¿Hay que refrigerar la salsa de soja después de abrirla?

La última vez que fuiste a un restaurante chino, puede que vieras una botella de salsa de soja sobre la mesa. ¿Pensaste en el tiempo que había estado allí? ¿Te has preguntado si debería estar refrigerada?

Un plato de sushi junto a un cuenco de salsa de soja y otro de wasabi.

La salsa de soja no necesita ser refrigerada después de abrirla. No se estropea a temperatura ambiente porque ha sido fermentada y porque tiene un alto contenido en sodio. Sin embargo, al cabo de un tiempo, la calidad puede deteriorarse si no se refrigera.

Según Kikkoman, uno de los principales fabricantes de salsa de soja, tu salsa de soja no se estropeará si la dejas en la encimera o en la mesa. Sin embargo, si no se refrigera, puede perder su sabor con el tiempo.

La salsa de soja se desarrolló en China hace unos 2.000 años y se ha convertido en un ingrediente clave de la cocina asiática y en un condimento popular en todo el mundo.

La salsa de soja suele tener sólo cuatro ingredientes: soja, trigo, agua y sal. El sabor puede variar ligeramente según la receta y el proceso de fermentación.

Cada marca tiene su propia forma de hacer la salsa de soja, pero la forma habitual consiste en machacar las judías y el trigo para formar una pasta. Luego se añaden cultivos de moho, como el Aspergillus oryzae, y otros microbios para iniciar el proceso de fermentación.

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Al cabo de unos días, se añade agua y sal, y el proceso de fermentación continúa durante una media de 6 a 8 meses. Tras la fermentación, la pasta se prensa para extraer la salsa.

A continuación, la salsa de soja se pasteuriza y se embotella.

La suma del alto contenido en sal, la fermentación y la pasteurización hace que la salsa de soja siga siendo lo suficientemente buena para comerla cuando se conserva a temperatura ambiente. Puede mantenerse sabrosa hasta un año.

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Eso explica por qué la salsa de soja de los restaurantes chinos sabe perfectamente: la botella se agota muy rápidamente. En casa, es posible que no utilices la salsa de soja tan a menudo, por lo que te conviene guardarla en el frigorífico.

¿Cuál es la mejor forma de conservar la salsa de soja?

Entonces, ¿cómo decidir si conservar la salsa de soja a temperatura ambiente o refrigerarla? ¿Hay alguna diferencia en la forma de almacenarla?

La mejor forma de almacenar la salsa de soja depende de la frecuencia con que la utilices. Si la utilizas varias veces a la semana, puedes guardarla en tu mesa o mostrador como la sal y la pimienta. De lo contrario, tendrá mejor sabor si la mantienes refrigerada entre usos.

Una vez abierta, guarda la salsa de soja en su frasco original, y enrosca bien la tapa. La salsa de soja puede enmohecerse si no está bien cerrada y entran contaminantes en la botella.

Kikkoman también aconseja que nunca añadas agua u otros ingredientes a la salsa de soja antes de guardarla. Presumiblemente, estos ingredientes pueden degradarse y hacer que la salsa de soja se estropee.

Kamada, otro fabricante de salsa de soja, recomienda que guardes la salsa de soja en un «lugar fresco y oscuro», tanto si está abierta como si no lo está.

Eso significa que si decides no refrigerarla, procura mantener la salsa de soja alejada de la hornilla o placa de cocción o de cualquier otra fuente de calor. Lo ideal sería un armario o una despensa.

Aunque puedes guardar la salsa de soja a temperatura ambiente, debes tener en cuenta cuál puede ser la «temperatura ambiente» en tu casa. Durante un verano caluroso, si tu casa no tiene aire acondicionado, la temperatura ambiente puede ser incómoda para ti y no tan buena para la salsa de soja.

Al igual que Kikkoman, Kamada recomienda refrigerar la salsa de soja para mantener la máxima calidad del sabor. La botella es delgada y no ocupará mucho espacio en tu nevera.

No es necesario congelar la salsa de soja, y dado su alto contenido en sal, puede que no se congele en absoluto. Puedes guardarla en el frigorífico durante un par de años.

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¿Puede estropearse la salsa de soja?

