¿Puede una freidora de aire sustituir a una freidora de aceite?

Desde la introducción de la freidora de aire en 2010, ha ganado rápidamente adeptos y se ha generalizado. La gente puede preguntarse si puede confiar únicamente en una freidora de aire para sus necesidades de fritura.

Deliciosas patatas fritas cocinadas en freidora de aire.

Una freidora de aire es más saludable que una freidora porque no necesita aceite. La finalidad de una freidora de aire es freír alimentos no rebozados, recalentarlos y cocinarlos hasta que queden crujientes mediante calor de convección. Los alimentos rebozados requieren una freidora.

La gente está empezando a descubrir la complejidad de las freidoras de aire. Los vídeos virales de TikTok de recetas que creíamos confinadas a los hornos y las cocinas, ahora se pueden preparar de un plumazo con una freidora de aire. Esas mismas recetas no se pueden preparar con una freidora, así que ¿qué es mejor: una freidora de aire o una freidora?

¿Cómo funcionan las freidoras de aire?

Enchufadas a una toma de corriente y colocadas sobre una encimera, las freidoras de aire consumen menos energía y calor que un horno. No calentarán toda la casa como lo haría un horno en verano.

Antes de utilizar una freidora de aire nueva, se recomienda lavar la cesta y el depósito de la freidora de aire. No laves la parte de la freidora de aire que se enchufa a la pared: ¡el agua y la electricidad no se mezclan!

Al igual que las freidoras, las freidoras de aire utilizan cestas para mantener los alimentos durante la cocción. La cesta con los alimentos debe introducirse en la freidora de aire antes de encender el botón de encendido.

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Los ajustes de la freidora de aire para el tiempo y la temperatura pueden establecerse antes de un ciclo de cocción mediante el panel de botones del exterior. Una vez que la freidora de aire se calienta, creará un «zumbido» de máquina similar al de una deshidratadora.

Preparando camote asado en freidora de aire.¿Con qué puedes forrar una freidora de aire?

Las freidoras de aire cocinan los alimentos mediante calor por convección, de forma parecida a un horno, pero en un espacio reducido. Esto permite que una mayor superficie de los alimentos se vuelva más crujiente por fuera con mayor rapidez que en un horno, dándole el efecto «frito» sin aceite.

El calor por convección en una freidora de aire funciona a través del movimiento de las moléculas de aire que son energizadas por el calor. En una freidora de aire, los alimentos son encerrados por estas moléculas de aire energizadas que llevan el calor a la superficie de los alimentos.

Las freidoras de aire pueden utilizarse para cocinar y recalentar alimentos. Para obtener más información sobre las mejores cosas que se pueden recalentar en una freidora de aire, te recomendamos que leas este artículo relacionado.

A diferencia de las freidoras, las de aire no necesitan humedad para cocinar. No hay un olor aceitoso persistente en el aire después de usar una freidora de aire, como ocurriría con una freidora. Las freidoras de aire son más versátiles que las freidoras profundas y pueden cocinar alimentos que normalmente se hornearían o asarían.

¿Cómo funcionan las freidoras tradicionales?

Hay diferentes tipos de freidoras. Algunas son freidoras comerciales más grandes que utilizan tubos de gas que se encienden cuando la freidora se ajusta a la temperatura deseada. Deja pasar entre 15 y 30 minutos para que la freidora se caliente por completo.

Estas freidoras pueden funcionar con o sin cestas. Algunos alimentos pueden echarse directamente en la freidora una vez que ésta alcanza la temperatura.

El uso de una araña para mover el alimento en el aceite y recogerlo después es habitual en el «método de natación» de las freidoras. Las arañas pueden tener forma de rectángulo o de círculo.

Las freidoras de tamaño medio para cocinar al aire libre funcionan con propano. Esto es habitual en las freidoras de pavo.

Persona saca las empanadillas de la freidora de aire. Ya están listas para comer.Comparaciones de tamaño y capacidad de las freidoras de aire (¿Qué tamaño de freidora de aire necesitas?)

Las freidoras de sobremesa son una opción cómoda para el uso doméstico. Cocinan los alimentos a la misma escala que una freidora de aire, pero a menor escala que una freidora comercial.

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Las freidoras cocinan los alimentos mediante la convección del aceite. El aceite del depósito de la freidora se calienta y luego ese calor se transfiere a los alimentos.

El calor extrae la humedad natural de los alimentos y parte de esa humedad es sustituida por el aceite, pero todavía hay algunas bolsas de aire en los alimentos que trabajan para transferir el calor del aceite, cocinándolos a fondo sin que se saturen completamente.

Por eso las patatas fritas burbujean inmediatamente cuando se echan en una freidora. Es la humedad que se escapa del interior de las patatas fritas. Cuando las burbujas desaparecen, la comida está hecha.

¿Son las freidoras de aire mejores que las freidoras normales?

Esto depende de lo que haya en el menú. Cuando se cocina una variedad de alimentos crujientes para una gran multitud, no será conveniente ni una freidora de mostrador ni una freidora de aire. En este caso, una freidora comercial sería la mejor opción.

Las freidoras de aire no sólo sirven para cocinar patatas fritas, sino también para recalentarlas. Al recalentar las patatas fritas en una freidora, es posible que se saturen más de aceite la segunda vez y tengan un sabor «raro».

