Cuando se trata de deshidratar alimentos, muchas personas difieren en sus razones para hacerlo. Algunos deshidratan una variedad de alimentos para acampar, ir de excursión o incluso para almacenar alimentos en el futuro. Otros, en cambio, sólo deshidratan carnes para hacer cecina.
El tipo de carne que es mejor deshidratar depende más de las preferencias personales que de cualquier otra cosa. Con tantas opciones disponibles, mucha gente considera que experimentar es la mejor manera de descubrir qué carne es su favorita. Desde cortes de ternera hasta pavo y muchas más opciones entre medias, las recomendaciones sobre la mejor carne son muchas.
Al descubrir los tipos de carne que se pueden deshidratar, podrás determinar cuáles se ajustan mejor a tus preferencias. Sigue leyendo para saber más sobre las mejores carnes para deshidratar y hacer cecina.
¿Qué carnes puedes deshidratar?
Antes de empezar el proceso de deshidratación, tendrás que investigar un poco para averiguar qué carnes funcionan mejor con tu máquina. Existe una gran cantidad de carnes, y encontrar las adecuadas y los cortes correctos marca la diferencia.
Como ocurre con todo, algunas carnes funcionan mejor que otras para ser deshidratadas. Asegurarte de que sabes lo que debe y no debe deshidratarse te ahorrará bastante tiempo a largo plazo.
La siguiente lista muestra los tipos de carne que puedes deshidratar con seguridad para su consumo:
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Carne de vacuno
La mayoría de los cortes de carne de vacuno son perfectos para la deshidratación. Ten en cuenta que cuanto más magro sea el corte, mejor será el resultado. Esto se debe a que la carne con mayor contenido de grasa tiende a ser dura y fibrosa.
Mucha gente recomienda utilizar los siguientes cortes:
- Redondo superior, aunque no es el mejor en sabor, este corte suele ser magro y asequible, lo que lo convierte en una opción popular para muchos.
- El Bottom Round se utiliza a menudo, pero no es tan tierno como los otros cortes.
- El solomillo, aunque tiene más sabor que otros cortes, no es el más tierno. Como es algo magro, mucha gente aprecia esta opción.
- El bistec de falda suele tener los granos más largos, lo que lo hace menos tierno; sin embargo, su rico sabor lo compensa.
- La carne picada se recomienda a veces para deshidratarla con fines de almacenamiento de alimentos o de acampada. Ten en cuenta que lo mejor es utilizar la carne magra o extra magra.
Carnes frías (embutidos)
Para acampar, ir de excursión o cazar, mucha gente prefiere utilizar fiambres en su deshidratador. Esto se debe a que los embutidos son bastante baratos y constituyen un buen tentempié cuando estás en el camino.
Dependiendo de tus preferencias, puedes elegir cualquiera de los muchos tipos de carne que puedes encontrar en tu charcutería local. Mucha gente prefiere el jamón o el pavo con más frecuencia debido al rico sabor que proporcionan.
Carnes enlatadas
Si tienes preferencia por el pollo o incluso el atún, se suele recomendar la versión en lata de estas carnes. Esto se debe a que cuando preparas el pollo tú mismo, suele ser más difícil rehidratarlo después.
El pollo y el atún enlatados suelen estar envasados en agua y, por tanto, se deshidratan mejor. Además, el sabor y la textura no suelen perderse en el proceso.
Carne de búfalo
Al igual que la carne de vacuno, la carne de búfalo es estupenda para deshidratar. Su bajo contenido en grasa y su robusto sabor hacen de esta carne un aperitivo perfecto cuando se convierte en cecina.
Venado
Como muchos de los que cazan ciervos suelen volver a casa con una carga de esta carne, deshidratarla parece la opción perfecta para evitar que se estropee. Tanto si haces cecina como si sólo quieres añadirla a tu almacén de alimentos, la carne de venado es una gran carne para deshidratar.
Otras opciones
Hay muchas otras opciones de carnes que se pueden deshidratar. Sin embargo, muchas de las opciones tendrán que hacerse con mucho cuidado. Esto se debe a que muchas de estas carnes pueden estropearse más rápido o simplemente no vale la pena gastar el dinero.
Por ejemplo, aunque se puede hacer, el jamón tiende a cocerse con facilidad. Esto significa que puedes acabar con mucho menos jamón del que crees. Si consideras el coste frente a la cantidad que acabas teniendo, para algunas personas simplemente no merece la pena.
Muchas personas han probado el pescado y otras opciones de marisco. Algunos suelen tener cierto éxito con la deshidratación, y otros no tanto. Esto se debe a que hay que tener en cuenta muchas cosas a la hora de decidir qué tipo quieres probar.
