¿Es el Sous Vide lo mismo que hervir?

La cocina Sous Vide ha tomado por asalto el mundo de la cocina, ya que cada vez hay más entusiastas de la comida que desean probarla. Y como parece que se trata simplemente de sumergir alimentos envueltos en plástico en agua hirviendo, te preguntarás si es de alguna manera diferente a hervir. Entonces, ¿es el sous vide lo mismo que el hervido?

El sous vide y el hervido son diferentes entre sí. Al cocinar sous vide, los alimentos se colocan en bolsas selladas para evitar que el agua de la olla diluya el sabor. A diferencia del hervido, en el que la comida está en contacto directo con el agua que la está cocinando. El sous vide es un método de cocción a baja temperatura que cocina los alimentos hasta conseguir una textura perfecta, conservando todo el sabor posible.

Probablemente hayas oído hablar de las alabanzas sobre el sous vide. Cosas como «La comida sous vide es sencillamente la mejor que he probado nunca», «Lo mejor de sous vide es que puedo cocinar una cena deliciosa mientras estoy en el trabajo», etc.

Y quieres saber más. Pues bien, en este artículo te mostraremos lo diferente que es el sous vide del hervido y te guiaremos a través de los fundamentos relevantes de este fascinante método de cocción.

¿En qué se diferencia el sous vide del hervido?

El sous vide es bastante diferente del hervido, no en lo que utiliza para realizar el trabajo, sino también en el propio proceso. Y, por tanto, los resultados varían también de los de la cocción.

Comprueba las diferencias entre el sous vide y el hervido:

• El sous vide es una cocción a baja temperatura, mientras que el hervido sólo se realiza utilizando el punto de ebullición de un líquido.
• El sous vide garantiza resultados predecibles de los alimentos que se cocinan, mientras que el hervido facilita que se cocinen poco o demasiado.
• El sous vide es un tipo de cocina de «ponerlo y olvidarlo», mientras que el hervido en ausencia puede llevar fácilmente a que se queme la comida.
• El sous vide utiliza poca agua, mientras que el hervido puede utilizar mucha agua debido a los altos niveles de evaporación.
• Las temperaturas de sous vide son seguras con las bolsas de plástico de uso alimentario, mientras que el hervido puede provocar su fusión o la liberación de toxinas.

Como puedes ver, el sous vide es definitivamente diferente del hervido en bolsa. Utiliza una máquina sous vide que está diseñada con controles que facilitan resultados particulares que el hervido no puede conseguir. Pero, ¿qué hace que sea útil para ti?

¿Cuáles son las ventajas de la cocina sous vide?

Has oído sus alabanzas, pero no puedes dejar de preguntarte: «¿Es tan bueno como dicen?». Tal vez te preguntes si necesitas el sous vide en tu vida. Pues bien, echa un vistazo a las ventajas de sous vide para ver si puede ser la mejor tecnología de cocción para ti.

Consistencia

Con la cocina tradicional, la mayoría de las veces no puedes garantizar una cocción perfecta. Por lo general, obtendrás alimentos cocinados de forma desigual, y tendrás que conformarte con ello.

Sin embargo, como el sous vide implica la exposición constante de los alimentos a un baño de agua a la misma temperatura, ahora puedes conseguir un filete perfectamente cocinado sin tener que agonizar por numerosos factores.

En los restaurantes, esto significa que pueden producir resultados de comida similares para sus clientes día tras día. Por tanto, si te gustó su filete el día anterior, puedes volver y disfrutar de lo mismo, gracias al control de la temperatura y el tiempo en sous vide.

Previsibilidad

Sabes cuál es la temperatura ideal para cocinar el filete perfecto, y conoces la duración de la cocción. Entonces, ¿qué te impediría cocinar el filete perfecto?

Con sous vide, puedes estar seguro de que lo que produjiste ayer será lo mismo hoy, siempre que establezcas la misma temperatura y el mismo tiempo. Incluso los que no son tan buenos cocineros pueden obtener resultados de calidad de chef en casa. ¿No es genial?

Retención de nutrientes, sabor y humedad

Como el sellado al vacío evita la oxidación, la humedad, los nutrientes y el rico sabor de los alimentos se conservan. Incluso mejor, los sabores añadidos en la bolsa se absorben sin problemas en la comida.

La comida Sous Vide suele ser suave y sabrosa, ya que también está llena de humedad. El tamaño de un filete, por ejemplo, seguirá siendo casi similar al tamaño en crudo. Ahora ya sabes por qué la mayoría de la gente afirma que el sabor sous vide es increíblemente sorprendente.

Fiabilidad

Piénsalo: cocinas al vacío, te vas al trabajo y vuelves para ver que la cena está lista, perfectamente cocinada y sabrosa.

