¿Hay queso en la tarta de queso?

La tarta de queso es un postre clásico y querido que se remonta a la antigua Grecia. Con una serie de ingredientes bastante básicos, es un postre que puede modificarse y elaborarse de muchas formas creativas.

Delicioso trozo de tarta de queso en un plato blanco de cerámica.

Sin embargo, incluso con sabores como la mantequilla de cacahuete, la fresa o el chocolate, la tarta de queso simple es muy querida en muchas partes del mundo. Pero, ¿de qué está hecha realmente? ¿Y qué queso hace la tarta de queso perfecta?

La tarta de queso es un postre de una o varias capas, que suele consistir en una corteza con una capa gruesa parecida a una crema, hecha con un queso fresco, blando y sin sal, como el queso crema, el requesón o la ricotta. Con el queso elegido como ingrediente base, puedes modificar los demás ingredientes para conseguir una tarta de queso horneada o cruda.

Con tantos tipos de quesos diferentes, es fácil confundirse un poco sobre cómo un postre dulce puede contener queso sin tener un sabor extraño o ser directamente salado.

Lo más probable es que los primeros quesos que te vengan a la cabeza no sean adecuados para una tarta de queso, y por eso estamos aquí para hablar de las diferentes opciones que pueden ayudarte a crear una tarta de queso increíble.

¿Qué queso se utiliza en la tarta de queso?

Sé que lo primero que me viene a la cabeza cuando veo la palabra queso son tipos como el brie, el parmesano o el cheddar. Aunque son deliciosos para picar con unas galletas o pan, estos quesos curados no son los que querrías en tu tarta. Una gran tarta de queso requiere un queso fresco y suave para conseguir ese encantador relleno cremoso.

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Esto incluye quesos como el ricotta, el requesón y, el más famoso, el queso crema. La versión de la tarta de queso que probablemente conoces está hecha con queso crema.

También es una de las versiones más jóvenes de la tarta de queso, porque el queso crema no fue inventado hasta 1873 por un estadounidense llamado William A. Lawrence.

La diferencia en el tipo de queso es sobre todo una cuestión regional. En Italia, la tarta de queso se hace con ricotta o mascarpone. En Francia puedes encontrar tarta de queso hecha con camembert.

La tarta de queso alemana contiene un tipo de queso llamado quark y, en algunos lugares, encontrarás tarta de queso hecha con crema agria, aunque técnicamente no sea un queso.

¿El queso crema es realmente un queso?

El queso cremoso entra ciertamente en la categoría de un verdadero queso, aunque no implica ningún tipo de proceso de envejecimiento como muchos otros tipos de queso.

Se elabora a partir de una combinación de leche no desnatada y nata, por lo que tiene un alto contenido en grasa. Se endurece mediante la adición de ácido láctico y no tiene una vida útil muy larga, ni siquiera en el frigorífico, por lo que es mejor consumirlo fresco.

Como ya he mencionado brevemente, el queso cremoso es originario de Estados Unidos y fue elaborado por un productor lácteo que intentaba abrir su propia producción de Neufchâtel, un queso cremoso francés.

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La versión de Lawrence surgió gracias a la adición de nata adicional a la receta del Neufchâtel, lo que dio lugar a un producto más rico. Su marca original se vendió varias veces y acabó convirtiéndose en lo que conocemos como Queso Crema Filadelfia de Kraft.

Los mejores sustitutos del queso crema en la tarta de queso

Ricotta

El queso ricotta es un queso suave y ligeramente picante que se encuentra sobre todo en la lasaña, pero también es una opción popular en la tarta de queso italiana. Si utilizas queso ricotta, tendrás una textura bastante diferente a la de la tarta de queso hecha con queso crema, ya que es un poco más granulada y firme, pero igual de deliciosa.

Mascarpone

El mascarpone es un queso italiano con un alto contenido en grasa. Está hecho de nata espesa y ácido cítrico. Si lo utilizas en lugar del queso crema, obtendrás una tarta de queso con una textura más aterciopelada y complaciente. Probablemente sea el sustituto más cercano al queso crema en cuanto a sabor, pero definitivamente no es el más saludable.

