¿Por qué mi arroz huele mal? ¿Puedo comerlo?

Me encanta el arroz por su versatilidad, pero a veces, por razones que escapan a mi comprensión, no soporto el olor. Después de consultar a un maestro de la cocina (también conocido como mamá), aprendí que el arroz maloliente puede ser el resultado de una serie de factores, tanto para el arroz cocido como para el no cocido.

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El arroz cocido puede oler mal porque tiene problemas con el agua, como los compuestos de azufre, el deterioro debido a la proliferación de bacterias (bacillus cereus), el hecho de estar cubierto de polvo de almidón que no se aclara antes de la cocción, o las variedades de arroz picante, como el arroz integral, que tiene un olor a nuez con el que quizá no estés familiarizado.

En el caso del arroz sin cocer, esto incluye que esté rancio por no haber sido almacenado en un lugar seco y fresco, que tenga contaminantes químicos sobrantes de la cosecha o que se almacene en contenedores de plástico no aptos para alimentos, lo que hace que las partículas de plástico y los olores se filtren en el arroz.

¿Cómo puedo eliminar el olor a arroz?

Dependiendo del tipo de arroz que estés cocinando, tu cocina puede albergar un olor a arroz cuando termines de cocinarlo. Si tienes mala suerte y se te quema el arroz en el proceso de cocción, esto también puede oler bastante mal. Aquí tienes algunas formas de deshacerte del olor a arroz.

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¿La cocina huele mucho a arroz?

Si estás cocinando un tipo de arroz picante y no quieres que tu cocina huela así después, coge un cazo y llénalo con 3 cucharadas de vinagre y 1 taza de agua. Colócalo en tu cocina y lleva el agua a ebullición durante varios minutos. Deja que el vapor impregne la cocina y neutralice el olor del arroz.

¿Arroz quemado y ahora huele mal?

Si tienes arroz quemado y quieres quitarle el olor, saca con cuidado la parte no quemada y colócala en un bol. Coloca la piel exterior de una cebolla o un trozo de pan blanco sobre el arroz y luego cubre el cuenco con una tapa.

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Deja que el arroz repose durante varios minutos y el olor a quemado será absorbido por las pieles del pan o de la cebolla. Si el arroz se quema antes de terminar la cocción, repite los mismos pasos pero utiliza rodajas de patata crudas en su lugar.

La olla de cocción lenta huele a arroz después de haberla limpiado.

Si cocinas mucho arroz en casa en tu olla de cocción lenta, puedes notar que la olla de cocción lenta huele a arroz durante un tiempo, incluso después de sacar el arroz del aparato. La forma más fácil de eliminar este olor es con una solución de vinagre y agua. Aquí tienes los pasos de esta solución.

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  • Lo primero que vas a necesitar es vinagre blanco. Coge 1 taza de vinagre y añádelo a 3 tazas de agua.
  • Vierte esta mezcla en tu olla de cocción lenta y ponla a tope.
  • Coloca la tapa encima y deja que la mezcla hierva.
  • Cuando empiece a hervir, apaga la olla de cocción lenta y deja que se enfríe.
  • Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla, lava a fondo y enjuaga el inserto de cerámica. El olor del arroz debería desaparecer.

¿Cómo puedo hacer que mi arroz huela mejor?

Si no estás cocinando con arroz que se ha estropeado y simplemente no te gusta el olor real del arroz, hay formas de hacer que huela mejor. Muchos de estos métodos también ayudarán a que el arroz sepa mejor y puede evitar que recibas comentarios de otras personas a las que tampoco les gusta cómo huele normalmente tu cocción de arroz.

Considera la posibilidad de cocinar el arroz en caldo, como el de pollo, el de verduras o el de carne, para ayudar a mejorar el olor del arroz. Puedes utilizar una pastilla de caldo y añadirla al agua en la que hierves el arroz o sustituirla totalmente por el agua. Sólo asegúrate de añadir el doble de caldo que de arroz.

Siempre puedes cocinar el arroz con especias y aromas. Utilizar especias como la canela, el cardamomo, el azafrán, el clavo, el cilantro, el jengibre, el ajo, el comino y la cúrcuma suele hacer que el arroz huela muy bien. Siempre puedes comprar una mezcla de especias en tu tienda local si no quieres gastar mucho en especias individuales. Un polvo de cinco especias también funciona bien con el arroz integral y es típico en los platos chinos. Contiene anís estrellado, hinojo y granos de pimienta de Szechuan.

