Dejar el arroz en remojo es un antiguo secreto de cocina para muchos platos de arroz. Especialmente en Asia, poner el arroz en remojo y enjuagarlo antes de cocinarlo es lo que le da una experiencia masticable y sabrosa.
Puedes dejar el arroz en remojo hasta 2 horas y que conserve su sabor y textura. El tiempo recomendado para poner el arroz en remojo es de sólo 30 minutos. Poner el arroz en remojo durante mucho tiempo puede enfermar y arruinar tu plato de arroz. El arroz que se remoja durante el tiempo adecuado, entre 30 minutos y 2 horas, puede tener una mejor textura y matices de sabor.
El remojo sólo debe hacerse para mejorar el perfil de sabor y la experiencia de textura. No es necesario remojarlo por motivos de salud. El remojo del arroz también depende del tipo de arroz que cocines. Todo el mundo en Occidente está familiarizado con el arroz blanco de grano corto.
Pero hay muchas más variedades, así que ¿qué ocurre cuando las ponemos en remojo? ¿Qué ocurre si los dejas en remojo más de 2 horas?
¿Qué ocurre si dejas el arroz en remojo demasiado tiempo?
El remojo del arroz es una preferencia personal de muchos cocineros. El remojo del arroz a veces le da una consistencia más suave o esponjosa. También tiende a eliminar gran parte del exceso de almidón.
Si optas por remojar el arroz en el frigorífico durante un periodo más largo, podría dar lugar a la aparición de bacterias. Si dejas el arroz en remojo a temperatura ambiente, no lo guardes más de 2 horas. Si pones el arroz en remojo en el frigorífico, no lo guardes si ha estado en remojo más de 24 horas. No es recomendable que lo dejes en remojo tanto tiempo en la nevera porque no tendrá buen sabor ni buena textura.
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Si lo haces, puede resultar mucho menos pegajoso. Como regla general, para que tenga sabor y textura, no debes superar los 30 minutos para que conserve su firmeza.
El arroz que se pone en remojo durante 2 horas será probablemente mucho más blando. Si te gusta que tu arroz sea una experiencia suave y cremosa con menos distinción entre cada grano, entonces el remojo de 2 horas será tu preferencia.
Además, si dejas el arroz en remojo a temperatura ambiente, no debes superar las 2 horas. Si dejas el arroz, cocido o sin cocer, a temperatura ambiente durante más de 2 horas, puede criar muchas bacterias.
Para evitarlo, puedes guardar tu arroz en remojo en el frigorífico por si superas este límite de tiempo.
¿Cómo debes guardar el arroz remojado?
El arroz preempapado debe guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético. Debes evitar simplemente cubrir el arroz con una envoltura de plástico o papel de aluminio.
El papel de aluminio y el envoltorio de plástico no impiden que el arroz absorba los sabores que impregnan el frigorífico.
Casi todos los frigoríficos tienen un aroma que los impregna. Esto es especialmente cierto si tienes muchas sobras en el frigorífico u otras verduras o hierbas con un fuerte olor.
El olor de las hierbas o verduras puede hacer que tu arroz tenga un sabor similar a estos olores.
Si decides congelar tu arroz (cocido o remojado sin cocer), puedes congelarlo en una bolsa sellada. Pero, asegúrate de que utilizas una bolsa de almacenamiento para congelar con cierre de cremallera.
No utilices una bolsa que simplemente se cierre a presión. La mejor manera de guardar el arroz en el congelador es con una bolsa de sellado al vacío.
Una bolsa al vacío evita que se queme en el congelador y mantiene fuera cualquier olor no deseado. No se recomienda guardar el arroz en el frigorífico, simplemente porque es un desperdicio de sellado al vacío.
Sólo puedes guardar el arroz durante unos días en el frigorífico, por lo que un recipiente hermético reutilizable es más eficaz.
¿Puedes poner el arroz remojado en el frigorífico?
Puedes poner el arroz remojado y colado en el frigorífico. Pero sólo debe conservarse en la nevera (colado, no en el agua) durante unas 48-72 horas antes de cocinarlo. El arroz es un grano que suele ser portador del bacilo, que es una bacteria potencialmente dañina. Si se consume, esta bacteria puede provocar una intoxicación alimentaria. Asegúrate de no guardar el arroz en remojo en el agua de la nevera durante más de un día. Si superas un día con el arroz en la nevera, perderá la mayor parte de su integridad y probablemente olerá algo rancio.
