¿Por qué se me rompen los huevos cuando los hiervo?

Los huevos son un alimento muy apreciado para el desayuno porque se pueden preparar de diversas maneras para adaptarse a muchos gustos diferentes. Una forma popular de preparar los huevos sin grasa es hervirlos.

Huevos cocidos abiertos por la mitad. Están en un plato de cerámica con forma de sartén.

Los huevos se pueden hervir con distintos métodos, según lo blanda o dura que te guste la yema. Hervir un huevo puede parecer un proceso sencillo, pero requiere cierta precisión.

Puede que te hayas dado cuenta de que los huevos a veces se rompen mientras están hirviendo y, si esto ocurre antes de que las claras hayan tenido tiempo de endurecerse, pueden derramarse y dejar entrar agua en la cáscara.

Esto suele dar lugar a un desastre acuoso y gomoso. Entonces, te preguntarás por qué se rompen los huevos y cómo puedes evitarlo.

Los huevos pueden romperse cuando se añaden al agua hirviendo porque el aire del interior de los huevos no ha tenido tiempo de salir y la alta presión del calor empuja el aire hacia la cáscara, haciendo que se rompa. Esto también puede deberse a la edad de los huevos, porque cuanto más viejo es un huevo, más aire contiene. Hacer agujeros del tamaño de una aguja en el fondo del huevo evitará que esto ocurra.

Ahora que sabemos por qué se agrietan los huevos al hervirlos, vamos a ver los diferentes enfoques que puedes adoptar para solucionar este problema.

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¿Cómo evitar que los huevos se rompan al hervirlos?

Si tus huevos se agrietan o se rompen constantemente cuando los hierves, es posible que tengas que revisar completamente tu método, o comprar un hervidor especial.

La mayoría de las personas sugieren poner los huevos en una cacerola con agua fría y luego ponerla al fuego. Esto permitirá que los huevos se calienten uniformemente junto con el agua y es menos probable que se rompan.

El inconveniente de este método es que no puedes medir el tiempo de ebullición de los huevos con tanta precisión. Este no es el mayor problema cuando se trata de huevos duros, pero si intentas conseguir un huevo perfectamente cocido, puedes tener un poco más de problemas.

Soy una gran fan de hacer huevos pasados por agua para mojar pan como un desayuno ligero pero reconfortante. Después de años de ensayo y error, he llegado a un método que funciona perfectamente y no ha dado lugar a ningún huevo agrietado aunque lo añada al agua hirviendo.

Normalmente utilizo una cacerola pequeña o una taza de lata y la lleno hasta la mitad con agua. Añado una generosa pizca de sal y espero a que el agua hierva.

La sal es el primer factor importante en este método, porque ayuda a que la clara de los huevos se solidifique más rápidamente, lo que evitará que se rompa cuando llegue al agua hirviendo. También facilita el pelado de los huevos una vez hervidos.

La otra cosa importante que debes tener en cuenta es que tienes que bajar los huevos a la olla lo más lenta y suavemente posible. Yo suelo utilizar una cuchara sopera de metal para hacerlo, ya que permite acunar fácilmente un huevo entero.

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Una vez que los huevos estén sumergidos en el agua hirviendo, puedes cronometrarlos según la consistencia que prefieras. A mí me parece que 6 minutos es el punto óptimo para obtener un huevo perfectamente cocido (5 minutos pueden ser suficientes para los huevos más pequeños) y de 8 a 10 minutos resultarán huevos duros.

¿Es seguro comer un huevo que se ha roto al hervirlo?

Siempre que los huevos se hayan calentado durante el tiempo necesario, son perfectamente seguros para comerlos aunque estén agrietados.

Cuando un huevo se agrieta durante la ebullición antes de que haya tenido la oportunidad de endurecerse, parte de la clara puede derramarse en el agua. Esto también hace que entre agua en el huevo.

Es poco probable que se derrame toda la clara a menos que los huevos se rompan en agua fría. Si el agua está caliente, la clara derramada se solidificará rápidamente y el agua que se filtre en el huevo cocinará rápidamente la yema y las claras restantes.

Debes enfriar los huevos con agua fría una vez que se hayan hervido durante el tiempo adecuado. La clara que se ha derramado debe recortarse y desecharse una vez que el huevo esté completamente cocido, porque probablemente tendrá un sabor gomoso.

Pela los huevos agrietados sobre un fregadero o un cubo de basura, porque parte del agua puede seguir atrapada dentro y se derramará.

¿Los huevos rotos se estropean más rápido?

Si has roto accidentalmente algunos huevos de un cartón recién comprado de camino a casa desde la tienda, no es necesario que los tires todos.

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Los huevos agrietados se estropean más rápido que los huevos con la cáscara completamente intacta, por lo que deben almacenarse adecuadamente y utilizarse en pocos días.

Todo lo que tienes que hacer para guardar un huevo roto es transferirlo a un recipiente limpio con una tapa hermética. No dejes los huevos rotos en la nevera más de unos días.

Se pueden utilizar en cualquier producto horneado o en un revuelto/omelet. Sólo tienes que asegurarte de que se han calentado del todo para eliminar cualquier posible bacteria.

¿Se puede comer un huevo que se ha roto en el cartón?

Siempre debes abrir los cartones de huevos en el supermercado para inspeccionar los huevos antes de comprarlos. Si hay huevos agrietados, simplemente elige otro cartón.

Si te saltas este paso y al llegar a casa descubres uno o varios huevos rotos, debes tirarlos. No tienes forma de saber cuánto tiempo han estado agrietados esos huevos y han permitido la entrada de bacterias.

Los huevos con la cáscara agrietada o debilitada son más propensos a desarrollar bacterias transmitidas por los alimentos, como la salmonela, y si un huevo ha estado agrietado y colocado en un estante del supermercado, es muy probable que ya haya reunido esas bacterias.

Sin embargo, si sabes a ciencia cierta que tus huevos estaban bien cuando los compraste, pero se agrietaron de camino a casa, no tienes que desecharlos.

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Simplemente úsalos para hornear o hacer una tortilla antes de utilizar cualquier otro huevo. Sólo asegúrate de no hervir los huevos que ya tienen grietas visibles

4 comentarios en «¿Por qué se me rompen los huevos cuando los hiervo?»

    • ¡Totalmente de acuerdo! Los huevos hirviendo pueden ser una pesadilla. Me ha pasado más de una vez que terminan demasiado cocidos o crudos por dentro. A veces, simplemente no hay manera de acertar con ellos. ¡Pero no nos rindamos! Seguiremos intentándolo hasta dominar la técnica perfecta.

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