El atún es una gran fuente de proteínas, fácil de preparar de diversas maneras y una buena fuente de tus omega-3 diarios, así que no es de extrañar que esté en las despensas de todas partes.
Pero, ¿qué hacer si se abre una lata y se deja fuera toda la noche? ¿Y si el atún fresco se ha dejado en una bolsa de la compra durante la noche?
El atún fresco o en lata que se ha abierto y se ha dejado fuera toda la noche no debe comerse. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria sitúa el atún en la «zona de peligro» tras dos horas de permanencia en ambientes a temperatura ambiente .
¿Cómo puedes identificar si tu atún se ha estropeado si ha permanecido fuera un rato? ¿Qué debes buscar? ¿Cuáles son los riesgos de consumir atún en mal estado? Continúa leyendo porque trataremos todos estos temas.
¿Cuánto tiempo puede estar el atún fuera antes de estropearse?
El atún se presenta en diferentes formas, así que lo desglosaremos aquí para que quede claro el tipo de atún que te estás preguntando. Hay atún fresco: listado (el más común), atún blanco, rabil y patudo; y hay atún enlatado: atún blanco y atún en trozos.
El atún enlatado de cualquiera de las dos variedades que no haya sido abierto puede permanecer en la estantería de tu despensa durante años y seguir siendo seguro de consumir.
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Si esperas hacer una ensalada de atún y te preguntas por una lata cerrada que has encontrado en el fondo de la despensa, es muy probable que la hayas comprado y traído a casa dentro de su margen de seguridad. Buen provecho.
Si has abierto la lata de atún y la has dejado fuera, es un cambio de juego inmediato. El atún en lata que se ha abierto no debe consumirse si ha estado fuera de la cámara frigorífica durante más de dos horas.
Cabe señalar aquí que es importante prestar atención a tu entorno. Si es un día más caluroso que la media, acorta ese margen de tiempo y cómete el atún sobrante en menos de una hora o mételo en la nevera.
Si esta noche es la noche del sushi casero y llegaste a casa del mercado con un filete de atún fresco de grado sushi y te olvidaste de meterlo en la nevera, procede con cuidado.
La AESAN da dos horas antes de que debas tirarlo; pero con el pescado crudo, debes tener cuidado y acortar ese plazo si hace más calor que la media en la zona donde lo has dejado fuera.
Como con la mayoría de los alimentos perecederos, la regla general es comerlo inmediatamente o guardarlo en frío en menos de dos horas. Como siempre, peca de precavido.
Cómo saber si el atún se ha estropeado
La buena noticia es que el atún será muy honesto contigo y te hará saber inmediatamente si debes comerlo o tirarlo. Hay tres maneras de saber si es seguro comerlo: comprueba el olor, el color y su envase.
Como el atún es un pescado picante, el hecho de que tenga olor no es suficiente para saber si se ha estropeado. El olor será fuerte aunque esté bien para comer, pero debe ser un olor fresco y limpio, ya sea del carnicero o de la lata. Si tiene un olor poco apetecible o hace que te apartes al olerlo, se ha estropeado.
Cuando compres atún fresco o congelado, debes fijarte en el color del filete. El contenido de grasa de los distintos tipos de atún determina el color rojo o rosado de la carne, y el procesamiento posterior de los filetes congelados utiliza métodos para evitar que los tonos rojos y rosados se conviertan en un tono marrón poco apetecible.
Si observas que el filete de atún se dora alrededor del hueso, ten cuidado: es una señal de que no se ha conservado correctamente durante el transporte o el proceso de almacenamiento en la tienda.
Si hay algún indicio de color marrón más oscuro, negro o verde, en el atún fresco O en conserva, deséchalo inmediatamente.
Por último, busca en el envase dos datos importantes para saber si el atún está en mal estado. Primero, busca la fecha de caducidad del atún enlatado o congelado. Si estás dentro de un plazo razonable de esa fecha, deberías estar bien.
Dos, cuando se trata de atún enlatado, busca cualquier abultamiento o abertura en las costuras de la propia lata. Si encuentras alguna anomalía en la lata (que no sea una abolladura por el transporte o por haberse caído de la estantería de tu despensa), tira la lata, ya que es una señal de que el atún está malo y no merece la pena el riesgo de intoxicación alimentaria.