Si dejas el arroz en remojo durante más de 2 horas sin cocinarlo ni refrigerarlo, no deberías guardarlo. El arroz que permanece en agua tibia a temperatura ambiente es un caldo de cultivo para las bacterias.
Cuando sientas que el arroz ha estado en reposo durante un tiempo considerable, asegúrate de tirarlo y empezar de nuevo.
Si pones el arroz en remojo para que quede masticable, sólo tienes que dejarlo en remojo unos 30 minutos. Además, asegúrate de enjuagarlo bien para eliminar el almidón.
Así es como se consigue un arroz masticable y menos pegajoso. Después de escurrir y enjuagar el arroz remojado, puedes guardarlo en la nevera hasta tres días.
Este arroz está sin cocer pero empapado. La mejor manera de evitar el desarrollo de bacterias y gérmenes es dejarlo en remojo sólo de 30 minutos a una hora fuera del frigorífico. Una vez que termines de remojarlo, refrigéralo inmediatamente después de colarlo.
No se recomienda mantener el arroz en remojo en el frigorífico durante más de 12-24 horas. Esto puede crear una película maloliente sobre el agua al acumularse el almidón. Además, puede provocar la aparición de bacterias.
El agua hace que el arroz se descomponga y puede hacer que enfermes si lo comes. No es necesariamente mortal ni perjudicial a largo plazo, pero no tendrá buen sabor y probablemente no te sentará bien al estómago.
¿Es necesario remojar el arroz antes de cocinarlo?
La respuesta breve a esta pregunta es no, no es necesario remojar el arroz antes de cocinarlo. Hay varias razones por las que puedes querer remojar el arroz antes de cocinarlo. Pero no es necesario. Algunos alimentos secos, como las alubias rojas secas o los garbanzos, deben remojarse y enjuagarse varias veces para eliminar las toxinas. El arroz no tiene este problema y no tienes que preocuparte de remojar el arroz antes de cocinarlo por razones de seguridad.
Aunque no es necesario remojar el arroz antes de cocinarlo, tiene algunas ventajas. La primera y más obvia es que reduce el tiempo de cocción.
Así es, las fibras del arroz absorben el agua al remojarse. Esto hace que el arroz se ablande y acelera el tiempo de cocción.
Si comes mucho arroz, puedes poner en remojo un par de tazas de arroz en agua y luego guardarlo en la nevera. De este modo, puedes tener el arroz preparado para los próximos 3 días y seguir teniendo un sabor agradable y fresco.
Sólo tienes que asegurarte de que piensas comerlo, ¡o puede desperdiciarse! Una vez que lo pongas en remojo, no puedes volver a ponerlo en el cubo con el arroz seco.
Poner el arroz en remojo también depende de los tipos de arroz que elijas para cocinar. A la gente le gusta poner el arroz en remojo para darle más sabor. Se cree que el proceso de remojo resalta los sabores únicos y más exóticos de ciertos tipos de arroz. Vamos a profundizar un poco más en qué tipo de arroz deberías considerar remojar antes de cocinarlo.
¿Qué tipos de arroz debo poner en remojo?
El arroz integral de grano corto y el blanco no son tipos de arroz súper sabrosos. Tienen un sabor relativamente insípido que la mayoría opta por realzar con simples condimentos como la sal o el caldo de pollo.
Pero hay otros tipos de arroz, aparte del de grano corto, que pueden mejorar con un poco de remojo.
Arroz jazmín: El arroz jazmín tiene un sabor muy característico que no es excesivo. Se dice que su sabor es de nuez y similar al de las palomitas de maíz. El arroz más parecido a este tipo es el Basmati. La principal diferencia es que el arroz jazmín es de grano largo, mientras que el basmati es de grano corto. El remojo de este arroz puede ayudar a resaltar este sabor y hacerlo aún más vibrante.
Arroz Arborio: El arroz Arborio es un arroz de grano corto con una textura firme y pegajosa. El remojo de este arroz (¡pero no lo aclares!) ayuda a resaltar el sabor dulce y cremoso de este arroz. Algunos dicen que es muy parecido al arroz blanco de grano corto, pero nosotros no lo encontramos así. El Arborio es mucho más cremoso y tiene un matiz dulce más agradable del que carece el arroz normal.
Arroz negro (arroz salvaje): el arroz negro o el arroz salvaje debe ponerse siempre en remojo antes de cocinarlo. De nuevo, no es absolutamente necesario, pero obtendrás resultados mucho mejores con este arroz si lo remojas previamente. Este arroz es muy duro y, aunque lo cocines durante un tiempo, conserva parte de su dureza si no lo remojas antes.