¿Las arroceras cocinan más rápido? Lo que necesitas saber

El arroz es el alimento básico de 3.500 millones de personas que dependen de él para el 20% de sus calorías diarias. Así que no es de extrañar que haya tantas formas de prepararlo. Tanto si preparas risotto como sushi casero, probablemente te preguntes si hay una forma concreta de cocinarlo que sea la más rápida.

Interior de una arrocera con el arroz cocinado.

¿Las arroceras cuecen más rápido? Hay muchos tipos de arroz, pero también varios métodos de cocción. Dependiendo de lo que prepares, la forma más rápida de cocer el arroz puede cambiar. Una olla arrocera es estupenda.

La olla Instant Pot necesita 10 minutos más para liberar la presión de forma natural y conseguir una textura esponjosa, o puedes liberar la presión manualmente (aunque esto afecta a la textura).

Así que, tanto si buscas un plato rápido como si quieres disfrutar cocinando, hay un método para ti. Utilizando la tabla anterior como referencia, puedes hacer el arroz como más te guste.

Pero, si realmente te interesa lo que implican algunos de estos métodos o si quieres saber por qué funciona así, sigue leyendo. Vamos a profundizar en todo, incluida la arrocera.

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La siempre importante proporción entre arroz y agua

La clave para un arroz perfecto es la hidratación. Y cada tipo de grano requiere un nivel diferente de humedad para conseguir ese bocado apetitoso. La mayoría de los arroces tienen una proporción de 1 a 2.

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Eso significa que por cada 1 taza de arroz seco, necesitas 2 tazas de agua para cocinarlo. Sin embargo, existen diversas variaciones y, tras investigar un poco, hemos descubierto que el mejor arroz por tipo requiere distintos niveles de hidratación.

He aquí una tabla para futuras referencias sobre cantidad de arroz y de agua:

  • Arroz blanco estándar: 1:2 (1 parte de arroz y 2 de agua)
  • Arroz integral de grano largo: 1:1,25
  • Arroz integral de grano corto: 1:1,50
  • Arroz salvaje: 1:3
  • Arroz sushi: 1:1
  • Arroz aborio: 1:3 (utilizando caldo en lugar de agua)
  • Arroz basmati: 1:1,75
  • Arroz jazmín: 1:2
  • Arroz negro: 1:2

¿Qué textura de arroz necesitas?

Tan importante como elegir el método de cocción adecuado para el plato de arroz que deseas, es igual o más importante saber cuánto líquido necesita absorber tu arroz para conseguir la textura esperada. Por ejemplo:

  • Un plato en el que el arroz necesita integridad, como el sushi, requiere una proporción de hidratación menor, de 1 taza de arroz por 1 taza de agua. Eso no incluye la adición de vinagre de arroz, que añadirá su pegajosidad característica.
  • Sin embargo, un risotto clásico necesitará hasta 3 tazas de líquido en forma de caldo caliente y vino para alcanzar la consistencia cremosa que esperan los entendidos.

¿Por qué los cereales integrales tardan más en cocinarse?

Te darás cuenta de que no sólo las variedades de arroz integral, especialmente el arroz salvaje, requieren más tiempo de cocción, sino también más agua. ¿Qué ocurre? Cuando entiendas la fisiología del grano de arroz, tendrá sentido.

El arroz blanco se crea eliminando el salvado del grano natural. El salvado es la cáscara exterior que da color al arroz integral, negro y salvaje. Sin él, la humedad se absorbe más fácilmente en el arroz. Por eso se necesita menos agua y tiempo para cocer una variedad blanca.

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Así pues, la capa de salvado es lo que requiere más esfuerzo para hidratar y cocer. Esto se debe a que el salvado contiene los aceites naturales del grano. Como sabes, el aceite y el agua no se mezclan.

Así pues, se necesita más tiempo y agua para trabajar la capa aceitosa de salvado y ablandarla hasta conseguir una textura apetecible. Pero merece la pena.

