Cosas que no debes poner en una olla de cocción lenta

Las ollas de cocción lenta parecen hacer que todo sepa mejor, pero ¿cuáles son las cosas que no debes poner en una olla de cocción lenta? Es esencial examinar qué carnes y productos deben ser precocinados antes de ponerlos en una olla de cocción lenta.

Estofado de carne cocinado a fuego lento durante dos horas.

Estas son algunas de las cosas que no debes poner en una olla de cocción lenta:

  • Alimentos congelados
  • Carne cruda
  • Marisco crudo
  • Judías secas (sin cocer)
  • Hierbas frescas
  • Productos lácteos
  • Verduras frágiles
  • Pasta
  • Arroz

Con una agenda muy ocupada, confías en una olla de cocción lenta para obtener comidas sabrosas sin necesidad de mucha preparación. Las ollas de cocción lenta tardan entre cuatro y doce horas en completar una comida, pero la mayoría de las recetas se benefician de la adición de ingredientes en diferentes períodos del proceso de cocción.

Estaría bien echar todo a la vez, añadir líquido, programar un temporizador y marcharse. Sin embargo, todas las carnes y verduras varían en grosor, densidad y textura.

Alimentos que debes evitar añadir a la olla de cocción lenta

Si echas las patatas, los puerros, la carne, las hierbas frescas y los espárragos en la olla de cocción lenta al mismo tiempo, tu guiso será un desastre empapado. Si cocinas algunos de los ingredientes antes de la cocción lenta y añades los productos y las carnes en momentos diferentes, tus platos de cocción lenta serán deliciosos y satisfactorios.

Repasemos lo que no debes poner.

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Alimentos congelados

Nunca añadas carne o marisco congelado a tu olla de cocción lenta. Algunos alimentos congelados tardan más de 24 horas en descongelarse en tu frigorífico a una temperatura de 5. Si intentas descongelar y cocinar carne congelada en tu olla de cocción lenta, es poco probable que la temperatura interna de la carne alcance un nivel seguro.

El líquido y los demás alimentos pueden alcanzar una temperatura segura superior a 74°, pero la carne puede no descongelarse durante el proceso de cocción lenta ni alcanzar una temperatura interna segura. Descongela la carne o el marisco congelados y cocínalos antes de añadirlos a la olla de cocción lenta.

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Con las verduras congeladas, es mejor descongelarlas antes de cocinarlas. Por ejemplo, el brócoli congelado resultará demasiado cocido y empapado si lo añades a la olla de cocción lenta. Las verduras que no requieren un tiempo de cocción largo, como el brócoli, pueden añadirse cerca del final del ciclo de cocción.

Carne cruda

El pollo, la ternera, el marisco o el pescado crudos deben cocinarse antes de añadirlos a la olla de cocción lenta. En el caso de la ternera, puedes dorar la carne en una sartén durante unos minutos por cada lado y añadirla a la olla.

El marisco y el pescado sólo necesitan unos minutos de salteado antes de añadirlos al guiso, pero para evitar que se endurezcan, añade el marisco en la última hora de cocción.

Como el pollo requiere una temperatura más alta para destruir las bacterias, cocínalo a una temperatura interna de 74° C. Si buscas una sartén económica y de calidad, haz clic aquí.

Judías crudas

Debido a una sustancia potencialmente tóxica presente en algunas alubias crudas, cuece siempre bien las alubias secas antes de cocinarlas en una olla de cocción lenta. Si hierves las alubias durante al menos diez minutos, puedes añadirlas con seguridad a la olla de cocción lenta.

Intenta añadir las alubias hervidas en la última hora de cocción para evitar que queden empapadas.

Hierbas frescas

Si quieres añadir hierbas frescas a tu olla de cocción lenta, espera al final de la cocción para añadirlas. La mayoría de las hierbas frescas, como la albahaca, el orégano y el perejil, se marchitan rápidamente si las añades demasiado pronto.

Puedes añadir la mayoría de las hierbas secas al principio, pero espera a que queden veinte minutos o menos de cocción antes de añadir las hierbas frescas a la olla de cocción lenta. El romero es más resistente que otras hierbas frescas y puede añadirse a la olla en cualquier momento.

Enjuaga las hierbas y espera a que el guiso esté casi terminado antes de cortarlas. Las hierbas como la albahaca se vuelven rápidamente marrones después de cortarlas y tendrán un aspecto más apetecible si las añades al final del tiempo de cocción.