Neufchâtel

Dado que la elaboración del Neufchâtel fue la intención que dio lugar a la creación supuestamente accidental del queso crema, merece la pena mencionarlo como sustituto. No es la opción más común pero, con un contenido de grasa inferior al del queso crema, podría considerarse una opción más saludable.

Queso Cottage

El requesón es otro queso completamente fresco y suave. Está hecho de yogur y tiene un contenido de grasa inferior al del queso crema, pero un sabor similar. Sin embargo, tiene una textura bastante gruesa y debe combinarse con nata espesa para conseguir un relleno de tarta de queso sedoso.

Quark

El quark es un queso alemán elaborado con suero de leche y nata líquida. Es similar al queso crema, con un sabor suave y una textura cremosa, pero es ligeramente más ácido. También tiene muchas proteínas y calcio. La tarta de queso Quark es muy popular en Alemania y otras partes de Europa

Crema agria

La crema agria es un sustituto sorprendentemente popular del queso crema y algunos la consideran el ingrediente superior para la tarta de queso. Se elabora a partir de la coagulación de la nata y es un buen sustituto del queso crema si es un poco más ácido. Es un sustituto con menos calorías y hará que tu tarta sea más aireada.

Mujer coge arroz cocido blanco del interior de la sartén con una cuchara de madera.¿Puedes congelar el arroz hervido? ¿Estará bueno cuando lo comas?

Tofú sedoso

Para una tarta de queso sin lácteos, el sustituto más popular y eficaz del queso crema es el tofu blando y sedoso. Y puede parecer un ingrediente extraño, pero el tofu ya se crea mediante un proceso similar al de la elaboración del queso y el tofu sedoso tiene la textura perfecta y el sabor suave para conseguir un relleno de tarta de queso cremoso y de origen vegetal. Los resultados son satisfactoriamente similares a la versión original, no vegana.

¿Qué queso crema es mejor para la tarta de queso?

El queso crema original Philadelphia es sin duda la marca de queso crema más famosa y está en el centro de la historia del origen del queso crema.

Es la marca que te dará el sabor más «clásico» si quieres hacer una tarta de queso americana. El queso crema Philadelphia es la marca de queso crema más querida para la tarta de queso, por lo que es sin duda la opción más fiable.

El queso crema Dutch Farms Original es una gran opción para quienes prefieren una tarta sin sabor ácido, ya que es una versión mucho más suave. Prairie Farms fabrica un queso crema mucho más firme que los demás y es perfecto para una versión de tarta de queso sin hornear, si es lo que prefieres.

¿Por qué se llama así a la tarta de queso?

Aunque podemos asociar fácilmente la tarta de queso con Nueva York, no es de ahí de donde procede y, de hecho, viene de una época anterior a la existencia de Nueva York y Estados Unidos.

Lo más antiguo que podemos fechar como tarta de queso es hace unos 4.000 años, en la isla griega de Samos. Al principio se llamaba «libuma» y se daba de comer a los atletas olímpicos como fuente de energía. Los romanos heredaron la receta de este tipo de pastel de su conquista de Grecia y lo llamaron «placenta».

Debido a la influencia romana, la tarta de queso empezó a ganar popularidad y dio lugar a una variedad de recetas de diferentes lugares. No fue hasta el siglo XV cuando la tarta de queso se conoció con el nombre que le damos hoy.

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Las primeras versiones de la tarta de queso variaban en sus ingredientes, pero se hacían principalmente sólo con queso fresco, harina y miel, y las versiones posteriores (alrededor del siglo XXV) empezaron a añadir mantequilla y huevos.

Es alrededor del siglo XVIII cuando empezamos a ver recetas de tarta de queso que se parecen a la delicia que conocemos y amamos hoy.

3 comentarios en «¿Hay queso en la tarta de queso?»

    • ¡Cada uno tiene sus gustos! A mí me encanta la tarta de queso con yogur griego, le da un toque más ligero y refrescante. Pero si tu paladar disfruta del queso crema, ¡adelante! Al final, lo importante es disfrutar de un buen postre.

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