Olla arrocera vs. Instant Pot

Cuando la olla Instant Pot salió al mercado, todo el mundo decía que era una arrocera exagerada. Pero luego todos la probamos y nos dimos cuenta de que, en realidad, había muchas diferencias entre ambas.

Las arroceras son bastante buenas

Una arrocera está realmente dedicada a su función. Tiene ajustes que eliminan las conjeturas sobre el tiempo de cocción de cada tipo de arroz. Si vas a cocinar arroz blanco, lo pondrás en «Arroz blanco». ¿Arroz integral? Hay un ajuste de «Arroz integral».

Una arrocera es prácticamente infalible, siempre que sigas las instrucciones sobre la proporción de agua y arroz.

La otra ventaja es que suele cocer el arroz con una consistencia perfecta en un tiempo récord. Comparado con el método de cocción a fuego lento y al vapor, puedes ahorrar 5 minutos en la cocción del arroz blanco o casi 15 minutos cocinando arroz salvaje.

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Sin embargo, ¿es la olla Instant Pot realmente más rápida?

Los tiempos de cocción del arroz de la olla Instant Pot son bastante sorprendentes. Puedes cocer arroz blanco en 5 minutos, arroz integral en 10 y arroz salvaje en 15 minutos. Es tan asombroso que debe de ser demasiado bueno para ser verdad. Pues, sinceramente, en cierto modo lo es. Sí, puede cocer arroz en esos tiempos rápidos.

Sin embargo, los tiempos que indican en su hoja de trucos no incluyen el tiempo de sellado ni el tiempo de despresurización. En general, el sellado puede durar unos 5 minutos antes de que empiece la cocción. Luego, si dejas que se despresurice de forma natural, tardará otros 10 minutos.

Aunque no hay mucho que puedas hacer respecto al tiempo de sellado, puedes despresurizar tu Instant Pot manualmente. Sin embargo, puede dar lugar a un arroz gomoso en lugar del esponjoso que deseas. Así que lo mejor es dejar que la olla Instant Pot haga lo suyo.

Esto significa que casi siempre se tarda menos en utilizar una olla arrocera que en hacer el arroz en una olla Instant Pot. Hay una excepción. El arroz salvaje tarda lo mismo o menos en la olla Instant Pot.

«Probablemente» deberíamos mencionar el método del microondas

¿Se puede cocer arroz en el microondas? Sí, pero ¿deberías hacerlo? Probablemente no. El llamado arroz «Minuto» cocinado en el microondas requiere 6 minutos de cocción más 5 minutos de vapor. Al final de este proceso, tendrás un arroz que está perfectamente bien, aunque potencialmente gomoso.

Sin embargo, definitivamente no es una metodología de cocción factible para ninguna otra variedad de grano. Tardarás una eternidad, y probablemente acabarás con agua feculenta por todo el fondo del microondas por la ebullición, aunque lo tapes bien. Es mejor que utilices una olla o una arrocera.

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Para terminar… como el sushi

Echa un vistazo a algunos de los enlaces de la tabla metodológica para ver distintas recetas sobre cómo cocer el arroz. Estamos especialmente encantados con los resultados de la receta de Martha Stewart y el revolucionario arroz al horno de BWB (en serio, prueba el arroz frito, ¡es increíble!).

Sin embargo, para un arroz normal que combine con cualquier plato, considera una olla arrocera como el camino más rápido a la mesa. Si eres fan de la Instant Pot, que sepas que ésta es una gran alternativa a la arrocera.

4 comentarios en «¿Las arroceras cocinan más rápido? Lo que necesitas saber»

    • ¡Tienes razón! La proporción de arroz y agua puede marcar la diferencia en el resultado final. Pero, sabes, también hay quienes prefieren arriesgarse y jugar un poco con las medidas. ¡Cada chef tiene su estilo! ¿Qué te parece si probamos diferentes proporciones y compartimos nuestras experiencias? #CocinaCreativa

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