¿Por qué mi horno quema cosas en el fondo?

Cocinar una comida agradable en el horno es cuestión de equilibrio. Para conseguir la textura y la preparación perfectas en el horno es necesario que el interior de los alimentos se cocine completamente sin que se queme el exterior. También es importante que el exterior se cocine de manera uniforme y que el horno distribuya el calor desde todos los ángulos, o de lo contrario puedes acabar con una galleta perfectamente blanda en la parte superior y chamuscada de manera irreconocible en la parte inferior.

Sacando una bandeja de muffins recién horneados del horno.

Alcanzar este punto dulce no debería ser demasiado difícil con un horno que funcione y un termómetro. Pero cocinar el interior sin que se queme ninguna parte del exterior es difícil, independientemente de lo que se cocine en un horno mal configurado o que funcione mal.

Como estás aquí, leyendo esto, supongo que estás experimentando esto ahora mismo. Antes de que empieces a dudar de tu capacidad para realizar una tarea relativamente sencilla, como cocinar una pizza congelada en el horno sin que se queme, tienes que mirar bien la maquinaria que estás utilizando. En este caso el horno.

No hay una solución única para este problema, ya que puede estar causado por un montón de cosas diferentes, pero hay una razón por la que tu horno sigue quemando la comida en la parte inferior y vamos a encontrar una solución al desequilibrio.

Un horno suele quemar la parte inferior (o un lado concreto) de los alimentos que está cocinando porque el termostato o el sensor de temperatura están rotos, el horno necesita ser calibrado o una de las resistencias está dañada.

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Razones por las que tu horno quema los alimentos por la parte inferior

Arriba he mencionado dos de las razones más comunes de este problema, y vamos a profundizar en ambas en un segundo. En primer lugar, quiero que sepas que hay otras cosas que pueden hacer que los alimentos se chamusquen en el fondo. Vamos a tratarlas todas en este artículo.

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Repasemos primero las razones y luego las soluciones.

El termostato del horno está roto

Si tu horno quema la comida en un lado concreto, es muy posible que el termostato esté estropeado. El termostato indica al horno cuándo debe encender y apagar los elementos calefactores, y así el horno puede regular la temperatura. Con un termostato roto o dañado, los elementos pueden estar encendidos demasiado tiempo y les cuesta mantener la temperatura deseada.

Si la comunicación entre el termostato y el elemento calefactor es defectuosa, el resultado también lo será. Para comprobar si el termostato está enviando la información correcta a los elementos calefactores, compra un termostato externo y toma lecturas de la temperatura del horno. La temperatura mostrada en el termostato externo debe ser similar a la temperatura ajustada del horno.

Uno de los elementos calefactores del horno está dañado

Si los alimentos se queman por un lado y se cocinan parcialmente o no se cocinan por el otro, existe el riesgo de que una de las resistencias del horno haya empezado a funcionar mal. Si sólo funciona un elemento calefactor, la mayoría de los platos se cocinan por un lado y reciben muy poca distribución de calor por el otro, lo que hace que el plato se chamusque por un lado mucho antes de que el otro haya terminado de cocinarse.

Los elementos pueden quemarse y el cableado puede dañarse con el tiempo. Esto puede inutilizar el elemento calefactor o hacer que actúe fuera de lo normal, que es algo que no quieres cuando se trata del arte de cocinar. Inspecciona los elementos calefactores para ver si puedes notar algún signo claro de daño o rotura. Si no te sientes seguro o confías en tu experiencia, no dudes en contactar con un técnico.

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Contratar a un profesional puede resultar la mejor opción cuando se trata de aparatos como éstos. Sin experiencia es fácil hacer más daño que bien.

El horno no está calibrado

Una de las razones más comunes por las que se queman los alimentos en el horno es que éste está mal calibrado. Cuando un horno no está calibrado correctamente, distribuirá el calor de forma desigual, cocinando el plato más por unos ángulos que por otros. Lo más probable es que acabes con un plato medio cocido en el centro y quemado por fuera.

No hay una forma universal de calibrar un horno, cada modelo tiene su propia forma. Por tanto, te remito a tu manual de usuario o al servicio de atención al cliente para saber cómo puedes recalibrar tu horno. Ah, y si has tirado el manual de usuario por la puerta hace tiempo, búscalo en Internet. Hay un montón de manuales de usuario disponibles en formato PDF en el sitio web del fabricante.

Las bandejas del horno están mal colocadas

Si las bandejas del horno están colocadas en el extremo inferior de la cavidad del horno, está garantizado que recibirás más calor de la resistencia inferior, ya que está más cerca de la bandeja que de la superior. Naturalmente, esto cocinará la parte inferior del plato más rápido que la superior, aumentando el riesgo de que se chamusque el fondo.

La mayoría de las recetas requieren que las bandejas del horno se coloquen en la rejilla central. Aquí es donde el calor se distribuye más uniformemente, y por tanto, donde tus platos se cocinarán desde todos los ángulos al mismo tiempo, lo que dará lugar a una cocción uniforme. Así, al cocinar cerca de las resistencias, como es de esperar, se dorará más rápido el lado que está orientado hacia las resistencias que el otro.

