¿Cuánto aceite debes poner en una freidora?

Los alimentos fritos son codiciados por su rico sabor y su exterior dorado. Crear estas delicias en una cocina casera o comercial es fácil siempre que se consiga el aceite y el recipiente de cocción adecuados.

Hacviendo unos donuts en la freidora de aceite.

Los alimentos deben estar totalmente sumergidos en el aceite durante la fritura. Si utilizas una freidora eléctrica o de gas, llena el aceite hasta el «máximo nivel» para que las cestas de la freidora queden totalmente sumergidas. Por lo general, una freidora necesitará de 9 a 16 tazas de aceite para tener suficiente líquido para sumergir un lote de comida de tamaño medio, dependiendo del tamaño de la freidora.

Debido a los diferentes tamaños de las freidoras y de los alimentos, no hay una respuesta única para la cantidad de aceite que se necesita para freír alimentos. Sigue leyendo para ver una amplia guía sobre la cantidad de aceite que se debe utilizar para una variedad de alimentos comunes.

Diferentes tipos de freidoras

Freír es diferente de cocinar con aceite en una sartén sobre el fuego. Todas las freidoras cumplen esencialmente el mismo propósito: sumergir el alimento en aceite caliente para cocinarlo por completo y deshidratar el exterior del alimento para obtener una textura crujiente.

Dependiendo del tipo de comida que quieras cocinar puede determinar el tipo de freidora que necesitas. A continuación encontrarás una lista de freidoras comunes que requieren aceite.

  • Freidora eléctrica de sobremesa
  • Freidora de suelo de gas natural comercial
  • Freidora de gas de sobremesa de propano
  • Freidora comercial de sobremesa a presión
  • Freidora de exterior de propano independiente
  • Carro para freidora de exterior de propano

La mayoría de las freidoras vienen con instrucciones sobre el nivel de aceite y la temperatura máxima. Las freidoras para uso comercial y doméstico suelen calentarse entre 160-190 grados Celsius.

Llevo 4 años usando esta freidora de aire y todavía funciona como el primer día. La compré en Amazon a un precio increíble. Te dejo enlace por si quieres curiosear.
Rebajas
COSORI Freidora de Aire 5,5 L, Air Fryer con 100 Recetas en...
  • ¿Por Qué Elegir COSORI? - COSORI es la Marca No.1 de freidoras de...
  • Diseño de Cavidad Interior de Metal Más Seguro - COSORI utiliza...
  • Tecnología de Circulación de Aire Caliente de 360°- La tecnología...
  • Diseño de Sartén Fácilmente Extraíble - La grasa se separa de...
  • Apta para Lavavajillas - El revestimiento antiadherente hace que...

Tabla de aceite para freidoras

El desplazamiento se produce cuando se añade un sólido a un líquido, como el aceite. La masa del alimento, o del sólido, ocupa espacio y empuja el aceite hacia arriba y hacia fuera para llenar más el recipiente. Si no se tiene cuidado, el aceite puede desbordarse si se añade demasiada comida a una freidora demasiado llena.

Cuando el aceite se calienta y cocina los alimentos, se expande. Llenar una freidora hasta arriba hará que se desborde y salga de la freidora, creando un peligro en la cocina. Por eso la mayoría de las freidoras tienen una línea de llenado máximo.

Vista del microondas roto de mi cocina.4 formas de arreglar una puerta de microondas que no se abre

Es importante tener suficiente aceite para cocinar bien los alimentos. También es una ventaja no desperdiciar aceite añadiendo una cantidad innecesaria. A continuación se muestra una tabla que detalla la cantidad de aceite recomendada y segura que se necesita para los alimentos fritos más comunes.

  • Nuggets de pollo: Llena la freidora hasta la mitad de su capacidad.
  • Patatas fritas: Llena la freidora a ⅓ de su capacidad.
  • Donuts: Al menos 2 litros de aceite, freidora a no más de ¾ de capacidad.
  • Huevos: Al menos 2 tazas de aceite, freidora a no más de ¾ de capacidad.
  • Pescado: Llena la freidora a ½ capacidad.
  • Chuletas de cerdo: Llena la freidora a no más de ⅔ de su capacidad.
  • Patatas fritas: Llena la freidora a no más de ½ capacidad.
  • Churros: Llena la freidora a no más de ½ capacidad.

