¿Qué pasa si entra agua en la bolsa de Sous Vide? ¡Deberías hacer esto!

La cocina Sous Vide se ha convertido definitivamente en una nueva afición mía y no paro de experimentar. Ha sido un periodo de prueba y error que ha puesto a prueba mi paciencia y mi temperamento, eso es seguro. Según tengo entendido, el sous vide se ha hecho cada vez más popular a lo largo de los años y ahora se utiliza con frecuencia en los hogares de todo el mundo.

Hamburguesas preparadas para sous vide.

El método consiste en sumergir una bolsa sellada con los ingredientes que elijas en un baño de agua caliente, que debe regularse en todo momento para asegurarse de que mantiene la temperatura deseada.

Los nuevos métodos generan nuevos problemas y, con ellos, nuevas soluciones. Esta vez nos centraremos en las fugas de agua en tu bolsa sumergida. ¿Ha arruinado tu comida? ¿Qué puedes hacer al respecto?

Si entra agua en tus bolsas sous vide selladas al vacío, puede afectar al sabor y la textura de los alimentos. Cuanta más agua entre en la bolsa, más diluirá los jugos sabrosos que se desprenden de la comida que se está cocinando en la bolsa. Aunque la comida será menos sabrosa, sigue siendo completamente segura de comer.

Los ingredientes pueden sacarse de la bolsa con fugas y colocarse en una bolsa intacta, para luego sumergirla en el baño de agua, una vez más. Sin embargo, es habitual que la gente se plantee tirar a la basura las bolsas encharcadas, incluido el contenido de la bolsa. Hablemos un poco más de por qué lo hacen algunas personas y de las alternativas.

¿Qué ocurre si tu bolsa Sous Vide tiene fugas?

En primer lugar, te recomiendo que te hagas con una bolsa de vacío adecuada si piensas cocinar al estilo sous vide una vez a la semana o más. Las bolsas Ziplock son bastante útiles, pero tener una bolsa con abertura aumentará definitivamente el riesgo de fuga, en comparación con una bolsa sellada al vacío.

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El equipo adecuado para sellar al vacío tampoco cuesta mucho. Puedes hacerte con una selladora al vacío de buena calidad por no más de 30 euros.

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En cualquier caso, debes mantener el agua fuera de las bolsas cuando cocines al vacío. El agua le quitará todo el sabor a tu comida y la dejará muy lejos de lo que podría haber sido.

No quieres que eso ocurra nunca al cocinar, y menos cuando cocinas al estilo sous vide, ya que suele llevar bastante tiempo. Tu comida puede tener una buena textura, pero carecer bastante de sabor si la bolsa se ha encharcado.

Otras veces, tanto el sabor como la textura pueden haber sufrido por el agua dentro de la bolsa. Depende del tipo de comida que tengas en la bolsa. Sin embargo, tiene un impacto negativo.

No hay nada insalubre ni arriesgado en comer comida que ha estado en una bolsa con fugas, simplemente no proporciona la experiencia que podría haber tenido. Se trata principalmente de que diluye los sabores.

Hay una excepción que hay que tener en cuenta: si el agua utilizada para el recipiente no es fresca. ¿Ha estado almacenada durante mucho tiempo? ¿Contiene bacterias? Si no estás seguro del agua utilizada en tu baño de agua, no te arriesgues. Aparte de eso, no hay mucho de qué preocuparse.

Yo he comido varias bolsas de comida anegadas y no he sentido nada, pero sigo recomendando que te guíes por tus instintos y tomes tu propia decisión basándote en la información que tengas.

Sin embargo, en lo que respecta a la máquina, existe un ligero riesgo de que la grasa recubra los mecanismos, lo que puede (a largo plazo) inutilizar tu olla de inmersión.

Por lo tanto, es muy importante que te asegures de limpiar tanto la olla como el recipiente si tu bolsa ha goteado mientras cocinabas. No querrás que haya señales de la fuga en el recipiente o en la máquina la próxima vez que los uses. Esto es para proteger la máquina, pero también para evitar la transferencia de sabor del uso anterior.

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Cómo entra el agua en las bolsas Sous Vide

Conocer las causas de la entrada de agua en las bolsas Sous Vide te facilitará evitar que vuelva a ocurrir. Como habrás imaginado, hay varias formas en que el agua puede entrar en una bolsa sous vide y arruinar la cena. Por suerte, también hay varias soluciones al problema.

Vamos a repasarlas, una por una. Comenta abajo si me he dejado algo.

Tus bolsas no están bien cerradas

Si utilizas bolsas ziplock, asegúrate de que están completamente selladas en la parte superior, ya que el agua se abre paso fácilmente a través de pequeños huecos. O bien, asegúrate de que la parte superior de la bolsa (donde está el sello) nunca se sumerge. Así sabrás que no hay posibilidad de que el agua entre en la bolsa por esa vía. Sujeta la parte superior de la bolsa al borde del recipiente para mantener el fondo de la bolsa sumergido en todo momento.