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Productos lácteos

Los productos lácteos como la nata, la leche o el queso no son adecuados para una olla de cocción lenta. La mayoría de las ollas de cocción lenta tienen una temperatura baja de 74° C y una temperatura alta de 93° C. Las temperaturas bajas y altas harán que la leche o la nata se cuajen y que el queso se separe.

Aunque añadir lácteos a la olla de cocción lenta no supone ningún riesgo para la salud, tu familia o los invitados a la cena no disfrutarán del aspecto ni del sabor de los lácteos cuajados.

Calienta la nata o la leche en un cazo y añádela a la olla justo antes de servir la comida. También puedes añadir el queso justo antes de servir la comida.

Verduras frágiles

Las verduras de composición delicada, como los guisantes o los espárragos, no deben añadirse a la olla de cocción lenta. Las verduras se romperán durante el largo periodo de cocción y resultarán empapadas y descoloridas.

Las cebollas o las patatas cortadas en rodajas finas también pueden descomponerse rápidamente. Espera a que sólo queden veinte o treinta minutos de cocción lenta para añadir las verduras frágiles.

Pasta

Si quieres añadir pasta a tu olla de cocción lenta, cuece la pasta por separado y añádela al final del proceso de cocción. Si añades la pasta seca a la olla de cocción lenta al principio, se empapará y se deshará.

Arroz

El arroz es otro alimento que es mejor cocinar en una olla aparte. El arroz se deshace y se empapa en la olla de cocción lenta. Añade el arroz cocido al final del proceso de cocción, y si guardas el guiso para las sobras, separa el arroz del resto de la comida.

¿Qué puedes poner en la olla de cocción lenta?

  • Carne dorada
  • Aves de corral totalmente cocidas
  • Marisco cocido
  • Verduras densas
  • Hierbas y especias secas

Carne dorada

Antes de añadir un London broil o una tira a la olla de cocción lenta, dora la carne durante unos minutos por cada lado. Saltear la carne intensificará su sabor. Si añades un trozo grande de carne sin cocinarlo previamente, la carne quedará insípida y sabrá como si estuviera hervida.

Los trozos grandes de carne salteada pueden añadirse a la olla de cocción lenta al principio de la cocción. Con los cortes magros de carne de vacuno, espera hasta la mitad de la cocción para añadirlos a la olla.

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Aves de corral cocidas

Al igual que la carne de vacuno, puedes añadir trozos grandes de carne de ave cocida al principio del proceso de cocción. Si te preocupa que el pollo se cocine demasiado, puedes ablandar el pollo con un aliño seco o una salmuera la noche anterior a su cocción.

Cuando cocines previamente el pollo, asegúrate de comprobar la temperatura interna con un termómetro de sonda antes de añadirlo a la olla de cocción lenta. La temperatura debe alcanzar los 74° C.

Marisco cocido

El marisco cocido puede añadirse a la olla de cocción lenta, pero a diferencia de la ternera o el pollo, la mayoría de los mariscos tienen una composición más delicada. Los trozos grandes de pescado cocido pueden añadirse a mitad de camino, pero el marisco cocido debe añadirse cerca del final del proceso de cocción.

Las gambas, langostas y vieiras se pondrán duras si las añades demasiado pronto.

Verduras densas

Las verduras como las zanahorias, el apio y las rodajas grandes de cebolla pueden añadirse a la olla lenta al principio. Las berzas y la col rizada también se benefician de una cocción más lenta, pero las patatas enteras pueden quedar demasiado cocidas si las añades demasiado pronto.

Para las rodajas grandes de russets o las patatas rojas enteras, espera hasta la mitad de la cocción para añadirlas. Las patatas rojas y amarillas se descomponen menos que las patatas panaderas y son ideales para la olla de barro.

Hierbas secas y especias

Las hierbas secas como el perejil, el orégano o el tomillo pueden añadirse a la olla de cocción lenta al principio. Algunas especias, como la pimienta de cayena, se vuelven más fuertes cuando están en la olla de cocción lenta. Si quieres disminuir el calor y el picante, espera unas horas antes de añadir las especias.

Observaciones finales

Las ollas de cocción lenta son aparatos increíblemente útiles que pueden cocinar una comida entera con poca preparación. Hay innumerables recetas y libros de cocina dedicados exclusivamente a la olla de cocción lenta, pero algunas recetas no mencionan cuándo debes añadir la carne y las verduras.

Si cocinas previamente la carne y el marisco y esperas a añadir las delicadas verduras, tus invitados disfrutarán de una deliciosa comida cocinada a fuego lento.

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