Aparte de los alimentos fritos mencionados anteriormente, hay algunos alimentos más grandes que requieren cantidades específicas de aceite. El pavo frito, por ejemplo, es una tradición popular de Acción de Gracias.

¿Cuánto aceite necesitas para freír un pavo?

Las freidoras de pavo para exteriores se utilizan para freír pavos enteros. Las freidoras para pavos pueden tener tamaños que van desde los 27 litros hasta los 40. El aceite de cacahuete o de canola es habitual para freír pavos.

Hay diferentes tamaños de pavos disponibles en función del número de personas que haya que alimentar. A continuación hay una tabla que detalla la cantidad de aceite necesaria para freír pavos pequeños, medianos y grandes.

Tamaño del pavo (Kg) Aceite necesario para freír
4,57 a 11 litros
57 a 12 litros
5,58 a 13 litros
68 a 14 litros
6,59 a 16 litros
710 a 16 litros
7,511 a 16 litros
812 a 16 litros
8,513 a 16 litros
914 a 16 litros
9,515 a 16 litros
1015 a 22 litros
10,516 a 22 litros
1117 a 16 litros
11,518 a 26 litros

Si la tabla anterior no se ajusta a tu configuración casera, hay una forma fácil de medir la cantidad de aceite que necesitas. Coloca el pavo en la freidora y luego llénala de agua hasta que el pavo quede sumergido, midiendo la cantidad de agua añadida a la freidora.

Luego, saca el pavo y el agua con cuidado, seca la freidora y añade tanto aceite como agua. El pavo debe estar sumergido de forma que quede debajo de uno o dos centímetros de aceite.

¿Hasta dónde debe llenarse el aceite en una freidora?

En una freidora, el aceite nunca debe sobrepasar la línea de «llenado máximo». Debe haber espacio suficiente para que las cestas y los alimentos desplacen el aceite que ya está en la freidora.

Si no hay línea de «llenado máximo», deja al menos 15 cm de espacio entre el aceite y la parte superior del depósito de la freidora en una freidora comercial. En el caso de una freidora de sobremesa, no llenes el depósito de aceite más de ¾ de su capacidad.

¿Se puede reutilizar el aceite de una freidora?

El aceite de una freidora puede reutilizarse. Sin embargo, la calidad del aceite se deteriora con el tiempo, dependiendo de la cantidad de alimentos que se frían en una tanda y de los tipos de alimentos que se frían.

Un plato con mantequilla cortada en dados.¿Por qué chispea la mantequilla en el microondas?

Al cabo de un tiempo, puedes empezar a notar que el aceite pasa de un color amarillo dorado claro a un color marrón oscuro. Freír con aceite más oscuro hará que los alimentos parezcan más hechos de lo que realmente están por la contaminación del color.

Otra desventaja de utilizar el aceite sobrante es que puede transferir posibles alérgenos a la siguiente tanda. Por ejemplo, freír nuggets de pollo dejará restos de gluten en el aceite, ya que el empanado del nugget de pollo está hecho con harina.

Si una persona intolerante al gluten come patatas fritas cocinadas en ese mismo aceite, existe el riesgo de que ingiera el gluten de la tanda anterior.

¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite en una freidora?

En un restaurante, es habitual cambiar el aceite de la freidora cada dos o siete días por motivos de calidad y eficiencia de costes. Se puede colar el aceite para eliminar las partículas de comida que se acumulan en la freidora después de un día de servicio de comida, de modo que las partículas viejas que se desprenden de los alimentos fritos no se adhieran a los alimentos recién fritos.

Hay muchos pros y contras que hay que tener en cuenta para saber con qué frecuencia hay que cambiar el aceite. Para saber más sobre la reutilización del aceite en una freidora, te recomendamos que leas este artículo.

¿Cuál es el mejor aceite para freír?

El clásico aroma de los alimentos fritos es el resultado de determinados ácidos grasos calentados a altas temperaturas. Hay tres tipos de ácidos grasos: ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados.

