Si alguna vez has probado unas deliciosas y tiernas costillas, te habrás preguntado cómo consiguen ese dulzor ácido. ¿Qué puedes añadir a tus adobos y salsas para dar a tu próximo plato un toque y una acidez que a todos les encantará?
El vinagre crea un sabor tierno para varios alimentos, a la vez que acentúa los sabores naturales de los mismos. Pero, ¿cuál es el mejor para cada plato?
El vinagre destilado puede utilizarse en casi cualquier plato en el que se utilice vinagre. Sin embargo, debido a su intenso sabor ácido y amargo, no combina bien con recetas más dulces, como los aderezos para ensaladas. Pero, si se añade suficiente azúcar o miel para contrarrestar el amargor, debería estar bien. El vinagre destilado es mejor para la limpieza doméstica y el enlatado, gracias a sus propiedades antimicrobianas.
Hemos elaborado una breve descripción del vinagre destilado frente a otras variedades tradicionales para ayudarte a decidir cuándo usar cuál. Con más de 20 variedades entre las que elegir, puede parecer una tarea desalentadora, pero no te preocupes, ¡te tenemos cubierto!
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre destilado y el normal?
La principal diferencia entre el vinagre destilado y el normal es la forma en que se fabrican. El vinagre destilado se hace destilando azúcar blanco de caña en agua y dejándolo fermentar. Otro, el vinagre normal, se hace añadiendo frutas u otros alimentos al agua y dejándolo envejecer durante mucho tiempo.
El vinagre destilado también se llama comúnmente vinagre blanco o de aguardiente. Es la variedad más ácida y es la mejor para la conservación de alimentos y la limpieza del hogar.
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El contenido ácido del vinagre destilado puede llegar al 20%, mientras que el vinagre normal suele tener sólo un 5% o menos. El vinagre normal incluye el vino tinto, la sidra de manzana, la miel y otros productos dulces que se envejecen durante largos periodos de tiempo.
El origen de su elaboración está en su nombre. Por ejemplo, el vinagre de vino tinto y el de vino blanco se elaboran en realidad a partir de vino blanco y tinto. Lo que hace que este vinagre supere al vino es el tiempo. El vino tinto y el blanco se elaboran envejeciendo las uvas hasta que fermentan y se vuelven alcohólicas.
El vinagre simplemente se envejece durante un periodo más largo, en el que la fermentación se vuelve ácida y antimicrobiana.
El vinagre normal puede hacerse en casa de forma similar a la kombucha. Simplemente tomarás una fruta, como las manzanas, y la dejarás fermentar en un recipiente tapado en un rincón oscuro. Al cabo de 3-4 semanas, cuela los trozos de manzana del líquido y deja que se añejen durante 3-4 semanas más.
¿Qué vinagre es mejor para cocinar?
Las variedades normales, más dulces y aromatizadas, son la mejor opción disponible para cocinar y hornear. El vinagre destilado tiene un alto nivel de acidez que lo hace ideal para la conservación de los alimentos y las reclamaciones domésticas.
Las variedades normales de vinagre, como el vinagre de vino y el vinagre de sidra de manzana, tienen un sabor semidulce y ácido que complementa muchos platos.
El vinagre de sidra de manzana es una de las variedades más populares de vinagre para cocinar. Es un buen adobo para la carne, sobre todo para la de cerdo, como las chuletas y las costillas. No sólo añade un buen dulzor ácido, sino que también ablanda la carne y la ablanda.
El vinagre de vino puede añadirse a las verduras salteadas para darles sabor y potenciar sus aromas naturales. El vinagre de vino es especialmente bueno para saltear alimentos y hacer adobos.
Combina especialmente bien en las recetas mediterráneas y puede utilizarse como sustituto del vino en muchas recetas cocinadas.
El vinagre balsámico se elabora a partir de la uva, sin ningún contenido alcohólico. Es más bien dulce y no hace las mejores marinadas picantes. Sin embargo, hace muy buenos aderezos para ensaladas y otros aderezos de sabor más dulce.
¿Cómo se hace el vinagre destilado?
El vinagre destilado se hace con vodka o tipos similares de alcohol de grano. Puede hacerse con cebada, patatas o malta. A veces también se hace con vino y cerveza, pero es más habitual que se haga con alcohol a base de vodka.
El vinagre destilado requiere un alto contenido ácido para generar el ácido acético que le da sus atributos antimicrobianos y su potente sabor. El ácido acético es un ácido etanoico derivado del maíz, las patatas y otros granos y almidones.
Es amargo y puro, más que el vinagre normal, que es dulce y puede ser potencialmente pegajoso cuando se usa para limpiar. El ácido acético es esencial no sólo para la limpieza, sino también para conservar las verduras.
Conservar con vinagre requiere al menos un valor de 5-6% de ácido en el vinagre. Esto se debe a que actúa como conservante natural y evita el desarrollo de las bacterias que causan el botulismo.
El botulismo prospera en un entorno hermético como el de los tarros de conserva mal cerrados y sin desinfectar.
Añadir el ácido acético que se encuentra en el vinagre disminuirá la probabilidad de que se desarrolle el botulismo en los productos enlatados. Esto se debe a que crea un entorno negativo y hostil para las bacterias y, por tanto, las mata en su origen.
¿Cuándo se utiliza el vinagre destilado en la cocina?
El vinagre destilado puede utilizarse en casi todas las recetas que requieren vinagre. Sin embargo, para los adobos y aderezos más dulces para las ensaladas, puedes añadir un poco más de miel o azúcar para contrarrestar el sabor ácido. Sin embargo, el vinagre destilado sustituye muy bien al vinagre de sidra de manzana en los adobos de carne.
El vinagre destilado no es el sabor preferido para cocinar cuando una receta pide vinagre. Si vas a hacer ensalada de cordel, huevos en escabeche u otros encurtidos ácidos, el vinagre destilado es la mejor opción.
Algunos de los alimentos encurtidos más comunes son:
- Pepinos (encurtidos)
- Judías verdes
- Cebollas
- Jalapeños
- Coles
- Tomates
- Remolacha
Cada uno de estos platos constituye un tentempié ligero y saludable, a la vez que añade sabor a otros platos. Los pepinillos y las cebollas encurtidas son el complemento perfecto para las hamburguesas de verano. Los jalapeños y los tomates se combinan para hacer una salsa picante y ácida.
Los alimentos salados suelen ser los que mejor saben con vinagre destilado, debido a su intenso sabor y su gusto ácido. Pero, como decíamos al principio, puedes utilizarlo en otros platos siempre que se añada azúcar o edulcorante adicional.