¿Qué carnes son mejores para la cecina?
Cuando se trata de deshidratar carne para hacer cecina, las opciones son muchas. La mayoría de la gente está de acuerdo en que cuanto más magra sea la carne, mejor será la cecina. Esto se debe a que deshidratar un corte más graso suele dar lugar a una cecina dura y a veces fibrosa.
Aunque la carne de vacuno es la más utilizada para hacer cecina, mucha gente opta por otros tipos para crear variedad.
A continuación se ofrece una lista de las mejores carnes para hacer una deliciosa cecina:
Carne de vacuno
Lo ideal sería utilizar un corte como el New York Strip, pero el precio a menudo lo hace poco razonable. Por suerte, hay muchos otros cortes de carne de vacuno de precio razonable con los que puedes experimentar.
Para algunos, la paleta asada es una opción asequible y perfecta una vez recortadas las secciones grasas. La carne de este corte suele ser más magra y tierna, lo que hace que sea más fácil de cortar y más agradable de comer una vez terminada la cecina.
Búfalo
Como alternativa saludable, mucha gente opta por utilizar búfalo, o bisonte, para hacer su cecina. Con un alto contenido en proteínas, esta opción alimentada con hierba tiene un menor contenido en grasa, pero es muy rica en sabor.
Como el búfalo se alimenta de forma más natural, su carne es una excelente fuente de valor nutricional. Hacer cecina de búfalo no sólo es un delicioso manjar por su robusto sabor, sino que también te proporciona un saludable tentempié.
Venado
Si has cazado algún ciervo, sabrás que su carne suele ser interminable. Mucha gente ha encontrado formas ingeniosas de utilizar este exceso de carne y de conservarla de muchas formas diferentes.
La cecina de ciervo es una de las formas que mucha gente recomienda para conservar la carne después de la caza. Además, esta carne tiene muy poca grasa y carbohidratos, por lo que deshidratarla para hacer cecina es una gran opción.
Pavo
Aunque mucha gente prefiere la cecina de ternera, utilizar pavo para hacer tu aperitivo favorito tiene muchas ventajas. El pavo es una gran alternativa para quienes deciden mantenerse alejados de la carne roja.
El pavo aporta una gran cantidad de proteínas, lo que lo convierte en el tentempié perfecto para quien sigue una dieta saludable. Además, el pavo suele tener menos grasa y calorías que la mayoría de las alternativas de cecina.
¿La carne debe estar cocida o cruda cuando se deshidrata?
Aunque muchos expertos creen que la carne debe cocinarse antes de deshidratarla, muchos de los que hacen cecina opinan lo contrario. Algunos fabricantes de cecina dicen que nunca hay que cocinar la carne antes de deshidratarla.
Los expertos en nutrición creen que la carne debe alcanzar una temperatura de al menos 71 grados antes de iniciar el proceso de deshidratación. Esto es para asegurar que se han eliminado las bacterias dañinas, lo que la hace más segura para el consumo.
Los fabricantes de cecina de todo el mundo no están de acuerdo con esta opinión. La mayoría recomienda que deshidratar la carne cruda es lo mejor por muchas razones. Los que están de acuerdo creen que el sabor de la cecina es mejor cuando se sigue este sencillo consejo.
Además, la mayoría de la gente que hace cecina tiende a utilizar condimentos y/o adobos específicos para añadir sabor adicional. Cuando se cocina, gran parte de este sabor se pierde en el proceso. Por lo tanto, dejar que la carne se marine y luego meterla en el deshidratador tiende a hacer la mejor cecina.
¿Cuánto dura la carne seca?
La duración de la carne deshidratada depende del objetivo que se persiga al hacerla. Tanto si vas a deshidratar carne para almacenar alimentos como para crear un delicioso tentempié, la forma de almacenarla marcará la diferencia en cuanto a su duración.
Los que deshidratan la carne con el único propósito de crear cecina suelen coincidir en que no saben exactamente cuánto durará. Esto se debe a que tienden a consumirla antes de tener la oportunidad de averiguarlo. Si alguna vez has comido cecina, sabes lo tentadora que es.
Otros que deshidratan la carne para almacenar alimentos para su uso posterior tienden a tener más cuidado en el proceso de conservación. A menudo se recomienda sellar la carne al vacío para que no quede expuesta al aire. De este modo, la carne puede durar dos o más años en muchos casos.
En definitiva, la elección de la mejor carne para deshidratar debe basarse en las preferencias personales. Dependiendo de la finalidad del proceso y del deseo individual, hay muchos tipos de carne que puedes elegir para deshidratar.