Por qué se está pelando tu horno holandés

Los hornos holandeses han sido durante mucho tiempo una pieza muy querida de la cocina, gracias a su alta calidad y versatilidad de uso. Si se cuidan adecuadamente, pueden durar años, ¡a menudo incluso algunas décadas!

Esto hace del horno holandés una inversión increíblemente valiosa. Sin embargo, no son completamente invencibles, y después de algún tiempo, puedes notar que tu horno holandés empieza a pelarse.

Si tu horno holandés se está descascarillando, se debe a un desprendimiento del recipiente que está permitiendo que la capa de esmalte se separe del horno holandés de hierro fundido, o bien, el condimento del hierro fundido se está rompiendo.

Dependiendo de la situación a la que te enfrentes, hay algunas soluciones posibles, así como medidas preventivas que puedes tomar para asegurarte de no acabar con más peladuras. Sigue leyendo para saber más.

Por qué se pela tu olla holandesa

Para empezar, es importante que conozcas el uso y la limpieza adecuados de tu horno holandés, para asegurarte de que no contribuyes a ningún daño que pueda producirse.

Los hornos holandeses pueden utilizarse para muchos fines diferentes. Si vas a cocinar carne a baja temperatura durante largos periodos de tiempo, puedes utilizar tu horno holandés para hacerlo en el horno.

Incluso puedes chamuscar la carne en el horno holandés sobre el fogón primero, y luego transferir el recipiente directamente al horno para terminar la cocción. O simplemente puedes bajar el fuego después de dorar, añadir el líquido y los demás ingredientes, y luego tapar y seguir cocinando en el fogón.

Con el tiempo, la cocción con grasa y aceites seguirá recubriendo tu olla, lo que ayudará a conservarla. Sin embargo, si cocinas a menudo con ingredientes ácidos, como tomates o alubias, el ácido corroerá el revestimiento y puede hacer que se desprenda.

Sin embargo, este proceso depende del revestimiento específico de tu horno holandés, del que hay dos variedades.

¿Qué es el revestimiento de un horno holandés?

Los hornos holandeses vienen con un revestimiento llamado esmalte, o con un revestimiento llamado condimento (también llamado sin esmaltar). Ambos revestimientos ayudan a preservar y proteger el hierro fundido de la oxidación y otros daños con el paso del tiempo.

El esmalte es un material muy parecido al vidrio, y se adhiere al hierro fundido mediante un proceso muy parecido al del esmaltado de la cerámica. Su acabado liso protege el hierro fundido de la oxidación y es muy fácil de limpiar.

Tiende a mancharse con el tiempo, y puede astillarse si se enfrenta a una fuerza contundente. Sin embargo, los hornos holandeses esmaltados son una gran opción para quienes buscan una opción fácil de limpiar y atractiva.

Los hornos holandeses no esmaltados, por el contrario, están recubiertos de condimento. El condimento se forma cuando se utiliza un aceite o grasa para recubrir el hierro fundido, y luego el recipiente se calienta a temperaturas extremadamente altas para crear un servicio suave y endurecido.

Los hornos holandeses sin esmaltar suelen ser menos caros, por lo que pueden ser una buena opción para quienes prefieren gastar menos en un recipiente de alta calidad. Sin embargo, pueden ser propensos a la oxidación si no se cuidan adecuadamente.

La limpieza de tu horno holandés será muy diferente según el revestimiento que tenga el recipiente, y es importante hacerlo correctamente para evitar dañarlo.

Si tu horno holandés está recubierto de esmalte, puedes lavarlo a mano como cualquier otro recipiente de cocina, con agua y jabón de lavavajillas. Evita meterlo en el lavavajillas, ya que hay más riesgo de que se astille o se dañe.

Si tu horno holandés tiene un revestimiento de condimento, no debes usar jabón en absoluto. Limpia los restos de comida, luego llénalo de agua y llévalo a ebullición. Retira el horno holandés del fuego y deja que el agua alcance la temperatura ambiente.

Desecha el agua y, a continuación, utiliza un cepillo de hierro fundido para fregar los restos de comida. Seca el horno holandés por completo con papel de cocina y, a continuación, frota una fina capa de aceite para recubrirlo. Este paso es fundamental para que el horno holandés continúe con su condimentación y para evitar que se descascare.

¿Cómo se arregla el hierro fundido descascarillado?

Si ves que tu horno holandés empieza a descascarillarse, hay algunos pasos sencillos que puedes seguir para restaurarlo.

• En primer lugar, asegúrate de pulir el horno holandés a fondo: puede que el condimento se esté pelando en zonas que no son inmediatamente visibles a simple vista, y es importante eliminar las escamas para que el resultado sea lo más suave posible.
• Una vez que hayas pulido tu horno holandés, utilizando papel de lija o sal gruesa, asegúrate de lavarlo a mano y secarlo.
• Vierte un poco de aceite de linaza, semilla de uva o vegetal en el horno holandés y pásalo por todo el recipiente con un trapo limpio o una servilleta de papel para asegurarte de que toda la superficie está cubierta.
• Precalienta el horno a 260 grados Celsius y forra una bandeja de horno con papel de aluminio. Coloca esta bandeja en una rejilla debajo del horno holandés para recoger el aceite que gotee.
• Coloca el horno holandés dentro del horno boca abajo, encima de la bandeja para recoger el aceite que gotea.
• Hornea el horno holandés durante una hora, y luego apaga el horno y deja que el recipiente se enfríe completamente en su interior. Esto puede llevar unas horas, ya que el hierro fundido mantiene muy bien el calor.
• Saca el horno holandés del horno y límpialo con papel de cocina o una servilleta de papel.

Este proceso creará una nueva capa de condimento para recubrir la capa que se ha descascarillado. Puedes repetir el proceso si deseas un aspecto más oscuro y negro.

¿Es seguro utilizar un horno holandés desconchado?

Por desgracia, si tu horno holandés se ha desconchado y ése es el origen de la descamación, no es seguro utilizarlo tal cual. Como el esmalte es similar al cristal, no es seguro consumirlo, y si ya hay un desconchón en tu recipiente, la zona puede seguir desconchándose y acabar en tu comida. ¡Una situación que es mejor evitar!

Si no estás preparado para invertir en otro horno holandés (lo cual es comprensible, sobre todo si has comprado un recipiente de alta calidad), hay un proceso para arreglar un pequeño desconchón, que debe hacerse antes de volver a utilizarlo.

• Primero, limpia y seca bien tu horno holandés.
• Aplica una solución de epoxi apta para alimentos en la zona astillada, y deja que se seque ligeramente durante unos minutos.
• Utiliza papel encerado para presionar el epoxi contra el horno holandés. Déjalo durante 5-10 minutos, y luego retira con cuidado el papel encerado.
• Una vez que se haya secado por completo, lija suavemente el epoxi con papel de lija para asegurarte de que está completamente al ras y uniforme con la superficie del horno holandés.

Opcionalmente, también puedes encontrar una pintura que coincida con el color de tu horno holandés y añadir unas cuantas capas para crear un aspecto más pulido y acabado.

En resumen, si tu horno holandés se está descascarillando, hay dos culpables habituales: o bien se está estropeando el condimento de tu recipiente, o un desconchón ha permitido que el esmalte se desprenda del hierro fundido.

En cualquiera de los dos casos, toma las medidas adecuadas para reparar tu horno holandés antes de su próximo uso, para garantizar la seguridad en el consumo de alimentos y preservar la calidad de tu recipiente.