La mayoría de las salsas de soja no tienen conservantes, pero su estado de fermentación significa que no se va a estropear, descomponer o volverse insegura para el consumo. Lo peor que puede ocurrir es que pierda sabor al envejecer.

Sin embargo, a veces puedes notar partículas blancas flotando en la superficie de la salsa de soja o en el lateral del frasco. No te preocupes; estas partículas no son moho, y la salsa de soja sigue siendo segura para su consumo.

La sustancia blanca es un tipo de levadura llamada levadura de película. No te provocará una intoxicación alimentaria, pero puede cambiar el olor o el sabor de la salsa de soja.

Puedes eliminar la levadura de película sin problemas, y la salsa de soja estará bien. Para impedir el crecimiento de la levadura de película, algunas marcas de salsa de soja añaden un poco de alcohol.

¿Cómo puedes saber si la salsa de soja se ha estropeado?

Nada se conserva indefinidamente, y la salsa de soja no es una excepción. Con el tiempo, dejará de tener el mismo sabor. ¿Cómo puedes saber cuándo ocurre eso?

Con el tiempo, la salsa de soja se deteriorará en sabor, color y textura. Si no has utilizado tu botella de salsa de soja en mucho tiempo, puede ser una buena idea probarla antes de verterla en tu comida.

Aunque la salsa de soja vieja no te hará enfermar, puede arruinar el sabor de tu receta o hacer que tu arroz frito sepa mal. Teniendo esto en cuenta, hay algunas cosas que puedes hacer para evaluar si tu salsa de soja aún sabe como debería.

En primer lugar, inspecciona visualmente la salsa de soja. Si el color parece más oscuro de lo que debería, podría estar pasada de vueltas. Después, abre la botella y huele. Un olor extraño o malo es otro signo de deterioro de la calidad.

En última instancia, la única forma segura de saber si la salsa de soja sigue siendo buena es probándola. Una salsa de soja vieja tendrá un sabor fuerte o ácido. Si la salsa de soja te sigue pareciendo sabrosa, puedes utilizarla. Si no, tírala.

¿Cuánto tiempo después de su fecha de caducidad se puede utilizar la salsa de soja?

Sería más fácil evaluar la calidad de tu salsa de soja si tuvieras una fecha de caducidad a la que atenerte. Sin embargo, la mayoría de las salsas de soja no ponen la fecha de caducidad en la etiqueta.

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La mayoría de las marcas ponen una fecha de caducidad en la etiqueta. Esta fecha indica una fecha aproximada después de la cual el sabor puede empezar a perder calidad.

Sin embargo, la fecha de caducidad es sólo una suposición del fabricante. La pérdida de sabor es gradual y depende de varios factores, como la forma de almacenar la salsa de soja y si la has expuesto a altas temperaturas.

A medida que envejece, la salsa de soja adquiere un color más oscuro y un sabor más fuerte. El punto en que esto se vuelve desagradable puede ser una cuestión de gusto personal.

Conservar la salsa de soja en el frigorífico prolongará su sabor. La salsa de soja puede mantenerse fresca hasta dos años en el frigorífico.

¿Es necesario refrigerar los paquetes de salsa de soja?

Tienes unos paquetes de salsa de soja que te han sobrado de un restaurante chino para llevar. ¿Necesitas refrigerarlos? ¿Cuánto durarán?

Esos paquetitos de salsa de soja contienen el mismo producto que puedes comprar en botella, aunque algunas marcas pueden tener colores y sabores artificiales añadidos. Algunas también tienen conservantes, lo que significa que no es necesario refrigerarlas.

De hecho, cuando los paquetes están sin abrir, pueden durar más que la salsa embotellada. Unos dos o tres años es una estimación razonable.

Los paquetes de salsa de soja no suelen tener fecha de caducidad. Esto puede preocuparte si encuentras un alijo de paquetes de salsa de soja en el fondo de tu nevera.

Si no estás seguro de la antigüedad de los paquetes de salsa de soja, realiza la misma inspección que harías con la salsa embotellada. Abre el paquete, mira la salsa, huélela y pruébala.

Al igual que la salsa embotellada, los paquetes de salsa de soja pueden mantenerse más frescos si los pones en el frigorífico.

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