¿Las freidoras de aire utilizan radiación para cocinar?

La freidora de aire es un pequeño aparato de cocina de forma irregular que promete el dorado crujiente de tus alimentos fritos favoritos sin la grasa. Aunque se comercializa como una alternativa saludable y una opción libre de culpa, todavía existen algunas dudas sobre su seguridad y sobre si utilizan radiación durante su proceso de cocción.

Esta mujer está preparando la freidora de aire para cocinar alimentos.

Antes de comprar un aparato, tienes que entender cómo funciona. Como las freidoras de aire son un pequeño aparato de cocina de sobremesa, a menudo se comparan con los microondas, que utilizan radiación para cocinar los alimentos. Así que esto nos lleva a preguntarnos.

¿Las freidoras de aire también utilizan la radiación para cocinar los alimentos? La respuesta es no, las freidoras de aire no utilizan radiación infrarroja ni de microondas durante el proceso de cocción. En cambio, son más parecidas a un horno de convección tradicional, que hace circular aire caliente para cocinar.

Dicho esto, vamos a explorar los pormenores de cómo las freidoras de aire cocinan los alimentos y algunas preguntas comunes sobre el proceso de cocción.

¿Qué tipo de método de cocción utilizan las freidoras de aire?

Independientemente de la marca de freidora de aire que compres, funcionará según el principio de la cocción por convección, aunque a un ritmo mucho más rápido que el de tu horno tradicional, que también utiliza el método de convección. Este método se basa en el movimiento de las moléculas calentadas y combina el uso de la transferencia de calor por conducción y el movimiento forzado de las moléculas.

En términos sencillos, a medida que las moléculas cercanas a la fuente de calor se calientan, ascienden, siendo sustituidas por moléculas más frías, lo que provoca una corriente de circulación que distribuye uniformemente el calor por toda la comida. Hay dos ejemplos de cocción por convección, uno de los cuales se denomina natural y el otro mecánico.

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Proceso de cocción por convección natural

Con este método, las moléculas que están en la parte inferior de tu zona de cocción subirán y se calentarán, mientras que las moléculas más frías se hundirán porque son más pesadas. Un ejemplo de esto es cuando hierves agua en tu cocina; el calor por conducción de tu elemento calefactor calienta la olla de agua.

Filetes de cerdo sobre tabla de cortar de madera.¿Las freidoras de aire tienen teflón? ¡Estas son las alternativas al teflón!

A medida que las moléculas se calientan, el proceso de convección hace que se alejen del interior de la olla y sean sustituidas por moléculas más frías. Esto crea una corriente continua, que hace que el calor se transfiera por todo el agua y, como resultado, la hierve.

Proceso de cocción por convección mecánica

Con este método, la convección sólo se produce porque una fuerza exterior hace circular el calor. Un ejemplo de esto es cuando tu horno de convección utiliza un ventilador para soplar aire caliente sobre y alrededor de los alimentos y luego lo expulsa.

En tu freidora de aire, tiene un pequeño elemento calefactor y un ventilador que sopla aire caliente alrededor de la cámara de cocción. La diferencia entre una freidora de aire y tu horno convencional es que el aire se arremolina dentro de la cámara de cocción a un ritmo muy rápido y de forma circular. Esto significa que hace un trabajo increíble para garantizar que todas las superficies de tus alimentos reciban calor.

Además, la cesta en la que colocas los alimentos está perforada, es decir, tiene agujeros que permiten que la parte inferior de los alimentos entre en contacto con el aire caliente en movimiento. El tamaño de la cesta y del propio aparato también influye en el grado de crujido de los alimentos, ya que el espacio más pequeño intensifica el calor, lo que hace que los tiempos de cocción sean más rápidos y los resultados más crujientes.

¿Qué es el efecto Maillard y por qué cocinar con aceite no es saludable?

Cuando tu comida adquiere esa textura y coloración dorada y crujiente, se debe a la reacción de Maillard, también conocida como «reacción de dorado», que sólo se produce entre las temperaturas de 137-165 grados Celsius.

Es una reacción superficial que se produce cuando los aminoácidos y los azúcares simples de los alimentos se reorganizan en anillos o conjuntos de anillos.

Lo fundamental de la reacción de Maillard no es la acción de dorado que estamos tan acostumbrados a ver, sino los aromas y sabores que crea al asar, hornear y freír los alimentos.

Este es el modelo nuevo de la freidora de aire que tengo en mi casa y funciona de maravilla.

Alitas de pollo cocinadas en una freidora de aire.Soluciones a algunos problemas de la freidora de aire

Aunque la reacción de Maillard se asocia específicamente a los alimentos fritos, se produce en la cocción de casi todos los alimentos. Los azúcares simples y los aminoácidos de cada tipo de alimento son diferentes, y por eso el pescado frito no huele como el pan horneado o la carne asada.

Esta reacción es la que distingue entre los alimentos asados, a la parrilla o fritos y los alimentos escalfados, al vapor o hervidos. Cuando una persona utiliza altas temperaturas para cocinar, acelera la reacción de Maillard porque el calor aumenta el ritmo de las reacciones químicas y acelera la evaporación del agua.

El problema de cocinar a altas temperaturas, especialmente cuando se fríen alimentos cárnicos en aceite, es que se crean aminas heterocíclicas o HCA e hidrocarburos aromáticos policíclicos o PAH, que son sustancias químicas con propiedades mutagénicas. Cuando se consumen, pueden provocar cambios en el ADN y aumentar el riesgo de cáncer.

