Acabas de cocinar una deliciosa tanda de pollo, pero no tienes ni idea de cuánto tiempo puede estar sin refrigerar. ¡No temas! En esta entrada del blog, hablaremos de las mejores prácticas para conservar el pollo cocido, y responderemos a algunas preguntas frecuentes.
Es seguro conservar el pollo cocido sin refrigerar durante un máximo de tres horas en tiempo caluroso y húmedo. Tienes más tiempo, unas nueve horas, durante los inviernos, así que es mejor desechar el pollo cocinado que se haya dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas. De lo contrario, podrías sufrir fácilmente una intoxicación alimentaria.
Además, no guardes el pollo cocinado en su envase original.
¿Qué ocurre si me como el pollo que se ha quedado fuera durante la noche?
¿Qué ocurre si como pollo que se ha dejado fuera toda la noche? La respuesta es sencilla: puedes intoxicarte.
Si dejas el pollo cocinado fuera durante la noche, puede convertirse en un peligro potencial para la seguridad alimentaria. Inevitablemente, bacterias como la Salmonella y la Campylobacter crecen en la carne que se deja a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche.
Estos crecimientos bacterianos se multiplicarán hasta alcanzar cifras peligrosas si la carne permanece fuera del frigorífico el tiempo suficiente (el Campylobacter puede duplicar su número cada 20 minutos a temperatura ambiente). Las bacterias contaminarán cualquier alimento que entre en contacto con el pollo, causando una grave enfermedad si se ingiere.
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Los síntomas de intoxicación alimentaria por estas bacterias incluyen:
- Diarrea
- Náuseas
- Vómitos
- Dolor abdominal
- Calambres
En algunos casos, especialmente en las infecciones por Campylobacter, las personas también pueden experimentar fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular. Si desarrollas uno o más de estos síntomas después de comer pollo que se ha dejado fuera toda la noche, busca atención médica.
Por tanto, el verdadero peligro de comer pollo cocido sin refrigerar es ingerir:
- Salmonella
- Campylobacter
- Otras bacterias
Los hongos también pueden crecer en tu comida, pero no es posible de la noche a la mañana. Por tanto, la preocupación se centra más en las bacterias que en los hongos, aunque ambos pueden causar graves intoxicaciones alimentarias.
¿Es correcto volver a poner el pollo cocido en el frigorífico?
La gente pregunta si es correcto volver a meter el pollo cocido en la nevera porque no quieren que la comida se estropee. Aunque la gente puede suponer que las sobras enfriadas son seguras, el peligro de la proliferación de bacterias persiste.
El hecho es que la carne cruda o poco cocinada puede seguir teniendo bacterias, y si vuelves a meter el pollo cocinado en la nevera, estas bacterias volverán a crecer. Así que asegúrate de refrigerar las sobras antes de que pasen dos horas después de la cocción.
¿Cómo puedes saber si el pollo que se ha dejado sin refrigerar se ha estropeado?
Si alguna vez has dejado pollo en la encimera y no estabas seguro de si era seguro comerlo, no eres el único. Puede ser complicado determinar si el pollo se ha puesto malo o no, pero hay algunas pistas que hay que tener en cuenta. Todo depende de los plazos y de la manipulación de los alimentos.
Lo primero que hay que hacer es comprobar la fecha del envase. El pollo que tiene más de un día puede haber empezado a estropearse. Después, comprueba el color de la carne y mira si ha cambiado de color o de olor desde que la compraste.
Probablemente esté estropeado si el pollo huele mal, incluso después de una cocción intensa. Debe tener un color gris rosado claro con un olor suave y nada desagradable.
Si la carne parece reseca o se ha vuelto de color marrón oscuro, probablemente también haya que tirarla.
Lo último que hay que comprobar es la presencia de baba en el pollo. La baba indica que las bacterias ya están creciendo en la superficie del pollo, lo que podría enfermarte si lo consumes más adelante.
En general, los siguientes son signos de que tu pollo no refrigerado se ha estropeado:
- El pollo puede tener un olor agrio
- La carne puede estar descolorida (por ejemplo, rosa, marrón, negra)
- Puede haber una baba verdosa en la carne o en el paquete
- El pollo puede estar hinchado o tener burbujas de gas
- Puedes ver que crece moho en la carne o en el envase
- Si cortas el pollo, puede tener un aspecto grasiento o acuoso en su interior
Si todavía no estás seguro de si el pollo se ha estropeado o no, siempre es mejor tirarlo para estar seguro. Al fin y al cabo, ¡más vale prevenir que curar cuando se trata de una intoxicación alimentaria!
¿Cómo debes conservar el pollo cocido?
Como siempre, una manipulación adecuada de los alimentos puede permitirte disfrutar de las sobras. Las bacterias no se adaptan bien a las temperaturas extremas. Puedes mantener el pollo caliente, pero no durante mucho tiempo porque calentar es costoso. Sólo incurre en esos gastos para eventos acogedores o banquetes caseros con invitados.
La mejor práctica es guardar el pollo cocido en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico. También puedes envolverlo bien con papel de aluminio. Después, tendrás que guardar el pollo sellado en el frigorífico antes de que transcurra una hora desde la cocción, para asegurarte de que las bacterias no crecen en la carne y causan enfermedades.
Si no llegas a refrigerar el pollo cocinado, hay cosas que puedes hacer para prolongar su vida útil. Recuerda que todos estos métodos de conservación sólo serán efectivos durante unos días después de cocinar el pollo.
La primera forma es congelar la carne antes de la fecha de caducidad de la refrigeración. Este método funciona mejor cuando congelas el pollo cocinado en las dos horas siguientes a sacarlo de la parrilla o del horno. Puedes guardar el pollo en el congelador hasta tres meses, momento en el que volverá a ser seguro para su consumo.
La segunda forma es utilizar una bolsa de hielo y colocarla junto a la carne cocinada mientras guardas el alimento envuelto en un estante dentro del frigorífico. Este método funciona mejor cuando no guardas el pollo en el frigorífico durante más de 48 horas.
La tercera forma es colocarlo fuera de tu frigorífico dentro de una nevera con bolsas de hielo. Este método puede ser eficaz si tienes restos de una comida abundante. Recuerda que esta estrategia es mejor cuando transportas alimentos durante menos de cuatro horas.
La cuarta forma es colocar el pollo cocido en una olla de cocción lenta. Esta opción mantendrá la comida caliente y segura para comer durante un máximo de cuatro horas.
Entonces, ¿cómo debes guardar el pollo cocido? Depende de la ocasión y de las razones por las que necesites prolongar la vida útil de una comida de pollo deliciosamente cocinada. Recuerda que no debes guardar el pollo cocinado en su envase original.
Manipulación y refrigeración adecuadas de los alimentos
Es probable que comas algunas sobras de pollo en casa o en entornos privados. Sería inadecuado que los hoteles y restaurantes hicieran lo mismo. Estarían infringiendo los códigos sanitarios. Si un negocio quiere recalentar el pollo cocinado, tiene que seguir muchas normas y reglamentos que protegen a las personas de las bacterias.
Hay menos reglas, códigos y normas que te indican cómo manipular los restos de pollo en casa. La norma general es que no debes dejar el pollo cocinado a temperatura ambiente durante más de dos horas, lo que daría a las bacterias la oportunidad de crecer y enfermar.
Después de cocinar el pollo, se recomienda meterlo en la nevera antes de una hora. Puedes guardarlo en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico. También puedes envolverlo bien con papel de aluminio. También recomienda recalentar el pollo a una temperatura de 74 grados Celsius para matar cualquier bacteria.