¿Se puede cocinar pollo crudo en la sopa?

No hay nada mejor que un cuenco humeante de sopa de fideos con pollo casera en un día fresco, pero a la hora de prepararla desde cero tienes que saber si puedes añadir el pollo crudo o si tienes que cocinarlo previamente.

Un bol lleno de sopa de pollo picante.

El pollo crudo puede cocinarse en la sopa. La clave está en asegurarse de darle el tiempo suficiente para que se cocine bien y a una temperatura segura. El pollo debe alcanzar los 75 °C para que sea seguro su consumo. Se recomienda dorar o cortar los trozos grandes de pollo para que se cocinen bien en la sopa.

Muchas sopas a base de pollo se hacen añadiendo pollo crudo al caldo caliente. Cocinar el pollo de este modo infunde al caldo mucho sabor a pollo.

Para asegurarte de que el pollo se cocina bien en la sopa, córtalo en trozos uniformes. Así sabrás que cuando compruebes el estado de cocción de uno o dos trozos, los demás estarán a la misma temperatura interna.

Si cortas el pollo en trozos más pequeños, se cocinará más rápidamente y podrás añadirlo a la sopa más cerca del final de la cocción. Una buena forma de comprobar el estado de cocción es sacar un trozo y comprobar si se desmenuza fácilmente con un tenedor.

Cuando el pollo está cocido, se vuelve fibroso y blanco. Si se desmenuza fácilmente y no está rosado, está bien cocido.

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Siempre es una buena idea comprobar la temperatura interna de cualquier carne antes de consumirla, incluidas las carnes de las sopas. Más adelante encontrarás más información sobre las temperaturas seguras.

Añadir pollo a la sopa en crudo significa que lo más probable es que haya una capa de proteína coagulada que flotará en la parte superior de la sopa. Si esto ocurre, simplemente quita esa capa de la sopa antes de servirla.

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¿Debes dorar el pollo antes de cocinarlo en la sopa?

Aunque no es necesario dorar el pollo antes de añadirlo a la sopa, algunas personas prefieren hacerlo para asegurarse de que alcanza la temperatura adecuada. Otros prefieren dorar el pollo porque puede añadir una profundidad de sabor.

Si vas a tener trozos grandes de pollo, quizá quieras cocerlo antes de añadirlo a la sopa para asegurarte de que está bien cocinado. El pollo crudo o poco cocinado puede ponerte muy enfermo.

Dorar el pollo en un poco de aceite o mantequilla también creará un jugo, que son los trozos marrones que quedan en el fondo de una sartén después de la cocción. Esto puede utilizarse con gran efecto para añadir sabor a tu caldo.

Cómo precocinar y dorar el pollo para la sopa

Hay dos métodos que funcionan igualmente bien para precocinar el pollo antes de añadirlo a la sopa. Puedes asarlo en el horno o cocinarlo en una sartén.

Horno: Para cocinarlo en el horno, forra una bandeja de horno con papel de aluminio o un tapete de silicona. Dependiendo de la parte del pollo que vayas a utilizar, puedes colocar los trozos enteros o cortarlos previamente.

Si vas a cocinar los trozos con hueso, tendrás que dejarlos enteros. Cocinar la carne con hueso la mantiene húmeda, pero para el pollo que se va a añadir a la sopa, generalmente se recomienda un corte sin hueso.

La pechuga y los muslos de pollo pueden cocinarse enteros y luego desmenuzarse o picarse antes de añadirlos a la olla. Pon el horno a 205℃ y deja que se precaliente.

Como la pechuga de pollo es más fina en los extremos y más gruesa en el centro, machacarla hasta conseguir un grosor más uniforme ayudará a que se cocine más rápido y de forma más uniforme.

Seca el pollo, úntalo con una pequeña cantidad de aceite y sazónalo con sal si lo prefieres. Recuerda que esto se va a añadir a la sopa, así que salar demasiado o sazonar en exceso el pollo afectará al sabor general del plato terminado.

Fregadero lleno de platos, vasos y cubiertos sucios.Este es el tiempo que puedes mantener los platos sucios en el fregadero

Mete las pechugas de pollo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que estén bien cocidas y a 75℃ en su punto más central. Mantener la pechuga de pollo entera es estupendo si tienes intención de desmenuzar el pollo. Como está todo en una sola pieza, puedes obtener bonitos y largos rallos.

