¿Las freidoras de aire añaden o reducen calorías?

Las freidoras de aire se comercializan como una forma alternativa más saludable de freír los alimentos, pero la comida frita nunca ha sido alabada como saludable, ¿verdad? El proceso de sumergir trozos de pollo en un baño de aceite hirviendo se ha asociado realmente con un montón de impactos negativos para la salud.

Pero ahora ha llegado la freidora de aire y ha cambiado el juego. ¿No es así? Al crear un crujiente con muy poco aceite, la freidora de aire puede reducir el número de calorías de los alimentos fritos hasta en un 80%, lo que la convierte en una alternativa mucho, mucho más saludable.

Pero, por otra parte, freír nunca ha sido muy saludable, por lo que sería más interesante ver cómo se compara la freidora de aire con otros métodos de cocción. He investigado un poco y esto es lo que he encontrado.

¿Las freidoras de aire añaden calorías adicionales? Las freidoras de aire no son más que elementos de calentamiento con un ventilador y no añaden calorías extra. El proceso de freír con aire en sí mismo no hace más que lanzar aire caliente a la comida para crear una superficie exterior crujiente. Añadir aceite a la comida antes de freírla al aire crea un mejor crujiente, pero es totalmente opcional; sin embargo, si se añade aceite, el número de calorías de la comida aumentará significativamente.

Yo rara vez añado aceite al freír al aire. En mi opinión, los resultados son estupendos incluso sin el aceite. La capa exterior se seca, lo que la hace crujiente. Por supuesto, no se parece exactamente a la superficie crujiente de los alimentos que se han frito, pero es una alternativa saludable con un sabor único y delicioso.

Gracias a una reacción química llamada reacción de Maillard, la freidora de aire es capaz de producir un crujiente muy parecido al de una freidora, pero sin aceite. En mi opinión, eso es increíblemente genial.

¿Las freidoras de aire reducen las calorías?

Bueno, eso depende totalmente de con qué lo compares. Por supuesto, en comparación con la freidora, la freidora de aire ahorra muchas calorías. Lo más probable es que las personas que han sustituido su freidora de aceite por una freidora de aire hayan reducido sustancialmente su consumo diario de calorías.

Pasar de una olla a presión a una freidora de aire puede no cambiar en absoluto tu consumo de calorías. Esto se debe a que ninguna de las dos requiere aceite: es sólo un extra.

Sin embargo, hay que tener en cuenta otras cosas cuando se habla de ahorrar calorías:

• El método de cocción: La fritura profunda requiere aceite y es, por tanto, una mala elección cuando se busca ahorrar calorías. Las freidoras de aire, las ollas a presión, las ollas de cocción lenta y la mayoría de los demás métodos de cocción no requieren aceite, pero pueden añadir un montón de calorías si el cocinero decide añadir aceite u otros ingredientes ricos en calorías. Esto nos indica que las calorías no están ligadas al aparato, sino al método utilizado.
• Elección del ingrediente: Cualquier ingrediente, graso o magro, no cambiará por el simple hecho de ponerlo en la freidora de aire. Los aros de cebolla, los nuggets de pollo y las patatas fritas comprados en la tienda seguirán conteniendo el mismo número de calorías que indica el envase. Sin embargo, como puedes evitar freírlos en un baño de aceite, puedes ahorrar una buena parte de las calorías que se añadirían si se frieran.
• Frecuencia: La pérdida de peso causada por las freidoras de aire depende en gran medida de la frecuencia. Por ejemplo, si comes alimentos fritos varias veces a la semana, verás una gran diferencia al sustituir tu freidora por una freidora de aire. Si sólo comes alimentos fritos una o dos veces al mes, la diferencia en tu consumo diario de calorías puede no ser grande.

Si quieres hacerte hoy mismo con una freidora de aire, este es el modelo nuevo de la que yo tengo.

Reducir tu consumo diario de calorías es absolutamente la forma más eficaz de perder peso, por lo que la freidora de aire puede ayudar a perder peso. Las freidoras de aire pueden tener otros beneficios para la salud, como los siguientes:

• Las freidoras de aire reducen el contenido de grasa: Los alimentos fritos tienen un alto contenido en grasa porque se fríen en aceite, que es absorbido por los alimentos. Cada gramo de grasa equivale a 9 calorías, mientras que las proteínas y los hidratos de carbono sólo suman 4 calorías por gramo. Los estudios han demostrado que un consumo elevado de grasa puede estar relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Las recetas de la freidora requieren entre 30 y 50 veces más aceite que las de la freidora de aire.
• Se reduce la cantidad de acrilamida hasta un 90%: Aparte de las calorías añadidas, los alimentos fritos también se exponen a un entorno en el que se forman compuestos nocivos como la acrilamida. Según los estudios, la acrilamida puede estar relacionada con el cáncer.

