El envoltorio de plástico, el film transparente, el envoltorio de saran o el envoltorio para alimentos son formas diferentes de describir el mismo artículo popular que se utiliza con frecuencia en la cocina para envolver alimentos o cubrir cuencos para mantenerlos frescos. Tanto el papel de aluminio como el papel de pergamino pueden hacer algunas de las cosas que hace el envoltorio de plástico, pero no son lo mismo.
Está bien utilizarlos para envolver la comida, pero cuando hay calor de por medio es importante tener cuidado. No son igual de resistentes al calor. Es posible que hayas considerado la posibilidad de meter el papel de plástico en el horno.
Hasta hace poco, yo creía firmemente que nadie utilizaba el papel de plástico en el horno, pero resulta que hay cocineros reconocidos que lo hacen habitualmente.
Pero, ¿debe hacerse? ¿Cuáles son las consecuencias? Siempre que se añade calor a la ecuación hay que reconsiderar las consecuencias, independientemente del material utilizado.
El envoltorio de plástico no debería usarse en el horno, ya que se derrite y, potencialmente, lixivia toxinas cuando se calienta. Hoy en día, la mayoría de los envoltorios de plástico no contienen ftalatos, que podrían estar relacionados con muchos problemas de salud. El adipato de dietilhexilo se introdujo para sustituir al ftalato, y éste también puede estar relacionado con problemas de salud, principalmente con el cáncer de mama. La mayoría de los fabricantes declaran que sus envoltorios de plástico no son aptos para el horno. Pero hay envoltorios de plástico aptos para el horno que pueden usarse en el horno si tienen una doble capa de papel de aluminio.
La última parte, sobre que el envoltorio de plástico es realmente seguro si se ejecuta correctamente, fue algo con lo que entré en contacto cuando estaba experimentando con una receta que requería que pusiera el envoltorio de plástico en el horno.
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Mi confianza en ese cocinero cayó en cuanto leí «Envuelve el plato en papel de plástico…», pero empecé a investigar el tema y descubrí más cosas.
¿Qué envoltorio de plástico es seguro para el horno?
Pero, ¿qué tipo de envoltorio de plástico es realmente seguro para meterlo en el horno? ¿Todos? No, yo optaría absolutamente por un envoltorio de plástico que contenga la menor cantidad posible de cosas malas. Un envoltorio de plástico sin sustancias químicas que sea capaz de soportar un poco de calor.
Hay una gran variedad de marcas de envoltorios de plástico para diferentes propósitos, desde envoltorios de plástico industriales hasta envoltorios de plástico para alimentos. Elegir una envoltura de plástico de alta calidad que se considere apta para el horno es el primer paso y el más importante.
Con una envoltura de plástico de alta calidad en la mano, estás un paso más cerca de cocinar con envoltura de plástico. He estado utilizando el envoltorio de plástico de Albal para todos mis esfuerzos en el horno que incluyen plástico. Es una envoltura de plástico de alta calidad, sin bpa, que está etiquetada como apta para el microondas y el horno.
Esto significa que el producto ha sido sometido a pruebas aprobadas para comprobar si es realmente seguro utilizarlo en el microondas, o en el horno, o no. Esto no significa que el producto pueda soportar cualquier temperatura sin fundirse.
En cambio, es más bien una indicación de que el plástico no libera toxinas al mismo ritmo que otros plásticos.
Lo segundo que necesitas es papel de aluminio. Sí, vas a necesitar los dos, ya que vamos a hacer algo que se llama doble capa. Eso es lo que impide que el envoltorio de plástico se derrita.
Según el profesor de química Robert L Wolke, que fue interrogado sobre el tema por un periodista de The Washington Post, esta técnica de doble capa impide que el envoltorio de plástico alcance temperaturas superiores a los 100 grados Celsius, lo que también impide que se derrita.
También afirma que la mayoría de los envoltorios de plástico de uso doméstico no se derriten hasta que alcanzan los 104-121 grados C. Básicamente, esto nos dice que la temperatura del interior del horno es menos relevante siempre que el envoltorio de plástico esté cubierto de papel de aluminio, lo que de alguna manera impide que se derrita. ¿Pero cómo?