El punto de humo determina a qué temperatura un determinado aceite empezará a emitir humo por su superficie. El ahumado se produce cuando la grasa alcanza una temperatura que hace que se descomponga de líquido a gas.

El mejor aceite para freír tiene un punto de humo alto y no se deteriora ni se inflama espontáneamente a la temperatura estándar de la freidora, de 190 grados Celsius. Los aceites vegetales frescos y refinados pueden soportar hasta 232 grados Celsius.

Las distintas variedades de aceite tienen diferentes puntos de humo en función de su contenido en ácidos grasos libres. La grasa es más estable y es menos probable que se ahume a alta temperatura si el aceite tiene menos ácidos grasos libres. A continuación se presenta una tabla que detalla los aceites más utilizados para freír y su contenido en ácidos grasos y punto de humo.

Bote de cristal con tomates deshidratados.¿Se supone que los deshidratadores se calientan?

Aceite Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Punto de humo

  • Aceite de canola: Ácidos grasos saturados 7%, Ácidos grasos monoinsaturados 55%, Ácidos grasos poliinsaturados 33%, Punto de humo375 a 232 grados C.
  • Aceite de cacahuete: Ácidos grasos saturados 17%, Ácidos grasos monoinsaturados 46%, Ácidos grasos poliinsaturados 32%, Punto de humo 232 grados C.
  • Aceite de soja: Ácidos grasos saturados 14%, Ácidos grasos monoinsaturados 23%, Ácidos grasos poliinsaturados 58%, Punto de humo 232-246 grados C.
  • Aceite de girasol: Ácidos grasos saturados 13%, Ácidos grasos monoinsaturados 24%, Ácidos grasos poliinsaturados 59%, Punto de humo 232 grados C.

Muchas cocinas comerciales compran aceite de mezcla premezclado para sus freidoras. Una mezcla de aceite de soja y cacahuete al 50% es más barata que comprar aceite de cacahuete 100% puro. Su punto de humo se mantiene estable a 232 grados Celsius.

Freír los alimentos en una mezcla de aceite de canola y soja evita que los alimentos absorban los sabores que transporta el aceite. También contiene un 0% de grasas trans, lo que es ideal para las personas con problemas de salud relacionados con el colesterol alto o el riesgo de enfermedades cardíacas.

¿Se puede utilizar el aceite que se ha dejado en la freidora durante la noche?

Los restaurantes pueden utilizar el aceite que se ha dejado en la freidora durante la noche. Sin embargo, no siempre es así, y hay que tomar ciertas precauciones al hacerlo.

El aceite puede albergar peligros en forma de contaminantes biológicos, físicos y químicos. El aceite anaeróbico que se deja sin refrigerar puede cultivar la bacteria Clostridium botulinum, que es un contaminante biológico.

Para evitar que contaminantes físicos como pelos, herramientas y bichos caigan en el aceite durante la noche, es mejor dejarlo cubierto. Por ejemplo, es una práctica habitual cubrir la parte superior del depósito de aceite con una sábana o tapa durante la noche.

Durante las rondas de limpieza, es importante proteger el aceite de los contaminantes químicos, como los desinfectantes y los detergentes. Si un exterminador rocía insecticida en la cocina, también es importante cubrir adecuadamente el aceite para que el producto químico no se filtre en el aceite y se transfiera posteriormente a los alimentos fritos en ese aceite.

Si dejas el aceite en un recipiente para freír durante la noche, asegúrate de apagar la freidora completamente para dejar que el aceite se enfríe. En un entorno doméstico, el aceite sobrante puede guardarse en un tarro de cristal limpio en el congelador o el frigorífico con la fecha de uso etiquetada en el recipiente.

Utiliza o deshazte de cualquier aceite sobrante que haya estado almacenado durante 30 días. El aceite rancio o «malo» tiene un sabor agrio, amargo o rancio y contiene carcinógenos peligrosos para el organismo. Nunca utilices el aceite sobrante si se ha vuelto rancio.

Hombre sostiene un trozo de fruta deshidratada.¿El respiradero del deshidratador debe estar abierto o cerrado?

3 comentarios en «¿Cuánto aceite debes poner en una freidora?»

Deja un comentario