
Al igual que la mayoría de los alimentos, la salsa debe guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico. No debes dejarla expuesta, ya que esto puede favorecer la aparición de moho e incluso puede alterar el color de la propia salsa.
Aunque la refrigeración ralentizará el crecimiento de las bacterias, no lo evitará para siempre. Debes vigilar las sobras y consumirlas antes de que empiecen a descomponerse y mostrar signos de deterioro.
Si buscas una solución de almacenamiento a más largo plazo, puedes congelar la salsa. A menudo, se congela bastante bien y puedes descongelarla y recalentarla cuando estés listo para volver a usarla.
Para muchos, la salsa no es necesariamente un complemento habitual en la mesa. Cuando la gente se toma la molestia de hacer una salsa casera, es posible que quiera duplicar el lote para poder disfrutarlo varias veces a lo largo del año.
La salsa nunca debe almacenarse a temperatura ambiente, ya que no es una solución que dure más de dos horas. Debe estar siempre en el frigorífico o en el congelador
Cuando vayas a recalentar la salsa después de guardarla, es posible que tengas que batirla para evitar que se separe. Si se ha vuelto demasiado espesa, añadir un poco de líquido, como un caldo, puede devolverle la consistencia correcta.
Dependiendo de la receta que hayas utilizado, puedes notar que la salsa tiene una consistencia alterada cuando vayas a recalentarla. Esto puede ser especialmente frecuente después de haberla congelado y descongelado. Se trata de un hecho normal y el sabor debería permanecer inalterado.
¿Cuánto tiempo dura la salsa?
Si guardas la salsa sobrante en el frigorífico, puedes esperar que dure entre 3 y 4 días. Si utilizas el método del congelador, puede durar entre 3 y 6 meses si se ha sellado correctamente y se ha protegido contra las quemaduras del congelador.
Hacer una tanda de salsa casera puede ser un acto de amor, así que es comprensible que no quieras que se estropee antes de poder disfrutar de las sobras. Tomar las medidas necesarias para almacenar y conservar adecuadamente tu salsa merece la pena.
Si has hecho una salsa a base de harina, puedes esperar que dure hasta cuatro meses en el congelador. Incluso puedes sellarla en bolsas de plástico individuales para facilitar la descongelación. De este modo, puedes descongelar una pequeña porción para una ración de puré de patatas en tu próxima comida.
Al congelar la salsa o cualquier alimento perecedero, querrás añadir una fecha al paquete para asegurarte de que sabes cuándo se cocinó y congeló originalmente. Así evitarás descongelar y consumir algo que lleva demasiado tiempo almacenado.
Para los que compran los paquetes de salsa comprados en la tienda, generalmente sólo hay que añadir un líquido. Éstos están llenos de conservantes adicionales, por lo que pueden durar un poco más. Sin embargo, siguen estropeándose y deben examinarse antes de consumirlas después de haberlas almacenado durante algún tiempo.