Hoy en día, muchos hornos tienen su fuente de calor en la parte inferior. La fuente de calor distribuye el aire caliente permitiendo que suba y empiece a circular por la cavidad del horno. Con la fuente de calor situada en la parte inferior del horno, colocar la bandeja en la rejilla central se convierte en un imperativo: quieres tener suficiente calor de la fuente y suficiente calor del aire caliente que sube a la parte superior del horno.

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Estás utilizando la bandeja o el molde equivocado

Para evitar que se queme la parte inferior de tu comida, debes colocarla en una lámina con baja conductividad térmica. Cuanto mayor sea la conductividad del material, mayor será la probabilidad de que se queme el fondo. Es menos probable que acabes con el fondo quemado si utilizas Pyrex, papel de pergamino o una piedra de hornear. Los materiales metálicos tienen una mayor conductividad y son, por tanto, un mayor riesgo.

No has precalentado el horno

Si no has precalentado el horno, lo más probable es que tu comida esté expuesta al calor directo de las resistencias del horno durante demasiado tiempo. Incluso con los elementos calefactores a media temperatura, la exposición adicional puede marcar la diferencia. Precalienta tu horno e introduce la fuente rápidamente cuando el horno haya terminado de precalentarse.

Mantienes la puerta del horno abierta demasiado tiempo

Mantener la puerta del horno abierta puede obligar a encender los elementos calefactores durante demasiado tiempo para regular la temperatura interior del horno. El mero hecho de que los elementos estén encendidos durante más tiempo del necesario puede ser la razón por la que se esté chamuscando la parte inferior de la comida. Abrir la puerta debe ser un proceso rápido y estratégico.

Piensa en ello como una versión tranquila y sosegada de las paradas en boxes de la Fórmula 1.

Estás utilizando sartenes de cristal, oscurecidas, alabeadas o con un acabado opaco

En este caso se consideran «ollas malas». Utilizar una sartén mala (dañada o no adecuada para esto) puede hacer que se queme la comida en el fondo. Forrar tus sartenes con papel de pergamino puede evitar y/o reducir la quema si es causada por la sartén. Además, asegúrate de que el fondo de tus sartenes está limpio y no tiene manchas oscuras, ya que las manchas oscuras pueden quemar la comida.

Entonces, ¿cómo evitar que la comida se queme en el fondo del horno?

Somos conscientes del problema, pero ¿cuál es la solución? No hay que tirar ningún alimento a la basura, y podemos minimizar la cantidad de alimentos que acaban allí difundiendo conocimientos.

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  • Comprueba la temperatura de tu horno. Comprueba si un termómetro externo registra la temperatura a la que has ajustado el horno.
  • Precalienta tu horno y coloca la comida en el horno cuando termine de precalentarse.
  • No abras la puerta del horno durante mucho tiempo.
  • Utiliza las bandejas y planchas adecuadas.
  • Coloca la bandeja o rejilla en el centro del horno, no demasiado cerca de la parte superior ni de la inferior.
  • Asegúrate de que el horno está configurado para hornear, no para asar.
  • Inspecciona visualmente los elementos calefactores para asegurarte de que no están dañados.
  • Haz pruebas de puntos calientes: Coloca bandejas cerca de los elementos de cocción y asado (inferior y superior) de tu horno y comprueba si hay alguna diferencia de temperatura entre ellos. Coloca un trozo de pan en el centro de cada bandeja para ver si se ha cocinado uniformemente en ambas bandejas. ¿Y si no es así? Haz que alguien compruebe el elemento que está chamuscando las tostadas.

¿Qué causa el sobrecalentamiento de mi horno?

Es probable que un horno que se sobrecalienta esté causado por el mal funcionamiento del termostato o de los elementos calefactores, pero podría deberse a un montón de otras cosas. He aquí un par de cosas que pueden hacer que tu horno se sobrecaliente.

  • El mando del termostato muestra una temperatura incorrecta: Esto significa que el mando no está bien montado en el horno. Así, es difícil determinar a qué temperatura se ha ajustado el horno, lo que facilita el sobrecalentamiento del mismo.
  • Suciedad y desechos: Es posible que el termostato no pueda registrar la temperatura del horno porque está cubierto de suciedad. Retira el termostato y límpialo para ver si el horno deja de sobrecalentarse.
  • Ventilador del horno: Si el ventilador del horno no funciona correctamente o lo hace a un ritmo más lento, eso podría provocar el sobrecalentamiento del horno.
  • El panel de control falla: Los hornos modernos vienen con un panel de control (una pantalla). El panel de control puede verse afectado por los cortes de electricidad, lo que provoca un fallo. Es posible que haya que apagar el interruptor durante uno o dos minutos para restablecer el horno.
  • El interruptor selector no funciona: El selector funciona como comunicador entre las resistencias y el termostato. Si el interruptor selector no funciona, la comunicación entre estas dos unidades será defectuosa. Esto puede hacer que el interruptor selector señale temperaturas más bajas, obligando a los elementos calefactores a seguir calentando el horno aunque ya esté calentado.
  • Otros problemas comunes ya se han tratado en el artículo y son el mal funcionamiento de los termostatos, los sensores y las resistencias.

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