¿Las freidoras matan el gluten?

Los alimentos sin gluten se están convirtiendo en una tendencia con el aumento de las alergias al gluten y los cambios dietéticos que se están produciendo en todo el mundo.

Dos rebanadas de pan junto a varias espigas de trigo.

Con esta nueva popularidad, puede ser desalentador salir a comer y tener que confiar en que la comida es realmente «sin gluten». Especialmente cuando los restaurantes prometen que su comida frita también es sin gluten.

Entonces, ¿las freidoras realmente eliminan el gluten? No necesariamente. La mayoría de las freidoras calientan el aceite entre 176-190 °C para cocinar los alimentos, mientras que el gluten no se destruye hasta que alcanza al menos 315 °C. Normalmente, esta temperatura se utiliza cuando se limpian las ollas o sartenes antes de cocinar en ellas opciones sin gluten, para evitar la contaminación cruzada.

Este artículo entrará en detalle sobre cómo funcionan las freidoras con el gluten y qué puedes hacer para evitar la contaminación cruzada si cambias entre recetas con y sin gluten.

También nos adentraremos en lo que debes tener en cuenta cuando comas en restaurantes que dicen ofrecer alternativas sin gluten.

¿Cómo reacciona el gluten en las freidoras?

El calor puede agitar el gluten para crear un exterior crujiente alrededor de tu comida. De este efecto proceden los aros de cebolla crujientes y las patatas fritas, que son deliciosos pero también están llenos de gluten. Los alimentos sin gluten no tendrían la misma textura ni el mismo crujido, ya que se les quita el gluten. Esto puede ser una transición difícil para quienes aman la textura de los alimentos fritos.

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Parte del gluten puede destruirse con el calor elevado al freír. El gluten se quema con el calor alto. Por desgracia, la freidora sólo puede calentar el aceite hasta cierto punto. El gluten necesita al menos 315 grados para destruirse por completo. La mayoría de las freidoras sólo llegan a unos 200 °C, lo que puede destruir algunas moléculas de gluten, pero no todas.

Las moléculas de gluten pueden adherirse a tu freidora. Si utilizas tu freidora con ingredientes con y sin gluten, asegúrate de limpiar bien la máquina antes de cambiar de alimentos. El gluten puede pegarse si no eres minucioso o expones la máquina a la temperatura adecuada, lo que puede contaminar los alimentos sin gluten. Esto puede ser peligroso para los alérgicos al gluten.

Tu mejor opción es utilizar harina sin gluten para freír tus alimentos. Para evitar por completo el gluten, simplemente utiliza harina sin gluten para comer la comida frita que te gusta. No tendrás que preocuparte por intentar calentar el gluten, y podrás estar tranquilo mientras disfrutas de tu deliciosa comida.

¿Puedo cocinar tanto con gluten como sin gluten en la misma freidora?

Sí, pero limpia la freidora entre tandas. Si tienes que cocinar varias comidas para los miembros de la familia o los clientes, puede ser preocupante cuando tengas que hacer opciones sin gluten.

Puedes hacerlo con una freidora, pero asegúrate de limpiar bien la freidora para evitar la contaminación cruzada entre tandas.

Si compartes ingredientes como la mantequilla o la grasa al cocinar cualquier parte de la comida, asegúrate de utilizar ingredientes nuevos con tu opción sin gluten. Puedes contaminar de forma cruzada tu comida sin gluten si la mezclas con otros ingredientes que hayas utilizado con la comida llena de gluten. Puede no parecer un gran problema, pero cuando entran en juego las alergias al gluten, puede ser muy peligroso.

Puedes utilizar una sartén profunda con aceite calentado si no quieres limpiar tu freidora. Si estás haciendo malabarismos para preparar comidas con y sin gluten, puede ser útil tener otra opción a la hora de freír tus alimentos sin gluten. Puedes utilizar una sartén profunda con aceite calentado y una espumadera para levantar la comida cuando esté hecha.

Esta olla arrocera está llena de arroz sin cocinar.¿Las ollas arroceras tienen teflón?

También puedes tener una freidora exclusiva para alimentos sin gluten. Esta opción es estupenda para quienes tienen una alergia grave al gluten. Con tu propia freidora designada, puedes estar seguro de que no habrá contaminación cruzada. Esto os dará tranquilidad a ti y a tus invitados a la hora de comer.