Las freidoras son mejores que las de aire para los alimentos que requieren rebozado, como la tempura, los Twinkies fritos, los aros de cebolla, los buñuelos de calabaza y los pasteles de embudo. Piensa que todos los alimentos fritos clásicos están mejor en una freidora tradicional.

Las freidoras de aire están revolucionando las cenas entre semana con su capacidad para hornear, asar, deshidratar, asar a la parrilla e incluso cocinar a presión ciertos platos. Todas estas aplicaciones están muy lejos de lo que puede hacer una freidora.

Persona apaga su freidora de aire.¿Cómo se silencia una freidora de aire?

Por ejemplo, es posible hacer maíz callejero mexicano, pollo a la parmesana, pizza de tamaño personal y bocados de tostadas francesas en una freidora de aire. La gama creativa es mejor con una freidora de aire.

¿Las freidoras de aire son realmente más sanas que las freidoras?

Los alimentos que se fríen entre 176 y 190 grados Celsius no absorben tanto aceite (ni calorías) como se podría pensar. Según un estudio realizado por la Universidad Internacional de Florida, freír patatas fritas sólo aporta 40 calorías más por ración de 110 gramos que sus homólogas asadas al horno.

Pero aun así, para quien fríe con frecuencia su comida, cambiar la freidora por una freidora de aire seguramente supondría una gran diferencia en su ingesta calórica total, reduciéndola sustancialmente.

Dado que las freidoras de aire funcionan con calor por convección, de forma muy parecida a los hornos, podemos suponer que esta discrepancia sería una buena comparación entre una freidora de aire y una freidora. Sin embargo, la salud general se compone de algo más que de contar calorías.

Los aceites transportan grasas, que son necesarias para el funcionamiento de los órganos humanos. El cerebro, el corazón, los riñones y el hígado necesitan la ingesta de grasas porque hay algunas que nuestro cuerpo no puede fabricar internamente desde cero.

Las grasas trans pueden contribuir a elevar los niveles de colesterol y a aumentar el riesgo de problemas cardiovasculares. Los aceites vegetales, como el de maíz, contienen grasas trans, que son las que se utilizan habitualmente para los alimentos fritos.

Sin embargo, también es habitual freír los alimentos en aceite de soja, cártamo y cacahuete. Estos aceites contienen un 0% de grasas trans. Aun así, utilizar la freidora de aire en lugar de la freidora tiene sus ventajas, sobre todo para quienes utilizan la freidora con frecuencia.

Pros y contras de las freidoras de aire

Ventajas:

  • Cocinar con una freidora de aire se considera más sano que freír o asar con aceite.
  • Se pueden hacer más comidas en una freidora de aire que en una freidora.
  • Se ensucia menos con una freidora de aire que con una freidora.
  • No hay coste de aceite al cocinar con una freidora de aire, por lo que puede ser más barato.

Contras:

  • Las freidoras de aire no cocinan un gran volumen de alimentos y están limitadas al tamaño de la cesta.
  • Es imposible ver lo que ocurre durante el proceso de cocción cuando los alimentos están en una freidora de aire.
  • Los alimentos fritos tradicionales que requieren humedad no funcionan bien en una freidora de aire y necesitan una freidora.
  • Los alimentos fritos no saben tan «fritos» como lo harían normalmente en una freidora.

Pros y contras de las freidoras

Pros:

  • Los alimentos se cocinan más rápido en una freidora de aceite que en una freidora de aire.
  • Hay más control de las subtécnicas dentro de la técnica de fritura (por ejemplo, el método de natación, el chamuscado del exterior del alimento antes de hornearlo o asarlo).
  • Se pueden producir rápidamente grandes cantidades de diferentes variedades de alimentos (si se utiliza una freidora comercial).
  • Los alimentos fritos clásicos salen mejor en una freidora que en una freidora de aire.

Contras:

  • Hay menos variedad de técnicas disponibles en una freidora que en una freidora de aire.
  • Se necesita aceite, que es caro y añade calorías a la comida.
  • La gestión del proceso de preparación y limpieza de una freidora requiere más tiempo que una freidora de aire.
  • Hay un mayor riesgo de peligros con el aceite caliente y los derrames de aceite con una freidora.

¿Sabe la comida frita al aire como la comida frita?

Como la freidora de aire utiliza el calor por convección como un horno, los alimentos cocinados en la freidora de aire saben crujientes y horneados. No sabrá a frito porque no se ha cocinado con convección de aceite.

Plato de pollo y patatas cocinado en freidora de aire.Freidora de aire vs. freidora de aceite: Comparación calórica

Tanto los alimentos fritos como los fritos al aire tienen un exterior dorado y crujiente. Esto es el resultado de que las moléculas de proteína o de azúcar se calientan, se deconstruyen y forman nuevos enlaces mediante la reacción de Maillard o la caramelización, respectivamente.

El aceite es un factor clave en el sabor tradicional de los alimentos fritos. El exterior de los alimentos puede parecer similar, pero la sensación en la boca traiciona la verdadera identidad de los alimentos fritos al aire. Los verdaderos alimentos fritos tienen esa textura de «derretirse en la boca» que tanta gente anhela.

4 comentarios en «¿Puede una freidora de aire sustituir a una freidora de aceite?»

    • ¡Qué exageración! Aunque las freidoras de aire son prácticas, definitivamente no son lo mejor desde el pan con mantequilla. Hay muchos otros inventos más revolucionarios e importantes en la historia. Pero bueno, cada quien tiene sus gustos.

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