Los métodos de cocción tradicionales suelen requerir una estrecha vigilancia, pero con sous vide puedes empezar a cocinar la cena mientras desayunas. Así que no tienes que preocuparte por tu apretada agenda: sous vide te cubre las espaldas.

Adecuado para la producción en masa

Tal vez tengas una fiesta, pero no dejas de preguntarte cómo vas a cocinar el enorme filete que les encanta a tus amigos. Con sous vide, puedes preparar enormes trozos de comida en un baño de agua sin ninguna molestia.

¿Alguna desventaja de la cocción sous vide?

Entonces, ¿la cocina sous vide es perfecta? Bueno, es casi perfecta, ya que la única desventaja que tiene es el largo tiempo de cocción. Puedes cocinar la mayoría de los platos durante 15 minutos, pero en sous vide puedes tardar 45 minutos. Por lo tanto, en lo que respecta a las limitaciones de tiempo, el sous vide no tiene sentido.

Entonces, ¿qué necesito para cocinar al vacío?

¿También quieres hacer sous vide? Seguro que te preguntas por dónde empezar. Aquí tienes todo lo que necesitas para cocinar al vacío:

Recipientes para alimentos

La cocción sous vide requiere bolsas sin aire para garantizar una transferencia de temperatura sin fisuras desde el baño de agua, además de otras ventajas en cuanto a nutrientes y sabor. Pero, ¿necesitas una envasadora al vacío? No.

Puedes eliminar el aire sumergiendo el plástico en el baño de agua para expulsar el aire, utilizar una pajita para eliminar el aire o recurrir al sellador al vacío.

Puedes utilizar:

• Bolsas de sellado al vacío de calidad alimentaria. Estas bolsas son aptas para sous vide, y son de las mejores que existen.
• Tarros de conserva. Puedes utilizarlos para postres, alubias y otros alimentos que, en su mayoría, se envasan bien en tarros de conserva. Sin embargo, ten cuidado con el choque térmico. Puedes utilizar estos tarros de conserva o cualquiera que ya tengas.
• Bolsas y tarros resellables. Puedes utilizar cualquier bolsa resellable resistente y sin BPA para sous vide.
• Bolsas de silicona. Puedes conseguir bolsas de silicona reutilizables para cocinar al vacío. Están pensadas para manejar el sous vide con maestría, así que quizá quieras empezar con ellas si no deseas las otras opciones.

Recipientes para el baño de agua Sous Vide

Si prefieres controlar los niveles de agua y hacer mediciones precisas, adquiere un recipiente específico para sous vide. Sin embargo, también puedes utilizar las ollas que tengas en casa siempre que puedas montar la máquina sous vide en sus paredes. Hablando de la máquina:

Aparato de cocción sous vide

Es la herramienta principal de este proceso. La máquina sous vide existe desde hace años, pero sólo permanecía en los montajes de cocina profesionales. Sin embargo, ahora puedes acceder a ellas siempre que estés interesado en estrategias de cocina excepcionales y sin intervención.

Este modelo de Inkbird es uno de los aparatos de cocina sous vide más populares del mercado. Está fabricado en Estados Unidos, una promesa de calidad para muchos usuarios. Y lo que es más importante, viene equipado con las funciones necesarias que impresionan incluso a los cocineros sous vide más expertos.

¿Es seguro cocinar con plásticos Sous Vide?

Lo entendemos, cocinar con plásticos puede ser desalentador. Sin embargo, los fabricantes de plásticos sous vide prometen cualidades resistentes y seguras en sus plásticos. Además, se han realizado investigaciones y la Administración de Alimentos y Medicamentos considera que estos envases son seguros. Sólo tienes que asegurarte de que adquieres los plásticos adecuados.

¿Mueren las bacterias y otros patógenos con el calor bajo del Sous Vide?

Otra cuestión de seguridad. Aunque las bacterias no mueren instantáneamente en el calor bajo, sus posibilidades de supervivencia disminuyen a medida que los recipientes eliminan el aire para formar un vacío.

Además, la mayoría de las bacterias se destruyen tras un sometimiento constante a las temperaturas de alrededor de 57 grados Celsius y superiores. Es incluso más seguro que la mayoría de los métodos de cocción tradicionales.

Reflexiones finales

El sous vide es más ventajoso que no. Así que, si te has preguntado: «¿Merece la pena el sous vide?», ahora ya sabes cuáles son las ventajas y el único inconveniente que puedes hackear.

Para la mayoría de los estilos de vida, el sous vide merece la pena. No es tan caro de usar, y obtienes los beneficios de una comida altamente nutritiva y sabrosa. Eso aumenta la calidad de vida en general. Entonces, ¿probarías el sous vide? ¡Di lo que piensas en los comentarios!