Si no quieres cocinar tu arroz en caldo o con muchas especias, puedes cambiar a otro tipo de arroz más aromático, como los tipos de arroz jazmín o basmati.

Si no enjuagas el arroz antes de ponerlo a hervir en la olla con agua, empieza a hacerlo. Cuando el arroz se envasa y viaja grandes distancias, parte del arroz puede quedar aplastado y pulverizado en el transporte, recubriendo el arroz con almidón indigerible. Esto puede hacer que huela fatal si no lo enjuagas.

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Si prefieres el arroz pegajoso y, por tanto, prefieres no enjuagarlo antes de cocinarlo, puedes probar a añadir una pequeña cantidad de vinagre al arroz mientras se cocina. Aproximadamente 1-2 cucharadas por cada taza de arroz sin cocer debería ayudar.

¿Qué ocurre si comes arroz estropeado?

Cuando el arroz se estropea, crece una bacteria llamada bacillus cereus, que produce una toxina perjudicial para el organismo. El resultado de la ingestión de esta toxina es la intoxicación alimentaria, que provoca náuseas, malestar estomacal y diarrea.

Si comes arroz en mal estado, puedes atenuar algunos de los síntomas de la intoxicación evitando la comida durante unas horas, bebiendo mucha agua, y luego volviendo a comer poco a poco algo insípido y fácil para el estómago, como galletas saladas o plátanos.

¿Se estropea fácilmente el arroz en la olla de cocción lenta?

No, no se estropea fácilmente, a menos que haya un error humano o un mal funcionamiento.

Aunque lo más habitual es cocinar el arroz en una olla arrocera, en el fogón o en el microondas, también puedes cocinarlo en una olla de cocción lenta. Como ocurre con cualquier medio de cocción, el arroz se estropeará si no tiene la temperatura de cocción adecuada, si hay arañazos en la cerámica del aparato o si se ha dejado a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.

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Esto significa que el arroz se estropeará independientemente del aparato que utilices si se da cualquiera de los casos anteriores. Para evitar que el arroz se estropee en tu olla de cocción lenta, intenta seguir estos consejos generales.

  • No desenchufes la olla de cocción lenta ni la apagues cuando el arroz haya terminado de cocinarse. Si lo haces, el arroz quedará a temperatura ambiente, lo que provocará la proliferación de bacterias. Esto estropeará tu arroz.
  • Cuando el arroz haya terminado de cocinarse, mantén la olla de cocción lenta en la posición «caliente», ya que así el arroz se mantendrá a una temperatura interna de entre 71 y 93 grados Celsius, lo que evitará la proliferación de bacterias. Consulta el manual de tu olla de cocción lenta para confirmar que el ajuste de caliente de tu olla de cocción lenta está dentro de este rango.
  • Inspecciona tu olla de cocción lenta para ver si hay abolladuras o arañazos en el inserto de cerámica, ya que las bacterias pueden acumularse allí y extenderse por toda la olla de cocción lenta, arruinando el arroz. Si encuentras abolladuras o arañazos en tu olla de cocción lenta, debes sustituir el inserto de cerámica interior o comprar una olla de cocción lenta nueva.
  • Intenta no levantar la tapa cuando cocines el arroz o cuando lo dejes en la posición de caliente, ya que el aire frío se filtrará y podría llevar la parte superior del arroz a la zona de peligro de temperatura.
  • Si el arroz se ha estropeado anteriormente debido a la proliferación de bacterias, éstas pueden permanecer y estropear futuras tandas. Si esto ocurre, saca el plato de cerámica de la resistencia exterior y lávalo con 1 parte de lejía y 9 partes de agua. Lávala a fondo y luego aclárala con agua fría. Si esto no funciona, tendrás que comprar un inserto de cerámica de repuesto o una olla de cocción lenta nueva.

¿Qué aspecto tiene el arroz en mal estado en un slow cooker (olla de cocción lenta)?

Si el arroz tiene un «color extraño», una película o parece viscoso, es que se ha estropeado. Si los granos tienen un color más oscuro, están muy duros o crujientes, o se han desmenuzado, es que se ha estropeado. Además, huélelo rápidamente, si desprende un olor desagradable, se ha estropeado.

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