¿Es lo mismo el Sous Vide y la cocción lenta?

¿Te has dado cuenta alguna vez de que tu comida favorita en tu restaurante preferido está siempre perfecta? En la mayoría de los casos, la comida nunca está demasiado hecha ni deshecha. ¿Cuál es el secreto?

Esta chef parece tener alguna duda.

Cualquier chef experimentado te dirá que el método de cocción que utilices puede influir mucho en los resultados. La mayoría de los chefs expertos prefieren la cocción sous vide o la cocción lenta para preparar sus platos estrella, pero, ¿cuál es la diferencia? ¿Es lo mismo el sous vide que la cocción lenta?

En el sous vide, los alimentos se colocan en una bolsa de plástico sellada que se introduce en una masa de agua caliente para su cocción. En la cocción lenta, los alimentos se colocan en una gran olla de cerámica que se coloca sobre una resistencia. La cocción al vacío es más exacta y precisa en cuanto a la temperatura interior y la textura. Sólo son similares en cuanto al tiempo que se tarda en cocinar con estos métodos.

Antes de que te decidas a invertir en una olla de cocción lenta o en una unidad sous vide, es esencial que entiendas todas las diferencias entre estas unidades para que puedas tomar una decisión informada.

En este artículo, vamos a ver todas las diferencias entre sous vide y cocción lenta para ayudarte a tomar la decisión correcta.

¿Es lo mismo el sous vide y la cocción lenta? Una comparación detallada

Antes de entrar en las diferencias entre sous vide y cocción lenta, es fundamental que entiendas cómo funcionan ambas unidades.

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¿Cómo funciona una máquina Sous Vide?

Sous vide es un término francés que significa «al vacío». Se refiere al proceso de sellar los alimentos al vacío y cocinarlos a temperaturas muy precisas dentro de un baño de agua.

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Este método de cocción ofrece siempre resultados consistentes y de calidad de restaurante, y es imposible conseguir resultados sous vide con cualquier otro proceso de cocción.

El proceso de cocción sous vide consta de tres pasos. Estos son:

  • Preparar la olla de precisión: Antes de empezar a cocinar, debes asegurarte de que la olla de precisión está conectada a una olla con agua. A continuación, ajusta la temperatura deseada en función del nivel de cocción que quieras alcanzar.
  • Sella los alimentos: Asegúrate de que tu comida está sellada al vacío en una bolsa, asegurándote de que no hay forma de que el agua entre en la comida. Después, sujeta la bolsa en el lateral de la olla.
  • Asa la comida: Si quieres que la comida tenga un acabado dorado y crujiente, asa la comida a la parrilla o a la plancha para conseguir los resultados deseados.

Lo que diferencia al método de cocción sous vide es el hecho de que utiliza temperaturas precisas y controladas durante todo el proceso de cocción. Como resultado, eres capaz de controlar el aspecto de los resultados finales y replicar los mismos resultados cada vez que lo hagas, algo que no puedes hacer con otros métodos de cocción.

¿Cómo funciona una olla de cocción lenta?

Una olla de cocción lenta funciona igual que una olla en la cocina. La base de la olla de cocción lenta calienta el fondo de la unidad, y el calor sube por los lados, cocinando así los alimentos dentro.

La diferencia entre cocinar con una olla de cocción lenta y colocar una olla en una hornilla o placa de cocción es el hecho de que puedes controlar las temperaturas en una olla de cocción lenta porque estas unidades tienen ajustes de temperatura.

Las temperaturas bajas se utilizan sobre todo para alimentos como la carne. La temperatura es lo suficientemente baja como para garantizar una cocción prolongada, especialmente si se trata de carne dura, y es suficiente para garantizar que la carne se cocine bien.

Por otro lado, las temperaturas altas son perfectas para salsas o salsas que quieras cocinar en tan sólo una hora.

Las ollas de cocción lenta modernas son muy cómodas. La mayoría tienen ajustes programables que te permiten establecer la temperatura y el tiempo. Cuando se acaba el tiempo, la olla se apaga automáticamente.