¿Cuántas calorías ahorra una freidora de aire en comparación con una freidora?

Esto depende totalmente del tipo de comida del que hablemos. En comparación con los alimentos fritos, una freidora de aire puede ahorrar una cantidad significativa de calorías. A continuación hay una tabla comparativa que muestra la diferencia entre los alimentos fritos y los fritos al aire. He utilizado los ingredientes fritos más comunes.

FA = Freidora de aire

FN = Freidora normal

Como puedes ver, la freidora de aire reduce el contenido de grasa de casi todos los alimentos en una gran cantidad en comparación con la freidora. Sin embargo, la freidora de aire es capaz de producir un crujiente similar. Aunque el crujiente exterior no será exactamente tan crujiente como si se hubiera frito, seguirá produciendo resultados sorprendentes.

¿Sabe la comida frita al aire tan bien como la frita?

La freidora de aire tiene un sabor único que puede atribuirse a la reacción de Maillard, que tiene lugar cuando se calientan ciertos hidratos de carbono y azúcares reductores, efecto que da a los alimentos su superficie dorada. El aire caliente que circula seca la superficie exterior de cualquier cosa que se ponga en la freidora de aire, lo que también la hace más crujiente, pero no tanto como los alimentos fritos.

También puedes crear un crujiente rico y completo en la freidora de aire. Empanar los alimentos antes de ponerlos en la freidora de aire crea una superficie crujiente al tiempo que mantiene un interior jugoso y tierno.

Como la freidora de aire funciona haciendo circular aire caliente por su cavidad, lo más probable es que el pan rallado vuele por todas partes.

Esto crea un desorden en la freidora de aire, y lo que es peor, el pan rallado puede acabar en la resistencia de la freidora de aire. Para evitar que esto ocurra, he sumergido los alimentos en yema de huevo antes de rebozarlos en el empanado y me ha funcionado perfectamente.

La segunda mejor opción es rebozar los ingredientes en una fina capa de aceite, esto crea un mejor crujido y también podría funcionar para evitar que las especias y el empanado se caigan. Usar sólo un poco de aceite no añadirá muchas calorías. Sin embargo, bañar los ingredientes en aceite cambiará por sí solo todo el valor nutricional del plato.

En general, el sabor es bueno y puede modificarse mucho utilizando especias, jugando con los tiempos de cocción, las temperaturas y los recubrimientos.

¿Cómo funcionan realmente las freidoras de aire?

Cuando oigo la palabra «frito» me imagino un trozo de pollo sumergido en un baño de aceite, con aspecto dorado y chorreando de grasa. Tradicionalmente, esto era lo que significaba freír, pero el juego ha cambiado en otra dirección. La comida frita al aire no se parece en nada a la comida frita, pero ¿cómo funcionan las freidoras de aire?

Las freidoras de aire son muy parecidas a los hornos de convección: hacen circular aire caliente por la cámara para cocinar los ingredientes desde todos los ángulos. La freidora de aire viene equipada con un elemento calefactor y un ventilador. El elemento calefactor calienta el aire que lo rodea y el ventilador lo arroja sobre los alimentos colocados dentro de la freidora.

El ventilador sopla en todo momento para asegurar que los alimentos circulen de vuelta al elemento calefactor, lo que garantiza que los ingredientes se cocinen de manera uniforme. La freidora de aire no tarda más de 2-3 minutos en alcanzar la temperatura máxima, gracias a su tamaño bastante reducido.

Cada vez que la freidora de aire lanza aire caliente sobre los alimentos, seca un poco la superficie, lo que, al final, crea una superficie crujiente.

Apilar los alimentos en una freidora de aire no funciona porque impide que el aire llegue a todos los lados de la comida. Funciona, pero tendrías que agitar la cesta de vez en cuando para asegurarte de que todos los lados quedan expuestos en algún momento.

Preguntas relacionadas

¿Son buenas las freidoras de aire para las dietas bajas en carbohidratos?

Bueno, las freidoras de aire no influyen realmente en los carbohidratos. Pero claro, si quieres disfrutar de los alimentos fritos pero alejándote de las grasas trans, la freidora de aire puede ser útil.

¿Las freidoras de aire destruyen los nutrientes?

Todos los tipos de cocción reducen el valor nutricional de nuestros alimentos, algunos más que otros. La freidora de aire es buena para retener los nutrientes.