He aquí una cita de The Washington Post, que explica el proceso en detalle:
El papel de aluminio protege el asado de la convección del aire caliente del horno y también de la radiación infrarroja. Pero el papel de aluminio es tan fino e insustancial que no puede absorber y retener el calor suficiente para calentarse mucho; podrías sacarlo con las manos desnudas, incluso de un horno a 350 grados. Ni siquiera se calienta lo suficiente como para fundir la película de plástico que hay debajo.
«Mientras tanto, la película de plástico impide la salida del vapor de agua (vapor) del pavo, manteniéndolo así húmedo. Mientras el pavo se cocina, la propia película de plástico húmeda no puede calentarse más de 212 grados, la temperatura a la que su «humedad» hierve.»
The Washington Post
Dicho todo esto, yo no recomendaría meter el film plástico en el horno sin precaución. Ciertamente, hay riesgos y la única excepción que he encontrado es el método de doble capa.
Aparte de eso, creo que no he visto que la gente recomiende utilizar el papel de plástico en el horno, lo cual parece bastante inteligente.
¿El envoltorio de plástico se derrite en el horno?
Ahora que hemos empezado a considerar la posibilidad de utilizar el envoltorio de plástico en el horno, una cuestión que se hace más relevante es si el envoltorio de plástico se derretirá o no en el horno. En general, el plástico no soporta muy bien el calor alto y menos aún cuando es más fino que una bolsa de plástico.
Lo cierto es que el envoltorio de plástico se derretirá en el horno, sin duda. Como ya hemos dicho, la mayoría de los envoltorios de plástico de uso doméstico se derriten a 107-121 grados, y pocas comidas se cocinan a esas temperaturas o por debajo de ellas en el horno.
De hecho, el envoltorio de plástico se derretirá en la mayoría de los casos en los que se combine con el calor, por lo que debe utilizarse para tareas menos calientes.
La excepción en este caso es el papel de aluminio, que impide que el envoltorio de plástico alcance su punto de fusión. Sin el papel de aluminio, el envoltorio de plástico se derretirá enseguida.
¿Es inflamable el envoltorio de plástico?
Anteriormente en el artículo, hemos establecido que el punto de fusión del envoltorio de plástico de uso doméstico se sitúa en torno a los 107-121 grados Celsius. Cuando tu envoltorio de plástico ha empezado a fundirse, no es del todo descabellado suponer que también puede empezar a arder.
A medida que el plástico se derrite, se encoge y se funde con la superficie sobre la que está colocado. Haciendo que sea notablemente difícil de quitar de dicha superficie. Este proceso también libera gases peligrosos, pero ¿conduce a un incendio?
Podría, potencialmente, hacer que la envoltura de plástico se incendiara. Sin embargo, en muchos casos, simplemente derretirá la envoltura de plástico y seguirá encogiéndola o causará «hinchazón» en el plástico. Pero como el riesgo de provocar un incendio no está totalmente descartado, es igualmente importante evitar exponer el envoltorio de plástico a temperaturas superiores a su punto de fusión.
¿El envoltorio de plástico derretido es tóxico?
Sí, sin duda. No quieres exponerte ni exponer a otros a los gases que libera el plástico al derretirse, están asociados a problemas de salud, que van de leves a graves.
¿Qué temperatura puede soportar el envoltorio de plástico?
Entre 107 y 121 grados. Superar estas cifras hará que el envoltorio de plástico se derrita, sin duda. Esta no es en absoluto una respuesta universal para todos los productos de envoltura de plástico y, por tanto, te recomiendo que busques en la etiqueta del producto para obtener una respuesta más específica sobre la temperatura.
¿El envoltorio de plástico también se derrite en el microondas?
El envoltorio de plástico también puede derretirse en el microondas. Esto suele ocurrir cuando la comida caliente al vapor entra en contacto con el envoltorio de plástico que se utiliza para cubrirla. El calor pasará de la comida a la envoltura de plástico, que alcanzará temperaturas superiores a su punto de fusión.
Utilizar un envoltorio de plástico etiquetado como seguro para el microondas y asegurarse de que no entra en contacto directo con la comida debería ser suficiente para evitar que se derrita. Para obtener la etiqueta de seguro para microondas en su producto, los fabricantes tienen que probar su producto mediante pruebas que cumplen las normas europeas para un montón de parámetros diferentes.