Tanto si fríes en una sartén como en una freidora, es probable que haya habido alguna vez en la que te haya parecido que tu comida necesitaba más aceite. Puede que hayas dudado en añadir más aceite de la botella, preguntándote si sería seguro hacerlo. ¿Puedes añadir aceite frío al aceite caliente mientras estás friendo algo?
Puedes echar más aceite mientras estás cocinando, y no provocará salpicaduras ni humos. Sin embargo, es posible que al añadir aceite frío baje la temperatura general de tu aceite de freír, y puede que el aceite tarde en volver a la temperatura correcta.
Cuando cocinas en una sartén, si no tienes suficiente aceite, los alimentos pueden empezar a pegarse. Si eso ocurre, no dudes en añadir un poco más de aceite, y hazlo tantas veces como quieras.
A medida que se cocine, la comida absorberá parte del aceite, y en ocasiones puede absorber tanto aceite que la sartén se quede seca. Añadir más aceite no sólo evita que la comida se pegue al fondo de la sartén, sino que también ayuda en el proceso de cocción. Muchos alimentos necesitan entrar en contacto directo con el aceite caliente para dorarse correctamente.
Cuando añadas más aceite, viértelo lentamente a lo largo del borde de la sartén. De este modo, se calentará un poco antes de llegar a los alimentos.
Mucha gente aconseja calentar la sartén antes de echar el aceite. El calentamiento expande la superficie de la sartén, alisando los pequeños desperfectos y hendiduras que pueden hacer que la comida se pegue. El aceite recubre entonces la superficie caliente y actúa como superficie antiadherente.
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También se recomienda dejar que el aceite se caliente antes de añadir los alimentos. Coloca los alimentos lenta y suavemente en el aceite caliente para evitar salpicaduras. Ten mucha precaución con los ingredientes congelados. El agua y el aceite pueden ser una combinación peligrosa.
Cuando los alimentos se añaden al aceite que ya está a la temperatura ideal, empezarán a crujir inmediatamente, sellando los jugos. Algunos alimentos, como las tortitas y los platos salteados, no se cocinarán bien si el aceite está frío.
¿Qué ocurre si añades aceite frío a una freidora caliente?
La fritura en sartén y la fritura profunda son procesos similares; la principal diferencia es la cantidad de aceite que se necesita. En ambos métodos, si no empiezas con suficiente aceite, puedes sentir que necesitas añadir más mientras se cocina la comida.
Como una freidora funciona sumergiendo los alimentos en aceite, es importante tener suficiente aceite para cubrir los alimentos. Si necesitas añadir más aceite durante el proceso de cocción, no causará efectos peligrosos, pero podría bajar la temperatura de cocción e interferir en el proceso de cocción. Es posible que tu comida no se cocine correctamente.
El aceite de cocina embotellado se mantiene a temperatura ambiente (unos 21° C), mientras que el aceite de una freidora oscila entre unos 177° C y 260° C. Verter más aceite hará que la temperatura del aceite baje, y eso podría tener efectos negativos en los alimentos que estás cocinando.
Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el exterior de los alimentos no estará crujiente como debería. Podría absorber demasiado aceite y quedar empapado o grasiento. También es posible que no se cocine del todo, por lo que el centro de la comida acabará crudo o poco hecho.
Muchas freidoras tienen una línea marcada en el interior de la olla para indicar la cantidad de aceite que hay que echar. Si la tuya no la tiene, es una buena idea llenar la freidora más o menos hasta la mitad de aceite. Sigue las instrucciones de tu receta o del manual de tu freidora.
Si fríes varias tandas de comida seguidas, puede que notes que el nivel de aceite empieza a bajar. Esto se debe a que los alimentos que se fríen absorben el aceite mientras se cocinan. Cuando el nivel de aceite baja demasiado, no hay problema en añadir más aceite.
Sin embargo, para obtener los mejores resultados, es posible que quieras esperar unos minutos para que el aceite más frío pueda volver a calentarse a la temperatura deseada. Una vez que el aceite de la freidora vuelva a estar a una temperatura constante, podrás freír la siguiente tanda.
¿Cuánto tiempo tarda el aceite en calentarse en la freidora?
Para obtener los mejores resultados, espera a que el aceite de la freidora esté caliente antes de meter los alimentos. Esto puede llevar algún tiempo, dependiendo del tamaño y estilo de tu freidora y de la temperatura que hayas fijado.
Por término medio, la freidora tarda entre 7 y 30 minutos en alcanzar la temperatura deseada. El tiempo medio de calentamiento del aceite es de unos 15 minutos. Muchas freidoras tienen un indicador luminoso que te avisa cuando el aceite está listo .
El tiempo que tarda el aceite en calentarse viene determinado por la cantidad de aceite que utilices y la temperatura a la que cocines. Las freidoras más pequeñas, como la Bella Deep Fryer, pueden utilizar menos de cuatro tazas. En el otro extremo de la escala, la freidora T-Fal tiene capacidad para casi 15 tazas.
Los ajustes de temperatura también varían según el modelo. Muchos tienen ajustes de temperatura regulables. Cuanto más alta sea la temperatura que fijes, más tiempo tardará el aceite en calentarse hasta ese nivel.
Si tu freidora no tiene un indicador luminoso que te diga que está lista, puedes comprobar la temperatura del aceite con un termómetro. Puedes comprar un termómetro especialmente hecho para el aceite por unos 10-20 euros. También puedes utilizar un termómetro para caramelos o un termómetro para carne si la sonda es lo suficientemente larga.
Extrema las precauciones al introducir y sacar el termómetro. Las gotas de aceite caliente en las manos y los brazos pueden causar graves quemaduras.
Si no tienes un termómetro, puedes probar la prueba de la cuchara de madera. Introduce el mango de una cuchara de madera en el aceite. Cuando empiecen a formarse burbujas alrededor de la cuchara, el aceite está listo. ¡Ten cuidado al sacar la cuchara!
Puede que hayas oído que puedes probar si el aceite está suficientemente caliente rociando gotas de agua en el aceite. Si el agua chisporrotea, el aceite está listo. Aunque esto funciona, nunca es aconsejable mezclar agua y aceite caliente debido a los posibles peligros.
Otro método menos habitual para comprobar la temperatura del aceite es echar un grano de palomitas. Si estalla, la temperatura está entre 160° y 180° C.
¿Es seguro añadir aceite frío al aceite caliente?
Tal vez hayas tenido la experiencia de salpicar agua en el aceite caliente o de añadir alimentos congelados a una sartén, sólo para retroceder, asustado, ante el chisporroteo, las salpicaduras y la enorme nube de vapor. Sin embargo, añadir aceite al aceite es diferente.
No importa qué tipo de aceite utilices, ni a qué temperatura, añadir aceite al aceite no tendrá efectos peligrosos. Como el aceite no tiene contenido de agua, no habrá salpicaduras ni chisporroteos.
El único peligro ocurriría si viertes el aceite demasiado rápido, haciendo que el aceite caliente te salpique las manos. Asegúrate de verterlo lentamente.
Como está bien reutilizar el aceite de la freidora varias veces, puedes tener la tentación de añadir aceite nuevo al usado para reponerlo. Eso puede ser seguro una o dos veces, pero es importante llevar la cuenta de cuántas veces reutilizas el aceite viejo.
No puedes seguir añadiendo con seguridad aceite nuevo al aceite viejo. El aceite es reutilizable, pero se ensucia y se estropea. Hay que desecharlo después de unos cuantos usos o se volverá rancio y dará un sabor desagradable a la comida.