Si prefieres ahorrar tiempo, cortar el pollo en trozos disminuirá el tiempo que necesita en el horno. Sólo tienes que asegurarte de desinfectar adecuadamente tu espacio de trabajo y a ti mismo después de manipular cualquier carne cruda.

Sigue el mismo método de cocción que el anterior, pero ajusta el tiempo de cocción a 15-20 minutos, o hasta que esté bien cocido. El tiempo varía según el tamaño, así que vigílalo.

En la hornilla: Para cocinar la pechuga o los muslos de pollo en la hornilla, cortar el pollo en trozos o piezas finas funciona mejor que dejarlo entero.

Calienta una sartén a fuego medio-alto. Tanto la antiadherente como la de hierro fundido funcionan muy bien para esto. Una vez que el aceite esté bien caliente, añade los trozos de pollo en una sola capa sin amontonar la sartén. Trabaja en tandas si es necesario.

Baja el fuego a medio y cocina el pollo, dándole la vuelta a medida que se dora, hasta que se hayan dorado todos los lados. Cuando alcance la temperatura interna adecuada, pasa el pollo a un plato forrado con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Si quieres utilizar el fondo de la sartén para dar sabor a la sopa, tendrás que desglasar la sartén.

Para ello, sólo tienes que añadir una taza de caldo u otro líquido a la sartén mientras esté caliente. Con una cuchara de madera o una espátula de goma para preservar los utensilios de cocina, raspa los trozos dorados del fondo de la sartén en el líquido.

El caldo o el líquido se puede añadir a la sopa para darle más sabor. Asegúrate de no engrasar demasiado la sartén si vas a utilizar este método.

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¿Qué temperatura interior debe alcanzar el pollo para ser seguro?

El pollo debe cocinarse a un mínimo de 75℃. A esa temperatura se matarán todas las bacterias y el pollo será seguro para comer.

¿Se puede cocinar el pollo crudo congelado en la sopa?

Utilizar pollo crudo congelado en la sopa es perfectamente seguro, siempre que lo dejes cocer a una temperatura segura. Utilizar pollo congelado aumentará su tiempo de cocción en un 50% aproximadamente, así que asegúrate de añadirlo antes de lo que lo harías si estuviera descongelado.

Cuánto tiempo debes cocer el pollo

El tiempo de cocción del pollo depende de varias cosas: el grosor de la pieza y si tiene o no hueso. Las pechugas de pollo deshuesadas generalmente necesitan hervir entre 12 y 15 minutos para alcanzar una temperatura interna de 75℃.

Las pechugas de pollo con hueso necesitan entre 25 y 30 minutos en agua hirviendo antes de poder comerse. Si se hierve pollo deshuesado congelado, aumenta el tiempo de cocción a 18-22 minutos y asegúrate de comprobar la temperatura interna antes de consumirlo.

¿Se puede hervir el pollo durante demasiado tiempo?

Aunque parezca contradictorio, en realidad puedes cocer demasiado el pollo aunque esté rodeado de agua. El agua hierve a 100℃, lo que significa que si dejas el pollo en agua hirviendo durante demasiado tiempo, acabará aumentando la temperatura del pollo hasta ese punto.

El pollo se cocinará en exceso y se secará si sobrepasa los 75℃, así que pon un temporizador.

¿Qué puede ocurrir si comes pollo poco hecho?

El pollo poco cocinado contiene bacterias, y si no se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para matar esas bacterias, se transferirán a tu cuerpo cuando lo consumas.

Los ECDC advierten que «el pollo poco cocinado contiene bacterias Campylobacter y a veces con bacterias Salmonella y Clostridium perfringens».

Estas bacterias provocan una intoxicación alimentaria y pueden dar lugar a afecciones más graves. Una de las mejores herramientas que puede tener tu cocina para mantenerte seguro es un termómetro de alimentos.

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Asegúrate de limpiar todos los puestos y utensilios de cocina con agua caliente y jabón después de usarlos. Además, designa una única tabla de cortar para el uso del pollo crudo, para evitar la contaminación cruzada.

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