¿Puede enfermarte comer atún en mal estado?
Comer alimentos en mal estado de cualquier tipo puede ponerte enfermo, y el atún no es una excepción. Si sabes que ha estado fuera más tiempo del que es seguro o te arriesgas con una lata de atún dudosa, te arriesgas a una intoxicación alimentaria.
Los síntomas de intoxicación alimentaria por pescado en mal estado pueden ir desde un pequeño malestar estomacal hasta grandes cólicos, diarrea y vómitos. Los casos más extremos de estos síntomas pueden conducir a la deshidratación, que es un problema de salud grave para el que debes buscar ayuda médica.
Si has hecho una deliciosa ensalada de atún y te has olvidado de meterla en la nevera, es difícil resistir la tentación de comer las sobras, lo entendemos. Pero teniendo en cuenta el malestar que provoca la ingesta de alimentos en mal estado, harías bien en considerar las consecuencias e ir a lo seguro.
¿Cómo debe conservarse el atún?
La ensalada de atún puede ser una gran comida para los próximos días, así que asegúrate de envolverla y almacenarla adecuadamente para poder disfrutar de las sobras en sándwiches o ensaladas.
Si has abierto la lata de atún y la has mezclado con vinagre o mayonesa y has hecho tu receta de ensalada de atún favorita, come lo que quieras y luego pon el resto en un recipiente o bolsa bien cerrados y refrigéralo.
La ensalada de atún también se puede congelar si crees que no vas a querer las sobras en uno o dos días. Colócalo todo en una bolsa o recipiente resellable (dejando un poco de espacio para que el proceso de congelación expanda la comida), y guárdalo en tu congelador hasta cinco días.
Si optas por la opción de congelación, pero quieres facilitar el paso de descongelar y servir, envasa la ensalada de atún sobrante en porciones individuales antes de congelarla. Luego, sácalas cuando las necesites y disfrútalas hasta cinco días.
Si tus ojos eran más grandes que tu estómago en la noche de sushi y quieres guardar el atún fresco y crudo para una ensalada mañana, asegúrate de que tu frigorífico esté a 4 °C o menos, envuelve bien las sobras en un envoltorio de plástico y en una bolsa o recipiente de almacenamiento resellable y disfrútalas hasta dos días.
No vuelvas a congelar el atún fresco que compraste en la tienda, ya que se congeló rápidamente para su transporte inicial y no quieres volver a congelar el pescado. Del mismo modo, si has descongelado el atún en casa, no lo vuelvas a congelar. La refrigeración es el camino a seguir si te sobra atún fresco.
¿Cuánto dura el atún en conserva a temperatura ambiente?
A todos nos gusta tenerlo a mano para almuerzos rápidos, complementos proteínicos para las ensaladas y comidas para los niños, pero ¿cuánto tiempo puede permanecer en la estantería de la despensa y seguir siendo apto para el consumo?
El proceso de enlatado del atún sella el pescado de cualquier posible crecimiento bacteriano y crea un entorno para el alimento que lo hace seguro para estar en tu estantería durante aproximadamente cuatro años. La excepción, por supuesto, es si ves algún bulto o costura rota en la lata; si es así, tírala.
Una vez que hayas abierto la lata, sólo será buena para comer durante aproximadamente dos horas si se deja a temperatura ambiente.
Dado que es el proceso de enlatado el que conserva la carne -y no el ahumado o la salazón o la conservación del propio pescado-, empezará a desarrollar bacterias nocivas a las dos horas de un día de temperatura media.
Si hace más de 32 grados Celsius, no debes mantener el atún fuera de la cámara frigorífica durante más de una hora y seguir esperando comerlo.
Tanto si se trata de una receta de ensalada de atún heredada de la bisabuela como de un experimento para organizar una cena de sushi casero, el atún puede ser un placer para la familia y la multitud. Aprovecha este gran alimento y tus esfuerzos guardando bien las sobras para poder disfrutarlas de nuevo al día siguiente.