A la gente le encanta el queso. Se presenta en tantas variedades de sabor y textura, y puede utilizarse para elevar una receta, ser el protagonista de una, o simplemente disfrutarse solo con unas galletas o pan.
El queso es un producto de origen lácteo, por lo que saber conservarlo adecuadamente es imprescindible porque, como cualquier producto alimenticio perecedero, puede estropearse.
¿Pero qué pasa si dejas restos de queso en la encimera o en la mesa después de una fiesta o reunión? ¿Puedes seguir comiéndolo al día siguiente o tienes que desecharlo?
El queso sigue las mismas pautas que el resto de los alimentos perecederos y no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas. Sin embargo, con tantos tipos de queso diferentes, hay mucho margen de maniobra para esta regla. Los quesos duros son menos propensos a la proliferación de bacterias, por lo que dejarlos fuera toda la noche supone poco riesgo.
Si esto parece poco claro, ¡no te preocupes! Sigue leyendo para descubrir todos los detalles sobre cómo debes conservar algunas de las distintas variedades de queso.
También repasaré cómo puedes saber si tu queso ya no es bueno para evitar cualquier enfermedad de origen alimentario.
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¿Qué puede ocurrir si comes queso dejado fuera durante la noche?
Los quesos duros que se han dejado fuera durante la noche suelen ser perfectamente seguros para comer, incluso si han estado a temperatura ambiente durante muchas horas.
Estos quesos suelen estar hechos con leche pasteurizada y son lo suficientemente secos como para no ser tan atractivos para las bacterias.
Los quesos con más humedad (como los quesos blandos y frescos) son mucho más propensos a la proliferación de bacterias. Estos quesos también deteriorarán su calidad mucho más rápido.
Si no hay signos visibles de deterioro ni cambios en el olor del queso blando que has dejado fuera, comerlo probablemente no te hará ningún daño.
Sin embargo, siempre es más seguro guardar y refrigerar adecuadamente el queso sobrante antes de irte a la cama para evitar el riesgo de náuseas, calambres de estómago, vómitos y dolores de cabeza si lo comes.
¿Cómo puedes saber si el queso se ha estropeado?
Normalmente, puedes saber si el queso se ha estropeado cuando su aspecto y su olor empiezan a cambiar. El aspecto visible del moho también es un indicador.
Los quesos duros son los más fáciles de notar estos cambios. Se oscurecen y se secan o desarrollan manchas visibles de moho. Los quesos frescos, como la mozzarella y la ricotta, también son fáciles de observar para detectar cambios. Si huelen agrio o acre, es probable que ya no sean buenos.
El moho también se propaga muy rápidamente en este tipo de quesos, así que si notas que crece un poco, es probable que el queso se haya estropeado. Los quesos blandos y madurados, como el brie y el queso azul, pueden ser un poco más complicados a la hora de saber si se han estropeado.
Deberías ser capaz de identificar el moho bueno que se ha puesto a propósito en esos quesos durante la producción. Cualquier otro color o textura de moho que aparezca (como manchas rosas, grises o blancas difusas) puede considerarse un signo de deterioro.
Los quesos con moho, como el brie y el camembert, también se secarán visiblemente y su superficie puede oscurecerse o volverse más amarilla.
¿Cómo se estropea el queso?
Como hay tantos tipos de queso, hay muchas formas de responder a esta pregunta. Lo más fácil es que el queso duro se estropee al secarse. Si dejas el cheddar, el gouda, el suizo, el parmesano o cualquier otro queso duro curado fuera de casa durante la noche, se puede comer sin problemas.
Sin embargo, si dicho queso se ha dejado fuera en un plato, completamente desenvuelto y expuesto al aire, se habrá secado y endurecido y ya no será sabroso.
Mi sugerencia para tratar una bandeja o tabla de quesos duros sobrantes es, al menos, cubrirlos con una tapa o un plato antes de acostarse para que mantengan su frescura hasta el día siguiente.
Los quesos duros y semiduros también pueden estropearse si se dejan sin usar en la nevera o a temperatura ambiente. Este deterioro se manifiesta a través de un moho visible y un olor perceptible.
Si hay moho en una parte de tu bloque de queso duro, puedes cortar alrededor del moho y utilizar la parte que no ha sido tocada por el moho para añadirla a una comida cocinada.
Si tienes un queso fresco, como la ricotta o la mozzarella, o un paquete de queso rallado, y observas que ha crecido el moho, deberás deshacerte de todo ese queso, porque el moho se propaga más rápidamente en esos tipos de queso.
¿Cómo deben almacenarse los distintos tipos de queso?
Todos los quesos que son duros o semiduros y pueden mantener su forma pueden envolverse firmemente en un envoltorio de plástico, en un tupper especial o meterse en una bolsa de plástico.
Si envuelves un bloque o una cuña de queso en plástico, debes asegurarte de que está completamente cubierto para que no haya huecos que dejen entrar el aire, porque eso resecará el queso.
Los quesos rallados o desmenuzados pueden ponerse en un tarro o recipiente de plástico que pueda cerrarse herméticamente. Los quesos blandos pueden ponerse en recipientes de cristal o de plástico con tapas bien cerradas.
Los quesos como la mozzarella o el feta que se venden envasados en agua, deben guardarse en un recipiente de cristal o plástico con agua fresca que cambies cada pocos días.
Todos los quesos deben vivir en el frigorífico. Cuando estés listo para comer o servir tu queso, todas las variedades (excluyendo los quesos frescos) pueden sacarse de la nevera una hora antes para que se ablanden.
Esto hace que los quesos duros, como el cheddar y el parmesano, sean más fáciles de cortar o rallar, y que los quesos más blandos, como el brie y el camembert, sean más cremosos y fáciles de untar.
El queso fresco, como la mozzarella o el requesón, debe conservarse en el frigorífico hasta que esté listo para su uso en una receta, o debe servirse frío.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el queso?
Los quesos duros, como el suizo y el americano, suelen durar hasta cuatro semanas si se guardan en los recipientes o envases adecuados. Los quesos más blandos y curados, como el Brie, pueden durar entre una y tres semanas. Los quesos frescos suelen tener una vida útil de entre 10 y 14 días en el frigorífico.
El parmesano, gracias a su largo proceso de maduración y a su mayor contenido en sal, puede aguantar en la nevera unos 3 meses. Es el queso perfecto para tenerlo a mano y añadir algún matiz a cualquier receta.
¿Se puede dejar el queso sin abrir a temperatura ambiente?
Si vas a servir queso en una fiesta o una reunión en tu casa, no tienes que preocuparte de que el queso se estropee de repente mientras tus invitados aún lo están disfrutando.
La zona segura para dejar el queso fuera suele ser de 4 a 8 horas (dependiendo del tipo de queso), por lo que una deliciosa tabla de quesos debería poder durar toda la fiesta.
Si empiezas a notar que las texturas de los quesos que tienes fuera cambian y se endurecen, entonces es posible que quieras meter esos quesos en un recipiente hermético y trasladarlos a la nevera para prolongar su vida.