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Sin embargo, a diferencia de las unidades sous vide, no es fácil conseguir resultados excelentes y constantes con las ollas de cocción lenta. Según el blog de cocina Hamilton Beach, esto se debe a que es imposible dar una temperatura definitiva para cada nivel de calor que se utilice.

Sous Vide vs. Cocina lenta Olla de cocción lenta: Ventajas y desventajas

Entonces, ¿en qué unidad merece la pena invertir? La respuesta a esta pregunta depende únicamente de tus preferencias y de lo que quieras conseguir. Aquí tienes unos cuantos factores a tener en cuenta:

1. Coste

Antes de decidirte por cualquiera de estas unidades, es esencial que sepas lo que significa para tu presupuesto. Las ollas de cocción lenta llevan en el mercado desde los años 70, por lo que es más probable que las consigas a un precio más bajo.

Las unidades sous vide, por otro lado, proporcionan una forma sofisticada de cocinar que durante mucho tiempo sólo fue adoptada por los chefs expertos y los restaurantes.

Por esta razón, las unidades sous vide para uso doméstico son bastante nuevas en el mercado de los aparatos de cocina. Por lo tanto, debes esperar gastar más en una máquina sous vide.

Por no hablar de que tienes que invertir en artículos adicionales si te decides por una unidad sous vide. Algunas de las cosas que necesitarás son un recipiente para contener el agua y bolsas o fundas para guardar los alimentos.

2. Calidad y sabor

Otra diferencia que vale la pena considerar es la calidad y el sabor de la comida que obtendrás. Las unidades Sous Vide garantizan un mayor volumen y una cocción uniforme en toda la comida. Además, no tienes que preocuparte de que la comida se reseque, porque en la cocción sous vide los jugos naturales de los alimentos no se escapan como en las cocinas lentas.

También es poco probable que tu comida se cocine demasiado o poco en una unidad sous vide. Como las recetas sous vide requieren temperaturas y tiempos de cocción específicos, siempre se consiguen resultados excelentes, lo que no puede decirse de las cocinas lentas.

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3. Tiempo de cocción y organización

La otra ventaja de la cocción sous vide es el hecho de que te da la libertad de organizar tu tiempo de cocción. Puedes preparar y sellar al vacío tus alimentos con antelación y cocinarlos más tarde, o cocinar al vacío durante toda la noche sin tener que estar controlando debido a las bajas temperaturas que utiliza la unidad.

Con las ollas de cocción lenta, no puedes permitirte el lujo de preparar los alimentos con antelación porque tienes que tenerlos dentro de la olla para empezar a cocinar. Y a menos que tenga ajustes programables, no puedes dejar la olla sin vigilancia.

4. Beneficios para la salud

También debes considerar los beneficios para la salud de estos métodos de cocción antes de tomar una decisión definitiva. En este sentido, el método Sous Vide lleva la delantera.

El hecho de que los alimentos se preparen al vacío significa que no se pierden valiosos minerales o vitaminas, cosa que no ocurre con la cocción lenta. Por no hablar de que tampoco se pierde el sabor, el color natural o el aroma de los alimentos.

5. Velocidad

Tanto en la cocción lenta como en la sous vide, la idea es cocinar lentamente para que la comida esté uniformemente cocinada y sabrosa al final de todo. Por tanto, no esperes que tu comida esté lista en pocos minutos.

Los alimentos que tardan unos 30 minutos en cocinarse con otros métodos pueden tardar hasta 4 horas en una olla de cocción lenta o unidad sous vide.

Haz la elección correcta

Decidir entre sous vide y olla de cocción lenta puede ser un reto. Pero ahora que sabes cómo funcionan estas dos unidades y sus pros y contras, puedes tomar una decisión informada.

Si no estás limitado por tu presupuesto, te sugerimos que optes por una olla sous vide. Puede ser caro, pero los resultados que ofrece valen cada céntimo. Y nunca tendrás que esforzarte tanto para conseguir siempre resultados de calidad de restaurante.

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