¿Cómo puedo saber si las opciones del restaurante son realmente libres de gluten?

Comprueba el menú. Dado que los alimentos sin gluten son cada vez más populares, la mayoría de los restaurantes tienen una nota que indica que hay opciones sin gluten. La mayoría de los artículos pueden tener un símbolo al lado o una nota en la parte inferior del menú, indicando que pueden hacer alimentos sin gluten por encargo. Si no ves ninguna opción, puedes llamar antes y preguntar.

Pregunta a tu camarero o camarera. Los restaurantes que ofrecen comida sin gluten suelen instruir a sus camareros sobre cómo funciona para que sus clientes estén tranquilos. Simplemente pregunta a tu camarero o camarera cómo se cocina o fríe la comida sin gluten antes de pedir. Si no están seguros, siempre pueden volver y preguntar al chef o al gerente por ti.

Consulta con el gerente o el chef cómo se cocina la comida. La mayoría de los restaurantes tienen utensilios de cocina designados para las opciones sin gluten, para ahorrar tiempo de limpieza entre las tandas con y sin gluten. Sin embargo, nunca está de más preguntar para estar seguro. Especialmente si tienes una alergia grave que puede reaccionar incluso a pequeñas partículas de gluten. ¡Más vale prevenir que lamentar!

Aléjate si el personal del restaurante te dice que puede «cocinar» el gluten de un plato. Como ya hemos dicho, el gluten no se puede «destruir» con los métodos tradicionales de fritura. El aceite nunca se calentará lo suficiente como para hacerlo. Por lo tanto, ten cuidado cuando los restaurantes te aseguren que pueden destruir o cocinar el gluten al preparar tu comida.

¿Algún consejo adicional que deba conocer para evitar el gluten?

La textura de la fritura sin gluten será diferente. El gluten es uno de los factores clave para crear el crujido que se obtiene al comer alimentos fritos.

Cocinar el mismo plato con harina sin gluten no dará exactamente los mismos resultados. Así que, si haces el cambio, no esperes que la comida sepa exactamente igual.

Mujer cocinando el almuerzo en la vitrocerámica de su casa.¿Por qué tardan tanto las vitrocerámicas en calentarse?

La fritura sin gluten se cocina con la misma rapidez que los alimentos con gluten. Debes seguir las mismas pautas al freír tus alimentos sin gluten y con gluten.

Sólo necesitan unos minutos en la freidora para conseguir ese color dorado y crujiente. Si cocinas carne, asegúrate de comprobar la temperatura interna antes de comerla.

Debes asegurarte de que el aceite está lo suficientemente caliente para evitar que los alimentos queden aceitosos. Tanto si fríes alimentos con o sin gluten, asegúrate de que el aceite está lo suficientemente caliente al freírlos.

Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la comida quedará demasiado aceitosa. Tampoco debes llenar demasiado la freidora, ya que eso puede hacer que la comida quede empapada.

¡No le des la vuelta a la comida demasiado pronto! Otro buen consejo para freír es dejar la comida sola en la freidora.

Si intentas darle la vuelta a la comida demasiado pronto o la sacas antes de tiempo, lo más probable es que el empanado se caiga, y te quedarás sin esa delicia crujiente. Programa un temporizador de 2-3 minutos para saber cuánto tiempo ha estado la comida en la freidora antes de darle la vuelta.

Resumen

En este artículo hemos hablado de si las freidoras matan el gluten o no. Como ya hemos dicho, no lo hacen, ya que el aceite nunca se calentará lo suficiente como para hacerlo.

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Es mejor que cocines con harina e ingredientes sin gluten en lugar de intentar «cocinar» el gluten. Ten cuidado con la limpieza de la freidora si quieres utilizarla para alimentos con y sin gluten.

También hablamos de cómo asegurarse de que los restaurantes ofrecen alimentos realmente sin gluten. Asegúrate de hablar con el personal de servicio o con el gerente antes de comer, especialmente si eres alérgico al gluten. ¡Más vale prevenir que curar!

¡Esperamos que este artículo te haya sido útil y que tengas una gran experiencia de fritura!

2 comentarios en «¿Las freidoras matan el gluten?»

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