Asegúrate de que no hay agujeros en las bolsas antes de utilizarlas. Esto puede hacerse bien;

  • Llenando la bolsa de aire y colocándola bajo el agua. Si salen burbujas de la bolsa, entonces hay un agujero.
  • Llenando la bolsa con agua y manteniéndola sobre el fregadero. Si el agua se escapa de la bolsa, entonces hay un agujero.

Además, esto nos dirá dónde se encuentra el agujero, pero yo no perdería el tiempo intentando arreglar la bolsa, a menos que sea la última bolsa de la que disponga. De lo contrario, simplemente intentaría sustituirla por una nueva. Por supuesto, arreglar y reutilizar es la alternativa más respetuosa con el medio ambiente y debería aprobarla, pero creo que aquí es donde pongo el límite, de momento.

Si utilizas una envasadora al vacío, no deberías preocuparte por el sellado, pero ten en cuenta los agujeros en la bolsa, ya que también pueden aparecer en las bolsas selladas al vacío.

Tu comida tiene bordes afilados o huesos

Tal vez hayas probado tus bolsas con el método anterior sin encontrar ningún agujero, pero de algún modo la bolsa ha empezado a gotear de todos modos. La apuesta más segura es que estos agujeros no estaban presentes cuando hiciste la prueba antes de cocinar. En realidad han aparecido en una fase mucho más tardía del proceso, probablemente causados por la presión de los huesos contra la bolsa hasta que la perforan.

Tampoco tienen por qué ser huesos. A mí me han salido espárragos por el extremo de la bolsa ziplock. Parece que el extremo más robusto estaba presionado contra la bolsa. Cualquier cosa que sea afilada o rugosa puede suponer una amenaza para la bolsa. Tenlo en cuenta.

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Tu percha ha perforado la bolsa

Si no conoces las rejillas sous vide, son como las rejillas para platos pero colocadas en el baño de agua para mantener las bolsas sumergidas. El diseño es tan perfecto para el sous vide como para el secado de platos.

El pequeño espacio entre cada plato/bolsa le da el espacio que necesita para que el agua fluya y distribuya el calor de forma uniforme (o el aire si estás secando platos).

Sin embargo, estas rejillas también pueden tener bordes afilados. Puede que sea tu rejilla la que abra las bolsas. Asegúrate de que no haya bordes ásperos o afilados. Intenta localizar el agujero de la bolsa para ver si puede ser la rejilla la causante de los agujeros.

Tu comida ha soltado jugos

Puede que no sea agua lo que se ha metido en tus bolsas, sino que pueden ser los jugos que suelta la comida al calentarse. A veces, un filete puede soltar grandes cantidades de jugo al cocinarse, como seguro que has visto cuando se cocina en una sartén. Estos jugos no deben eliminarse, ya que tienen mucho sabor. No arruinarán tu comida.

Utilizas las herramientas equivocadas

Algunas personas utilizan pinzas de metal para sacar las bolsas del baño de agua, pero yo no recomendaría hacerlo. En comparación con los utensilios de plástico o silicona, las pinzas de metal pueden ser lo suficientemente afiladas como para perforar la bolsa, especialmente cuando se agarran y se mueven con la pinza. Opta por utensilios de plástico o silicona cuando cocines al vacío.

El agua evaporada gotea en la bolsa

Cuando cocines al vacío, debes mantener una tapa sobre el baño de agua para atrapar el vapor. Dejar que el vapor se escape del baño puede dar lugar a un baño de agua demasiado superficial si se da el tiempo suficiente. Por tanto, la tapa sirve para atrapar los vapores, que luego vuelven a caer en el baño de agua para mantener los niveles de agua.

Si tienes una bolsa ziplock abierta colocada debajo de la tapa con el sello por encima de la superficie, las gotas de agua pueden y acabarán dentro de la bolsa. Dado que el sous vide puede tardar horas y horas en terminar, estas pequeñas gotas de agua pueden acabar marcando una gran diferencia.

Contrarresta esto simplemente manteniendo un hueco muy pequeño abierto si decides mantener la parte de sellado de tu bolsa ziplock por encima de la superficie.

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¿Se pueden poner líquidos en las bolsas Sous Vide?

Los líquidos sólo se ponen en las bolsas por una razón, y es la de desplazar el aire. Pequeñas cantidades de agua pueden desplazar fácilmente las burbujas de aire atrapadas en las cavidades de la bolsa. Sin embargo, en realidad no es necesario añadir agua a la bolsa para que esto ocurra, la mayoría de los trozos de carne soltarán suficientes jugos al cocinarse para encargarse de las últimas burbujas de aire.

Algunas personas añaden una pequeña cantidad de mantequilla o aceite a la bolsa, lo que también ayuda.

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