Sin embargo, al utilizar una freidora de aire, la retención de nutrientes es bastante alta en comparación con otros métodos de cocción. La formación de compuestos nocivos, como la acrilamida, también se reduce en la freidora de aire.

¿Puedes prescindir por completo del uso del aceite?

Normalmente, la mayoría de las freidoras de aire vienen con un libro de recetas o un folleto de recetas que contienen recetas que utilizan aceite. Sin embargo, la gran diferencia entre comprar comida frita a un vendedor y hacerla tú mismo con una freidora de aire es que tu comida no tiene que estar sumergida en aceite o completamente empapada en él para conseguir ese sabor crujiente que tanto te gusta.

En cambio, la mayoría de las recetas que requieren aceite, sólo necesitan una o dos cucharadas de éste, en lugar de unas cuantas tazas que se utilizan en la comida frita tradicional. Dicho esto, no es necesario utilizar aceite en absoluto y, de hecho, puedes añadir un poco de aceite de oliva o mantequilla después de que la comida se haya cocinado para maximizar el sabor.

Si añades aceite antes de la cocción, tienes que asegurarte de que tiene un punto de ebullición superior a los 204 °C.

¿Se puede utilizar la freidora de aire en recetas que no sean para freír?

Por supuesto. De hecho, muchas freidoras de aire vienen con algunas recetas de postres y alimentos que se pueden asar.

Pollo frito en la freidora de aire dentro de un plato de mimbre junto a un cuenco con salsa picante.Código de error E2 de la freidora de aire: Por qué y cómo solucionarlo

Para los productos horneados, puedes hacer galletas de chocolate, galletas de azúcar, galletas de canela, galletas de mantequilla, pastas de azúcar, pasteles de lava, tarta de manzana, patatas fritas de manzana, pop-tarts veganos, magdalenas caseras, natillas, donuts, pastel de chocolate, pan, pan de plátano, lasaña y quiche, por nombrar algunos. Aunque, si quieres hornear, es posible que tengas que comprar una bandeja de horno antiadherente aparte o un kit de accesorios para la freidora de aire que incluya una bandeja de horno, una rejilla para capas y una bandeja para pizza.

Para asar alimentos, cualquier verdura que normalmente se ase puede hacerse en la freidora de aire. Esto incluye artículos como espárragos, judías verdes, patatas asadas, maíz, setas frescas, coliflor y brócoli.

Otros productos que funcionan bien en la freidora de aire son los rollitos de huevo, las patatas fritas congeladas, la mayoría de las carnes, los huevos duros, las patatas fritas caseras, las tiras de pollo, las gambas con coco, el tofu con sésamo tostado, los palitos de pescado, las semillas de calabaza y los raviolis.

Aunque la lista anterior es exhaustiva, ciertamente no contiene todo lo que puedes hacer en una freidora de aire, así que asegúrate de investigar un poco sobre tus alimentos favoritos y averiguar si hay una receta para ellos. En realidad, sólo hay unas pocas limitaciones en cuanto al tipo de alimentos que no funcionan bien en una freidora de aire.

¿Son todas las freidoras de aire exactamente iguales?

Aunque la finalidad de todas las freidoras de aire es exactamente la misma, sus modelos de construcción y su eficacia no lo son. Algunas máquinas harán un mejor trabajo para asegurar que tu comida salga crujiente, mientras que otras serán mejores para cocinar uniformemente tu comida durante todo el tiempo.

Siempre que precalientes y des la vuelta a la comida a mitad de camino, deberías obtener excelentes resultados con cualquier modelo que elijas.

¿Son seguras las freidoras de aire para los adultos jóvenes y los niños?

Sí, las freidoras de aire pueden ser utilizadas por adultos, jóvenes y niños, siempre que sean lo suficientemente responsables y maduros como para entender el funcionamiento del aparato y sean capaces de seguir las precauciones de seguridad proporcionadas por el fabricante.

Casi todas las freidoras de aire vienen con un apagado automático, un temporizador de cocción, asas insultantes y exteriores fríos al tacto para un manejo seguro. En la mayoría de los modelos, basta con dejar que la freidora de aire se precaliente, fijar una temperatura, colocar los alimentos dentro de la cesta y cocinar.

Tortitas de queso cocinadas en freidora de aire.Código de error E3 de la freidora de aire: Qué significa y cómo solucionarlo

Una vez hecho, saca la cesta y colócala en una superficie no inflamable o utiliza unas pinzas para retirar los alimentos.

Preguntas relacionadas

¿Es mejor una freidora de aire que un microondas?

Las freidoras de aire y los hornos de microondas cocinan utilizando dos principios totalmente diferentes, por lo que servirán para fines distintos. El microondas es ideal para calentar o recalentar rápidamente alimentos o líquidos, mientras que la freidora de aire es más adecuada para cocinar una comida desde cero.

¿Puedo utilizar una freidora de aire como microondas?

Sí, la freidora de aire puede utilizarse como un microondas para recalentar y calentar alimentos, sin embargo, la freidora de aire no utiliza la radiación electromagnética como el microondas, lo que hará que los tiempos de cocción sean más largos. Además, la freidora de aire no maneja los líquidos tan bien como el horno de microondas: la radiación utilizada en un microondas cocina los alimentos desde dentro hacia fuera.

4 comentarios en «¿Las freidoras de aire utilizan radiación para cocinar?»

    • ¡Vamos a poner fin a esta discusión! Las freidoras de aire han llegado para quedarse. Prueba una y te aseguro que no te arrepentirás. ¡Adiós a la grasa y hola a la comida saludable y deliciosa! 🍗🥗

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